Badiane, quand planter les graines ?

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous compagnons du forum,

J'ai des graines de Badiane (anis étoilée) et je voudrais savoir quand les planter.
Semis en godet, en pleine terre ?
Je ne connais rien du tout sur la Badiane c'est pourquoi je fais appel à vous.
Je vous remercie toutes et tous d'avance.
Cordialement, Fredpapa.

[Princesse]

Bonjour Fredpapa,

Comment as tu eu les graines ?
Car si ce sont des graines achetées en épicerie, ces graines ne germeront pas.
Le plus dur est de trouver des graines "dites fraîches" et qui ont surtout gardé leur pouvoir germinatif.

-Tenir humide et au chaud (25/30°) jusqu' à la germination.
- Préférer faire le semis au printemps

La culture se fera en pot car c'est un arbuste frileux et gélif (jusqu'à -3/-5 grand maxi), j'espère que tu as une serre ou une véranda afin de pouvoir l'abriter l'hiver.
Cette plante préfère être à mi-ombre et déteste les courants d'air.

J'espère que tu es patient car cette plante pousse très lentement.

[INDY27]

Bonjour à tous,

Fredpapa, le nom latin est Illicium verum. Il est apparemment très difficile de trouver des graines. Il y a un site en France qui en faisait à 7,88 € les 10 g mais le produit est épuisé. Pour les plants, il semblerait qu'une pépinière belge en ait.

Regarde ce topic, ils en parlaient :
semer-pastis-t55548.html

Tu ne peux pas trouver une bouture ?

[fredpapa]

Bonjour tout le monde,

Ce sont des graines que l'on m'a donné.....alors je ne sais pas ni la provenance ni si elle ne sont pas trop vieilles.
Je vais les mettre de côté et les planterais au printemps, merci du retour
Cordialement, Fredpapa.

[INDY27]

Fredpapa, il y a divergence selon les sites. Les uns disent de semer à l'automne, un autre au printemps. Il y a un site qui dit : "Effectuer les semis en lune montante et décroissante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire". Princesse, as-tu quelque chose sur la bonne période pour le semis ?

Et en cuisine Fredpapa, que fais-tu avec l'anis étoilé ?

[Princesse]

Bonsoir tous les deux,

Il y a 6 ans, j'avais fait un semis de badiane au printemps, c'est que mes recherches avaient donné.... au printemps, bien humides et à 25/30°.
Germination rapide et facile.
Par contre, cette plante pousse très lentement... c'est impressionnant....et pour mon malheur, j'ai oublié de la rentrer dans ma maison un soir, elle était, à l'époque, dans ma serre en polycarbonate, et il a gelé à -6°, j'ai retrouvé une plante cramée et mortibus

[fredpapa]

Bonjour tout le monde,

Merci pour l'info Princesse, j'en ai assez je pense faire des semis maintenant et d'autres au printemps, à voir pour les résultats.

Dans la cuisine INDY27 tu peux en mettre dans tout et n'importe quoi.
Infusion pour la digestion comme pour les défenses immunitaires, les desserts cela donne un très bon parfum aux crèmes de toutes les sortes comme aux biscuits moelleux et secs il suffit de la râpée, dans toutes les sauces, etc................il faut faire juste attention à la quantité car c'est très fort en goût.
J'en mets également dans les merguez et sur toutes les grillades en en mélangeant dans un moulin à épices.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

[INDY27]

Bonjour à tous,

Merci de ta réponse Fredpapa et surtout tient nous au courant de tes expériences

Cette jolie étoile à 8 branches sert aussi de remède naturel pour la digestion, la lutte contre les toux grasses, la mauvaise haleine, les insomnies et a des effets diurétiques.

[bibiloba]

Parfume agréablement le thé, également. En la faisant bouillir dans l'eau.
C'est le genre de plante tellement difficile à faire pousser pour une minuscule récolte qu'il est plus facile d'en acheter. Mais... c'est moins amusant, je le reconnais !

[pivoine 1]

bonjour à toutes et tous
je faisais des infusions de badiane pour mes enfants quand ils étaient tout petits pour la digestion.
j'en mets également dans le bouillon de poule ou de boeuf (recettes vietnamiennes de soupes) si ça vous intéresse, je vous poste la recette de ces deux soupes avec tous les épices

[INDY27]

Bonjour Pivoine 1,

Tes recettes de soupe m'intéressent ; merci de les poster quand tu auras un moment Nous sommes restés sur un excellent velouté potimarron pain d'épices mais il faut varier les plaisirs

[pivoine 1]

Bonsoir INDY 27 et tout le monde,

Alors on va commencer par le Phở gà (prononce "feu en tirant sur le "eu" )
je posterais plus tard la soupe avec du boeuf

La soupe Phở gà (poulet)

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 paquet de nouilles de riz " banh pho" (largeur moyenne ou petite) dans les épiceries asiatiques

- 1 poulet fermier (1,5 kilo)
- 2 oignons
- 2 bouillons de poule
- 10 tiges de coriandre
- 10 anis étoilés
- 8 clous de girofle
- 1baton de cannelle de
- 1 morceau de gingembre frais (dans lequel on fait des "stries" avec la pointe d'un couteau pour bien retirer le suc)
- 8 graines de cardamone écrasées au mortier
-1/2 cuillère à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de gros sel


Les condiments qui accompagnent la soupe :
- coriandre
- menthe fraîche
- citron vert coupé en petit quartier
- ciboule coupée finement ou oignon doux coupé en fines lamelles

La préparation du bouillon

- mettre le poulet fermier dans une cocotte,1 litre d’eau. Rajouter de l’eau en cours de cuisson suivant le besoin, écumer le bouillon pour qu’il soit bien clair.
-Ajouter les 2 bouillons de poule
- le morceau de gingembre frais avec la cannelle, les anis étoilés, la cardamone
- 2 oignons piqués de clous de girofle.
- Ajouter le sel et le poivre


Les étapes :

Enlever le poulet lorsqu’il est cuit
Continuer à faire réduire le bouillon environ 30 minutes
Jeter dans le bouillon une bonne poigneée de coriandre pour le parfumer avant la préparation des bols
Désosser le poulet et émincer sa chair en la tirant dans le sens des fibres
faire cuire les nouilles de riz "banh pho" dans de l’eau chaude 5 à 7 minutes. Les pâtes doivent être “al dente”

Préparation des bols de soupe :

Mettre dans un grand bol :

50 gr de nouilles,
un peu de poulet émincé,
des oignons doux en lamelle fines, ou ciboulette vietnamienne
et versez le bouillon bouillant !

Rajouter à volonté, du piment, du jus de citron vert, du nuoc mâm, ou de la sauce soja (pour ceux qui ne supportent pas le goût trop salé et l'odeur du nuoc mâm qui est une saumure de poisson)

les herbes aromatiques : coriandre fraîche ciselée, basilic thai ou autre

et dégustez!

Indy
si tu as l'occasion poste nous ta recette de "velouté au potimarron pain d'épices" rien que l'appellation me met l'eau à la bouche!

[INDY27]

Merci Pivoine 1 , ça va bientôt être la fête d'un poulet fermier

Non, ce n'est pas ma recette le potimarron au pain d'épices mais celle de Danaé. Tu peux la trouver là dans son post de 14 h 15 :

concours-photos-octobre-show-des-cucurb ... 56-15.html

[pivoine 1]

ah super merci INDYpour le lien, et Danaé également


j'espère que tu apprécieras cette soupe, n'oublie pas de l'agrémenter avec du citron vert (ou jaune) et du nuoc mâm ou sauce de soja,
je te posterai plus tard l'autre au boeuf

bonne soirée!

[pivoine 1]

Bonjour Indy 27 et tout le monde

alors voici la recette du Pho bo soupe vietnamienne du nord
le "pho ga" se prépare avec du poulet fermier, le "pho bo " se prépare avec de la viande pour pot au feu et du filet ou faux filet.qu'on ne cuira pas



Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation et ingrédient du bouillon :
- 1 gros oignon pelé puis grillé sur le feu.le mettre dans le bouillon Le retirer au bout d’une heure pour éviter qu’il ne le rende trouble
- 2 os à moelle
- 400 g de bœuf en gros morceaux (plats de côtes, et jaret)
- 3 litres d’eau
- 1 morceau de gingembre de 5 cm, ciselé avec la pointe d'un couteau
- 1 morceau de bâton de cannelle de 5 cm
- 7 anis étoilés
- 5 clous de girofle
- 1 c. à café de sel
garniture
- 125 g de filet ou faux-filet de bœuf, en tranches très fines
175 g de nouilles de riz "banh pho " largeur moyenne dans les magasins asiatiques
- oignon cru émincé finement
ciboule
- coriandre frais à ajouter dans le bouillon à la fin de la cuisson avant de servir le bol
Les Condiments :
- des branches de menthe, de basilic thaï et de coriandre frais
- 125 g de germes de soya
- piment rouge émincé
- quartiers du citron vert

préparation
- Amener à ébullition le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter ; écumer au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf. A la cocotte -minute la cuisson est beaucoup plus rapide.
- Continuer la cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin.

faire cuire les nouilles de riz 4 à 5 mn "al dente"

couper votre viande cuite (plat de côte et jarret) le plus finement possible en lamelle
couper aussi votre viande crue en lamelles les plus fines possibles



La préparation du bol de soupe
Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
Garnir avec du bœuf émincé cuit et les minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé,
versez du bouillon bouillant sur votre bol, (c'est le bouillon qui va cuire instantanément le boeuf émincé cru)

ajouter quelques germes de soja crus , du basilic thai (ou autre) de la coriandre quelques feuilles de menthe, assaisonnez avec du piment et citron vert et du nuoc mâm ou sauce de soja (pour ceux qui trouvent le nuoc mam trop fort c'est une saumure de poisson

il faut préparer le bouillon la veille , plus il mijote meilleur il sera.

bonne dégustation

[INDY27]

Merci Pivoine 1

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous,

Après m'être documenté et avoir joint un ami spécialiste de la cuisine Vietnamienne, il apparait Pivoine 1 que tu as doublé le nombre d'anis étoilée pour la recette du le Phở gà.

4 à 5 serait amplement suffisant car avec 10 on ne sentirait plus du tout le goût du reste des ingrédients.
Merci pour les recettes tout de même.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

[pivoine 1]

bonsoir Fredpapa

cette recette m'a été transmise par une amie originaire de Nha Trang , je l'ai réalisé telle que je l'ai écrite depuis plusieurs années et même pas plus tard qu'hier j'ai fait cette recette du "pho ga" et je peux t'assurer que le goût des autres ingrédients n'est pas du tout masqué par les anis étoilés.

[fredpapa]

Salut,

Tant mieux si je me trompe !
La vie est devenue très chère et dure pour tout le monde Pivoine1, c'est pourquoi au cas ou tu te serais tromper il valait mieux rectifier le tir avant que la plat ne soit pas bon voir même gâché.
Là c'est le perfectionniste qui parle, ne prends pas ombrage de mon intervention, c'était juste par peur de mauvais dosage de l'anis étoilée, comme c'est assez fort et que les gens ne connaissent pas toujours cela que je me suis permis d'intervenir.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

[pivoine 1]

Salut,

Tant mieux si je me trompe !

Là c'est le perfectionniste qui parle, ne prends pas ombrage de mon intervention,
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

bonjour fredpapa,

pas de soucis!

à +