conserves de mirabelles au naturel, eau ? sucre ? ou rien du

[bourru07]

J'ai préparé successivement 3 gros pots puis 3 petits, en utilisant la meme eau pour blanchir successivement tous les fruits. et à la fin, j'avais plus d'un litre de jus de prunes dont je n'ai pas su que faire... Il est au frigo...

Peut-être ton blanchiment a-t-il duré un peu trop longtemps... >> entrainant perte de jus.
L'eau dans laquelle je plonge et ressors aussitôt les fruits reste de l'eau... non sucrée...
A signaler que cette étape n'est destinée qu'à tuer les spores et/ou larves qui pourraient être présents sur l'épiderme des
fruits, bruts de cueillette.
D'ailleurs, le plus souvent, je la remplace par le remplissage à moitié du bocal de gaz sulfureux.
Je n'ai pas signalé cette variante car, sur ce forum, la seule évocation d'un produit chimique quel qu'ils soit, même anodin,
déclenche immanquablement, chez certains intégristes,, des crises de cacas nerveux.
J, Pour les même raisons, j'ai évité de nommer les radiations nucléaires du soleil qui sont, de facto,
les agents conservateurs de tes bocaux... Les prunes "à la thermonucléaire", ça risque de paniquer les verts...
Pour les irréductibles méfiants, je signale que remplissage des fruits chasse la plus grosse partie du gaz sulfureux,
et qu'il est impossible, même au palais les plus sensibles, de trouver trace de goût soufré dans les fruits conservés...

[4ine]

Merci pour tous ces retours
Je m y mets aujourdhui.(je ne savais pas combien de temps faire cuire les mirabelles pour les blanchir, et la trentaine de degrés extérieur m avaient enlevé tout courage)
La température étant agréable, je vais tester
Bonne journée à tous

[bourru07]

(je ne savais pas combien de temps faire cuire les mirabelles pour les blanchir)

Deux ou trois secondes...
Mettre les fruits dans une grande passoire, la plonger dans l'eau bouillante et la ressortir quasi aussitôt..
Il ne s'agit absolument pas de cuire, mais d'éliminer les saletés de surface...

[aloune]

Ah, oui j'ai laissé beaucoup plus longtemps que quelques secondes: Jusqu'à reprise de l'ébullition, comme suggéré?
Je ferai mieux la prochaine fois!

[4ine]

Cela fait plus d un mois que mes bocaux sont dehors au soleil et à la pluie.
Bel aspect.

Je vais les renter et étiqueter "méthode bourru07". Ainsi je comparerais avec ma famille ... méthode bourru07 (la plus simple) méthode 1 cuiller à soupe de sucre et stérilisateur (méthode que devait faire ma mère)...
En tout cas merci pour votre aide

[4ine]

Bonjour
Alors je viens de goûter les mirabelles façon bourru07 et je pense que j'ai du rater quelque chose...
Premier bocal pas de pschitt quand on a ouvert le bocal. Fruits sentant bons on a goûté mais ils piquaient et on entendait des crépitements ...
Deuxième bocal ouvert...
Un pschitt et pas de crépitements. Les mirabelles piquent un peu (j aurai du mettre un peu de sucre avec?)
J ai sûrement du louper quelque chose.
Je fais confiance à bourru07
Mon mari a bien aime moi beaucoup moins..
(Afin de comparer j ouvrirai le weekend prochain d autres préparations)
Et vous quelles sont vos retours d experience?

[bourru07]

Bocaux vides et joints caoutchouc bien stérilisés, et fruits ébouillantés, il ne devrait pas se produire
de fermentation lactique...
J'avoue que, personnellement - adepte du "bretelles et ceinture" - je laisse le haut du bocal se remplir de gaz SO2
en brûlant un peu de fleur de soufre au dessus... (il est plus lourd que l'air et donc, descend)
Je ne l'ai pas mentionné de peur de me faire lyncher par tous les naturolâtres intégristes
qui foisonnent sur le site.. Mais ni mes bigarreaux ni mes prunes n'ont jamais fermenté...

[4ine]

C edt peut ztre lié au fait sue j i mis les bocaux la tête en bas? Et le joint du premier n etait pas totalement fixe sur le bocal...
Du jus du couleur entre le caoutchouc et le verre..
La fermentation lactique? Je ne connais pas... c'est grave docteur?
Les mirabelles mangées n ont pas rendu malades ni mon mari ni moi-même (qui suis plus fragile)
Peut on les manger ainsi? Ou en gâteau? Ou on met au compost?

[bourru07]

... La fermentation lactique? Je ne connais pas... c'est grave docteur?
...Peut on les manger ainsi? Ou en gâteau? Ou on met au compost?...

Très vieux procédé, utilisé largement autrefois, comme moyen de conservation des aliments végétaux...
Presque entièrement passé en désuétude, sauf dans un secteur encore bien vivant, la choucroute.
En aucun cas toxique, mais il modifie fortement les saveurs....

[4ine]

j ai vu
Je ferai mieux l an prochain,
En attendant je ferai ma tarte aux mirabelles,

qui avait régalé mon père et tous mes frere et soeurs cet été !
Comme ses mirabelleirs ont énormément donné, j ai fait beaucoup de tartes pour le plus grand plaisir des petits et des grands

MErci bourru pour tous ces précieux renseignements

[aloune]

Les miennes ont du succès, on me réclame des pots, ce qui n'est pas pour me déplaire !
Je les ai moi même trouvées délicieuses, meilleures que crues! Je referai c'est sûr !
Pour l'instant mangées EN sucré (clafouti) Ou en salé (repas de nouvel an, puis récemment avec des côtes de porc). Perso, je les trouve parfaites pour accompagner de la viande, peut-être parce qu'elles sont peu sucrées (ce qui était décevant cru).
Le premier bocal, qui était grand, a bien résisté à l'iuverture et a fait pschitt, mais pas le second, qui était petit et s'est ouvert trop facilement et sans pschitt......
Mais toutes les prunes avaient le même goût excellent avec une pointe d'amande.

[ruderal]

Très vieux procédé, utilisé largement autrefois, comme moyen de conservation des aliments végétaux...
Presque entièrement passé en désuétude, sauf dans un secteur encore bien vivant, la choucroute.
En aucun cas toxique, mais il modifie fortement les saveurs...

J'ai toujours considéré les produits lactofermentés en France comme un marché de niche, prêt à démarrer pour s'amplifier et rejoindre la place qui lui revient dans la filière conserve de produits végétaux.
J'imagine que des maraîchers installés au cœur de la Dordogne anglophone ont pensé à se diversifier dans cette direction et proposer à leurs clients une nouvelle gamme colorée de pickles en bocaux.

[aloune]

Encore plus simple.
Bocaux ébouillantés trois minutes.
Mirabelles blanchies : jetées dans une casserole pleine d'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition.
Remplir les bocaux et les laisser en plein soleil 25 jours...
C'est tout...

aujourd'hui j'ai préparé 5 gros bocaux selon la recette, avec mes plus belles mirabelles.

[aloune]

J'ai pleins de mirabelles (trop), et je vais faire quelque conserves, donc je remonte cette recette rapide, que j'avais testé avec succès il y a quelques années