faire des chips de Kale

[Marcol]

Bonjour

J'aimerais faire des chips de chou kale. Avez-vous une recette ?

Merci

[magnolia75]

Bonjour!!

voici la recette que j'avais essayé :

Tailler les feuilles avec des ciseaux, en enlevant les nervures, et en faisant des carrés de 5x5 cm.
Les enduire d'huile d'olive en mélangeant avec les mains. Les saler légèrement.
Disposer en une seule couche sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Mettre au four à 150° et surtout surveiller pour ne pas trop les griller.
Elles devraient croustiller sans être amères.

J'espère que cette recette va vous plaire.
Bonne journée

[Marcol]

Merci Magnolia
je vais essayer

Bonne fin de semaine en Bourgogne

[Marie2132]

Ooh merci pour la recette, je vais également tester pour que mes enfants puissent y goûter ! Ma soeur m'en avait préparé et j'ai adoré ! En revanche, je vais utiliser Ce message a été modéré par Daniele 43, motif: publicité

[chuferlu]

Le gel leur fait perdre de l amertume
Ou le congel
Par facilité je prepare l huile avec le sel a avance
J y ajoute parfois du pimentón, de l ail, pour varier

N importe quel choux fourrager fait l affaire
Les "gallegos" ont ma préférence car les feuilles sont epaisses

[bce1970]

surtout surveiller pour ne pas trop les griller.

Du coup, tu les laisses combien de temps approximativement?

[chuferlu]

Chez nous, chaleur tournante, four préchauffé a 200°; moins de 5 minutes, dès que ça croque, car ça passe du vert au noir sans passer par la case" dorée"
On fait plusieurs etages car une seule couche c est vite grignoté

[bce1970]

Merci à vous! Si je retrouve des choux au jardin j'essaierai!

[magnolia75]

Bonjour!!

Désolée je n'avais pas vu toutes ces discussions à propos du kale
En plus, d'autres recettes.
Et chuferlu a donné l'astuce: ne pas trop griller. Je garde l'oeil dessus pour éviter
l'effet cramé !! après ça devient amer et non mangeable

Je n'ai essayé qu'avec le chou Kale, mais pourquoi pas avec d'autres sortes de choux!!

[chuferlu]

Le kale est un choux fourrager.
Encensé et adoré depuis quelques annees.
Pour les chips on aime bien celle d ici, plus charnue que le kale.

Hier on s est régalé avec des feuilles farcies, d abord cuites au bouillon puis frites. L enveloppe devient ainsi tout aussi croustillante

[magnolia75]

Bonjour!!

Eh eh c'est un chou qui revient à la mode !! très bobo!! Vendu juste par les maraîchers et
magasins bio.
Mais je trouve que le goût n'est pas aussi fort que les autre choux.... A part les chips parfois,
je le prépare d'une seule façon:
Dans la poële, huile d'olive, Oignon en lanières, le kale en lanières aussi, sel, poivre. à mi-cuisson
champignons de paris coupés en quartiers. Un jus de citron dans l'assiette, et voilà....

Cette recette a été plébiscitée par les miens sans restrictions.
Pour le chou farci, j'utilise les gros choux (peut-être quintal) j'en trouve seulement en automne.
Je ne le plante pas. Je l'achète sur le marché.
Dans le jardin, je n'ai que le kale

[chuferlu]

Bonjour!!

Eh eh c'est un chou qui revient à la mode !! très bobo!! Vendu juste par les maraîchers et
magasins bio.
Mais je trouve que le goût n'est pas aussi fort que les autre choux.... A part les chips parfois,
je le prépare d'une seule façon:
Dans la poële, huile d'olive, Oignon en lanières, le kale en lanières aussi, sel, poivre. à mi-cuisson
champignons de paris coupés en quartiers. Un jus de citron dans l'assiette, et voilà....

Cette recette a été plébiscitée par les miens sans restrictions.
Pour le chou farci, j'utilise les gros choux (peut-être quintal) j'en trouve seulement en automne.
Je ne le plante pas. Je l'achète sur le marché.
Dans le jardin, je n'ai que le kale

Je vais peut etre en ressemer pour voir mais je doute.
Les feuilles de choux pommés farcies c est autre chose que du fourrager; on ne les frit pas ensuite, non?
Puis ce sont des farces light

[magnolia75]

Bonsoir

Pourquoi douter du résultat ?? la première année: rien !!
Après, j'ai semé en ligne sur une butte préparée en permaculture. en protégeant les semis des chats, avec
des cageots de bois. Et cette année, j'en ai récolté toutes les semaines à partir de septembre. On se régale....

Pour les farcis, pas tout à fait light!! Viande hachée et riz, épices, dans un bouillon, ail en chemise. A la fin de
la cuisson ail pilé, jus de citron et saupoudrage de menthe séchée. Mais les feuilles sont roulées une par une, comme des petits boudins
et superposées dans la cocotte. Beaucoup de travail, mais quand on aime on ne compte pas.....

[chuferlu]

Bonsoir

Pourquoi douter du résultat ?? la première année: rien !!
Après, j'ai semé en ligne sur une butte préparée en permaculture. en protégeant les semis des chats, avec
des cageots de bois. Et cette année, j'en ai récolté toutes les semaines à partir de septembre. On se régale....

Pour les farcis, pas tout à fait light!! Viande hachée et riz, épices, dans un bouillon, ail en chemise. A la fin de
la cuisson ail pilé, jus de citron et saupoudrage de menthe séchée. Mais les feuilles sont roulées une par une, comme des petits boudins
et superposées dans la cocotte. Beaucoup de travail, mais quand on aime on ne compte pas.....

Ooh mais je ne doute pas, simplement qu'avec les variétés classiques d'ici, je me demande si planter plus ....???
On ne les appelle ni kale, ni choux fourrager, ni choux moellier, ni choux palmier, elles ont leur nom propre; "Berzas"
J'en récolte tous les jpours pour les volailles, et pour nous.

Celà doit être très bon , je retiens; mais au niveau goût c'est light
La semaine passée, c'était un kilo d'oignons, un kilo de farine de maïs, un demi de panne hachée et environ un litre de sang (jusqu'à ce que ça ne colle plus); 25gr de pimenton, emballés,cuits- braisés dans le bouillon de tête et pieds, refroidis. Ensuite sautés (au saindoux) en tranches; il faut du répondant, la berza (ou le kale) l'a
On a tué le cochon quoi

[magnolia75]

Bonjour

Ah ah le cochon !! Alors finalement c'est le boudin ?? Je n'ai jamais vu faire!! juste mangé!!
Même si je mélange boeuf et agneau dans la farce des choux, ça n'a rien à voir!!

Mais on s'éloigne du sujet : chips de Kale

[chuferlu]

Pas très grave, Marcol ne nous en voudra pas j'espère.
Au fait Marcol, et ces chips?

C'est pas vraiment du boudin au sens ou nous le connaissons.
De part l utilisation du maïs , de tant d oignons et de tant de pimentón pour aussi peu de sang. C est brun plus que noir, et c'est fort.

Des que j'ai un ordi (sur smart je galère) je pensais justement lancer un topic sur les recettes de choux fourragers (dont kale) un peu oubliées dans les campagnes franco-belges.
Potees, aux châtaignes, farcies, gibier....

[bce1970]

Merci à vous! Si je retrouve des choux au jardin j'essaierai!

Eh eh pas mal du tout! Un peu gras, même laissé à égoutter sur du sopalin, mais très très sympa! Merci encore à vous!

[chuferlu]

Merci à vous! Si je retrouve des choux au jardin j'essaierai!

Eh eh pas mal du tout! Un peu gras, même laissé à égoutter sur du sopalin, mais très très sympa! Merci encore à vous!

Tiens!
Faut les humecter d'huile, pas les tremper

[bce1970]

J'ai trempé...

[chuferlu]

Et beh voilà.

[Marcol]

Au fait Marcol, et ces chips?

Pas transcendant avec les feuilles énervées de choux frisé.
Peut-être meilleur avec d'autres variétés ...

[chuferlu]

Mouais!
C'est vrai que les frisés s'y prêtent un peu plus mal que d'autres.
N'ayant pas disparu dans la région, j'ai la chance d'en avoir des "plats"

[magnolia75]

Bonjour !!

Je vois que la conversation sur le kale a continué sans moi.
Absente quelque temps du forum pour cause de visites d'autres horizons plus
ensoleillés. Et quand je vois les inondations autour et notre jardin complètement
trempé, je me dis que nous avons choisi la bonne période. Apparemment, ce n'est
pas fini. Un peu de froid serait le bienvenu....

Je trouve quand même que le kale en chips n'a pas le même goût que le
chou frisé n'en déplaise à certains qui affirment que d'autres choux peuvent le remplacer,
Sur le paquet de graines que j'ai acheté, il est spécifié que c'est un chou fourrager.

Tremper les feuilles dans l'huile: pas top non plus.
La prochaine fois que j'en ferai, je doserai les quantités et reviendrai pour les précisions.

Bonne journée

[Marcol]

Pas transcendant avec les feuilles énervées de choux frisé.

Je reviens sur ma première impression: c'est très bon avec d'autres recettes, par ex yaourt + persil

[magnolia75]

Bonjour!!

Ah ! nouvelle recette alors ??
Avec du yaourt + persil je ne connais pas....
J'essaierai bien si j'ai la recette entière . Merci

Je ne fais pas souvent les chips mais la recette que j'ai donné plus haut est
pas mal. En tout cas, elle a l'approbation des miens

Bonne journée