Le potager de maraichin 2021

[jardiniere31]

ils sont jolis tes plantons, bravo...

[sibex]

Hello Sibex
Ce n'est pas pour te vexer mais j'avais bien compris que le résultat du blanchissement
n'était pas évident !! surtout s'il faut un processus adéquat ....
Et dans une cave ? est-ce possible ?
Et tu veux dire que le processus n'est pas tellement naturel ? Traitement spécial
Merci

Bonjour
Non tu ne m’as pas vexé du tout et je sais que tu es très respectable des autres
Le processus est le même que pour les endives et effectivement une cave me paraît plus appropriée. N’ayant pas de cave je fais donc dans le vide sanitaire et c’est vraiment humide dedans, mais il y a des années ou cela fonctionne nt bien

Je fais des échanges avec un italien et il m’a dit qu’il connaissait des méthodes douteuses pour avoir des résultats de producteurs
Pour en revenir à la castelfranco qui est un nom génerique de cette salade chicorée sauvage, il m’a conseillé la variété castelfranco fenice qui semble plus facile à obtenir, les pigmentations ne sont pas les mêmes, un croisement différent probablement.

Je me doutais bien qu'il y avait différentes variétés
Je viens de comprendre que le blanchiment de cette salade ne se fait pas sur place comme la frisée ou la scarole
Donc tu la repiques en pot lorsqu'elle a quelle taille et à quel moment de la saison?
Les chicons d'endive c'est en fin de saison, est-ce pareil pour castelfranco?

bonsoir
avec cette méthode cela permet de la manger tout l'hiver , jai essayé une fois de la faire blanchir sur place mais pas suffisant
je la repique comme une frisée classique mais comme elle a une grosse racine pivot je vais essayer dans un pot de 25 cm A suivre

Enfin petite remarque , cela me fait rigoler toujours quand on dit blanchiment, le terme de blanchiment provient du fait qu'Al capone pour "blanchir" son argent a acheté une blanchisserie , donc on blanchit de l'argent sale sinon il y a rien de frauduleux à blanchir de la salade

[maraichin85]

Bonjour
Non tu ne m’as pas vexé du tout et je sais que tu es très respectable des autres
Le processus est le même que pour les endives et effectivement une cave me paraît plus appropriée. N’ayant pas de cave je fais donc dans le vide sanitaire et c’est vraiment humide dedans, mais il y a des années ou cela fonctionne nt bien

Je fais des échanges avec un italien et il m’a dit qu’il connaissait des méthodes douteuses pour avoir des résultats de producteurs
Pour en revenir à la castelfranco qui est un nom génerique de cette salade chicorée sauvage, il m’a conseillé la variété castelfranco fenice qui semble plus facile à obtenir, les pigmentations ne sont pas les mêmes, un croisement différent probablement.

Je me doutais bien qu'il y avait différentes variétés
Je viens de comprendre que le blanchiment de cette salade ne se fait pas sur place comme la frisée ou la scarole
Donc tu la repiques en pot lorsqu'elle a quelle taille et à quel moment de la saison?
Les chicons d'endive c'est en fin de saison, est-ce pareil pour castelfranco?

bonsoir
avec cette méthode cela permet de la manger tout l'hiver , jai essayé une fois de la faire blanchir sur place mais pas suffisant
je la repique comme une frisée classique mais comme elle a une grosse racine pivot je vais essayer dans un pot de 25 cm A suivre

Enfin petite remarque , cela me fait rigoler toujours quand on dit blanchiment, le terme de blanchiment provient du fait qu'Al capone pour "blanchir" son argent a acheté une blanchisserie , donc on blanchit de l'argent sale sinon il y a rien de frauduleux à blanchir de la salade

Une fois repiquées dans des grands pots tu les mets à l'abri et dans le noir? Mais à quel stade les repiques-tu pour les faire blanchir, lorsqu'elles sont assez grosses pour être mangées?

Le parallèle entre le blanchiment des salades et le blanchiment d'argent rien de frauduleux pour les salades.... J'ai entendu dire une fois que des producteurs de salades vaporisaient (en petite quantité et dilué je suppose)de la javel pour les faire blanchir plus vite. Info ou intox?

[maraichin85]

ils sont jolis tes plantons, bravo...

Si tu savais comme je galère!! Je vois les installations avec lampes et je dois dire que si j'avais la place je m'y mettrais aussi

[sibex]

bonjour
Voilà l'arrivage du jour

[maraichin85]

bonjour
Voilà l'arrivage du jour

Si j'ai bien compris c'est une autre variété de castelfranco, j'espère que j'arriverai à faire blanchir les miennes de cette façon Je ne peux pas te dire ou te montrer la variété des miennes, ce sont des graines qui m'ont été données.

[maraichin85]

Comme il faisait très froid ce matin voilà mon occupation de ce matin en suivant la recette de Magnolia. J'ai tout de même changé une des farines proposée puisque je ne la trouvais pas. J'ai donc utilisé la farine d'épeautre T80 et une farine T65
Super Magnolia, tu n'as plus à t'inquiéter de savoir si le pain était lourd, il est léger et croustillant D'ailleurs je n'en reviens pas moi même



Je n'avais pas de cocotte en fonte comme le suggérait Magnolia alors j'ai utilisé ça

[helenelagalicienne]

Comme il est appétissant ce pain!

[jardiniere31]

C'est vrai ça, appétissant tu me donnes envie d'en faire.....

Pour installer une serre de balcon il faut un espace de L70 cm x P50 cm... ça ne fait pas une grande place quand même. La mienne est dans le bureau en ce moment et dès mi Mars elle ira dans la véranda. Toi tu pourras la mettre dans ta serre avec une couverture de survie pour la nuit en cas de baisse des températures.

[Enibas]

En ce moment je mets les aubergines, poivrons et piments dans la serre même si la température ne dépasse pas 6°
Je préfère que ça pousse plus lentement plutôt que de les voir filer. Je les rentre le soir vers 18H ça résiste bien

J'aurais fait l'inverse .....plus au chaud la journée et plus au frais le soir.... pour respecter ce qui se passe au naturel
quand tu les rentres le soir ils sont à quelle température ?

[magnolia75]

Il est super beau ton pain
J'ai rectifié ma recette et l'ai remise dans la rubrique du pain
Et tes plants sont super beaux aussi

[Princesse]

En ce moment je mets les aubergines, poivrons et piments dans la serre même si la température ne dépasse pas 6°
Je préfère que ça pousse plus lentement plutôt que de les voir filer. Je les rentre le soir vers 18H ça résiste bien

J'aurais fait l'inverse .....plus au chaud la journée et plus au frais le soir.... pour respecter ce qui se passe au naturel
quand tu les rentres le soir ils sont à quelle température ?

Coucou Maraichin
Je vois que tu es adepte également des cagettes bleues, super pratiques et tellement d'usages.
Tu as du courage de faire la navette.
Je commence la navette début mars.
Ou alors je me sers de modulos et de plastique à grosses bulles pour les protections de nuit.

Quelle différence de température as-tu entre jour et nuit ?

[Barto]

Bjr
la couleur a t'elle son importance
car les miennes sont blanches ou noires ...................................

[maraichin85]

Comme il est appétissant ce pain!

Et qu'est-ce qu'il est bon!!! ça n'a pas traîné, il a été avalé très rapidement

[maraichin85]

C'est vrai ça, appétissant tu me donnes envie d'en faire.....

Pour installer une serre de balcon il faut un espace de L70 cm x P50 cm... ça ne fait pas une grande place quand même. La mienne est dans le bureau en ce moment et dès mi Mars elle ira dans la véranda. Toi tu pourras la mettre dans ta serre avec une couverture de survie pour la nuit en cas de baisse des températures.

Pour tout te dire le bureau n'est pas bien grand et il y a 2 bureaux (meubles) une grande armoire, un grand meuble pour les dossiers et la table à repasser.
Dans la chambre d'ami j'y fais déjà mes semis et c'est là que je ramène mes petits plans chaque soir. Je pose tout ça sur un meuble. C'est la seule fenêtre qui apporte suffisamment de luminosité et où il ne fais pas trop chaud la nuit pour que les plans ne filent pas.
Dans la serre la place est très restreinte; c'est comme un couloir. La largeur est de 1m15. Cette largeur est diminuée d'un côté par les étagères tout le long (45 cm) et de l'autre côté une autre plus petite (25cm). Il me reste 45 cm pour passer mes fesses
Il n'y fait pas suffisamment chaud la nuit même avec une couverture de survie. Les températures sont négatives dans la serre durant la nuit et une partie de la matinée. Pour tester j'y avais laissé le surplus des poivrons que je n'avais pas repiqué et ils avaient bien ramolli

[magnolia75]

Comme il est appétissant ce pain!

Et qu'est-ce qu'il est bon!!! ça n'a pas traîné, il a été avalé très rapidement

J'ai fait encore un autre mélange : moitié Farine d'Epeautre moitié farine blanche T65.
J'ai laissé reposer toute la nuit.
Et j'ai fait un petit pain libanais et une Man'ouché avec du zaatar+huile d'olive : je pense que tu connais
et c'était mon petit-déjeuner

J'avais fait plusieurs essais lors du premier confinement car je ne trouvais pas ce pain par chez moi et que
je pouvais pas aller à Paris.
Et là, c'est le meilleur résultat

[maraichin85]

J'aurais fait l'inverse .....plus au chaud la journée et plus au frais le soir.... pour respecter ce qui se passe au naturel
quand tu les rentres le soir ils sont à quelle température ?

Lorsque je les rentre le soir vers 18H la température est 5 ou 6° dans la serre et 16/17° dans la chambre (je ferme la porte et le chauffage n'y va pas. (j'ai un poële à pellets). Dans la serre les petits plans ne résisteraient pas la nuit, la température est négative.

[maraichin85]

Oui princesse ces petites cagettes sont très pratiques pour déplacer les petits pots sans tout renverser. En ce moment les températures sont négatives la nuit (même dans la serre) alors je préfère faire la navette plutôt que de gâcher tout le travail accompli. Et puis la serre n'est pas si loin, ça me fait faire un peu d'exercice

Non Barto la couleur des cagettes n'a aucune importance, tout ce que tu peux récupérer pour le jardin a son utilité.

[maraichin85]

Comme il est appétissant ce pain!

Et qu'est-ce qu'il est bon!!! ça n'a pas traîné, il a été avalé très rapidement

J'ai fait encore un autre mélange : moitié Farine d'Epeautre moitié farine blanche T65.
J'ai laissé reposer toute la nuit.
Et j'ai fait un petit pain libanais et une Man'ouché avec du zaatar+huile d'olive : je pense que tu connais
et c'était mon petit-déjeuner
Man'ouché.JPG
pain libanais.JPG

J'avais fait plusieurs essais lors du premier confinement car je ne trouvais pas ce pain par chez moi et que
je pouvais pas aller à Paris.
Et là, c'est le meilleur résultat

Dans ton nouveau mélange de farine tu as mis aussi de la levure ou pas? Je ne connais pas le pain libanais ni les autres dont tu parles mais ça a une bonne tête et tu manges tout ça au petit déjeûner?

[maraichin85]

Je viens d'aller sur le net et j'ai vu que le pain libanais était le pain pita, ça je connais J'en faisais fourré de viande et légumes pour mes enfants mais j'achetais les pains tout fait (si tu as la recette je suis preneuse)

Le zaatar que tu as est un mélange d'épices ou seulement une variété d'origan?

[magnolia75]

Oui bien sûr de la levure !!
Exactement la même composition que la recette initiale sauf que j'ai changé
les farines.

[maraichin85]

Oui bien sûr de la levure !!
Exactement la même composition que la recette initiale sauf que j'ai changé
les farines.

Et il doit être plus léger maintenant?

[magnolia75]

Je viens d'aller sur le net et j'ai vu que le pain libanais était le pain pita, ça je connais J'en faisais fourré de viande et légumes pour mes enfants mais j'achetais les pains tout fait (si tu as la recette je suis preneuse)

Le zaatar que tu as est un mélange d'épices ou seulement une variété d'origan?

C'est un mélange d'épices, summak, origan, graines de sésame etc.
ça s'achète tout préparé mais je rajoute tjrs du summak et du sésame.
Le pain libanais est beaucoup plus fin que la pita. Mais c'est à peu près la même chose.

C'est la même recette de pain.
Tu fais une boule de pâte. Tu l'abaisses avec le rouleau à pâtisserie pour faire un rond.
épaisseur: 5 mm. Avec un sopalin huilé, essuyer une poêle anti-adhésive. Chauffer.
poser le rond + Un couvercle.
ça va gonfler. Quand c'est un peu doré tu la retournes. tu baisses le feu. Juste dorer l'autre face.
Je dirai à peine 5 minutes en tout.

[maraichin85]

Je viens d'aller sur le net et j'ai vu que le pain libanais était le pain pita, ça je connais J'en faisais fourré de viande et légumes pour mes enfants mais j'achetais les pains tout fait (si tu as la recette je suis preneuse)

Le zaatar que tu as est un mélange d'épices ou seulement une variété d'origan?

C'est un mélange d'épices, summak, origan, graines de sésame etc.
ça s'achète tout préparé mais je rajoute tjrs du summak et du sésame.
Le pain libanais est beaucoup plus fin que la pita. Mais c'est à peu près la même chose.

C'est la même recette de pain.
Tu fais une boule de pâte. Tu l'abaisses avec le rouleau à pâtisserie pour faire un rond.
épaisseur: 5 mm. Avec un sopalin huilé, essuyer une poêle anti-adhésive. Chauffer.
poser le rond + Un couvercle.
ça va gonfler. Quand c'est un peu doré tu la retournes. tu baisses le feu. Juste dorer l'autre face.
Je dirai à peine 5 minutes en tout.

Apparemment c'est la cuisson à la poêle qui fait la différence, je note tout ça Je rajoute un merci
Zaatar, encore un truc que je note pour le "Piment bleu" lorsque j'irai y faire un tour.

[magnolia75]

Oui, on mange ça au petit déjeuner
Je mange salé au petit déj : fromage , jambon etc pas de sucré à part les kiwis en ce moment.

mais tu peux le manger quand tu veux. Parfois je fais des mini à grignoter à l'apéritif.
Même il m'arrive d'utiliser une pâte brisée ou feuilletée.
Des ronds + le mélange dessus avec l'huile d'olive. Enfourner à 200° et faire
attention à la cuisson.