Vin de fruits

cochise · Message par **cochise** » sam. 18 mars 2006 9:36

Y en a t'il parmis vous qui font du vin avec les fruits ou autres? Personnellement, je fais du vin de rhubarbe légèrement pétillant, du vin de framboises/mures (je maitrise bien ces recettes

), et du vin de prunes (moins bien). Je me suis essayé au vin de poires l'année passée pour la première fois mais ça a raté.
Et vou s? Avez-vous des trucs et astuces??

A votre santé

Parvat · Message par **Parvat** » sam. 18 mars 2006 20:44

Bonjour

Je n'ai jamais fait de vin, mais par contre de la liqueur de cassis, et de groseilles rouges.
Dans une bouteille, remplir un tiers de fruits, un tiers de sucre, et le reste d'alcool à 50°. Laisser reposer 3 mois.
Je ne filtre pas, j'aime avoir les petits fruits au fond de mon verre

AP54 · Message par **AP54** » sam. 18 mars 2006 21:59

Bonsoir !
J'ai tenté une année le vin de mûres

Résultat détonnant

Je l'avais fort heureusement mis dans des bouteilles mécaniques : le geyser qui est sorti de ma bouteille n'a inondé que la moitié de la cuisine

Pour le goût, un peu sec, pas spécialement parfumé... J'ai gardé une bouteille au cas où une émeute éclaterait dans le quartier, pour repousser une horde de sauvages ça doit être super

Vin de mirabelle... Un peu moins explosif, couleur pas très appétissante et toujours trop sec même si le parfum était meilleur. Je fait régulièrement du "vin" de sureau, plus justement une limonade parfumée aux fleurs de sureau. C'est très bon mais là aussi je maîtrise mal la fermentation et l'ouverture des bouteilles est très souvent épique ! J'envisage de reprendre des études de chimie avant de tenter de nouvelles expériences

Bonne soirée !

tigri · Message par **tigri** » sam. 18 mars 2006 22:04

j'ai de la liqueur d'orange en train de se faire; je fais aussi de la liqueur de vieux garçon, de la liqueur de mures, du vin de noix et c'est tout mais je vais m'atteler à d'autres alcools dès les recettes trouvées.
Je vais d'ailleurs jeter un oeil de ce pas sur google, on sait jamais

rustaghja · Message par **rustaghja** » sam. 18 mars 2006 22:22

Quelques recettes trouvées sur le web :
http://pboursin.club.fr/berry5.htm
http://www.frequenceevasion.com/liqueur ... 0MANDARINE

cochise · Message par **cochise** » dim. 19 mars 2006 9:38

AP54 a écrit :Bonsoir !
Résultat détonnant

C'est très bon mais là aussi je maîtrise mal la fermentation et l'ouverture des bouteilles est très souvent épique !

quand tu mets en tourie, incorpores tu un ferment, genre levure de sauterne? ca "oriente" la fermentation car sinon de "mauvaises" bactéries prennent le dessus et le goût est plus âcre...

exotic24 · Message par **exotic24** » lun. 20 mars 2006 11:48

Salut Cochise,

Je serais intéressé par ta recette de vin framboises-mûres. Peux-tu me dire comment tu procèdes et quelels sont les précautions à prendre?
Je suis complètement novice en la matière!
Salutations.

cochise · Message par **cochise** » lun. 20 mars 2006 12:42

Ben pas de problème

en fait, vu que tous les fruits ne se récoltent pas en même temps, tu les congèles au fur et a mesure. En plus, lorsque tu les décongèles, ils libèrent plus vite leur jus. (une histoire de rupture de chaine ADN je crois)
Bon, tu prends tes fruits, tu les presses. C'est très facile avec les framboises et mures, ca marche meme a la main : tu mets tous dans une étamine et tu tors. moi j'ai une presse, c'est encore mieux, tu récoltes vraiment tout le jus là.
Tu mets en touries avec environ le même poids en sucre et d'eau donc 3/3 fruits-sucre-eau (c'est a voir selon les gouts et aussi si les fruits sont déjà forts sucrés...). Un peu de ferment (levure de sauterne par ex) et hop, le petit barboteur au dessus de la tourie et c'est parti pour environ 3 mois.
Quand le barboteur ne barbote plus (lol) tu effectues un premier soutirage, en vue de décanter. Tu verras, ds le fond de ta tourie, c'est tout plein de crasse. Pour ce faire, tu siphones avec un tuyau et tu nettoies ta tourie après. Tu remets le vin dedans (normalement, il doit déjà avoir bon gout) eventuellement, tu completes avec de l'eau et c'est reparti pour decanter 3 mois (cette fois-ci, faut mettre un bouchon, plus de barboteur). Tu ressoutires une seconde fois et perso, je le fais encore une troisième, pour avoir un vin très clair.
Ensuite, mise en bouteille et zou, c'est parti.
Attention, il peut être pétillant! il faut donc le conserver ds un endroit frais en été car sinon, les bouchons risquent de peter!

Si y'a le moindre soucis avec mes explications, dis le, je ferai des photos.

Bonne chance

cochise · Message par **cochise** » lun. 20 mars 2006 12:45

cochise a écrit :Ben pas de problème

en fait, vu que tous les fruits ne se récoltent pas en même temps, tu les congèles au fur et a mesure. En plus, lorsque tu les décongèles, ils libèrent plus vite leur jus. (une histoire de rupture de chaine ADN je crois)
Bon, tu prends tes fruits, tu les presses. C'est très facile avec les framboises et mures, ca marche meme a la main : tu mets tous dans une étamine et tu tors. moi j'ai une presse, c'est encore mieux, tu récoltes vraiment tout le jus là.
Tu mets en touries avec environ le même poids en sucre et d'eau donc 3/3 fruits-sucre-eau (c'est a voir selon les gouts et aussi si les fruits sont déjà forts sucrés...). Un peu de ferment (levure de sauterne par ex) et hop, le petit barboteur au dessus de la tourie et c'est parti pour environ 3 mois +/- à l'abri de la lumiere et ds un endroit pas trop frais.
Quand le barboteur ne barbote plus (lol) tu effectues un premier soutirage, en vue de décanter. Tu verras, ds le fond de ta tourie, c'est tout plein de crasse. Pour ce faire, tu siphones avec un tuyau et tu nettoies ta tourie après. Tu remets le vin dedans (normalement, il doit déjà avoir bon gout) eventuellement, tu completes avec de l'eau et c'est reparti pour decanter 3 mois (cette fois-ci, faut mettre un bouchon, plus de barboteur). Tu ressoutires une seconde fois et perso, je le fais encore une troisième, pour avoir un vin très clair.
Ensuite, mise en bouteille et zou, c'est parti.
Attention, il peut être pétillant! il faut donc le conserver ds un endroit frais en été car sinon, les bouchons risquent de peter!

Si y'a le moindre soucis avec mes explications, dis le, je ferai des photos.

Bonne chance

gaellev · Message par **gaellev** » lun. 20 mars 2006 13:19

Salut à tous,

Pas mal le post sur les alcool de fruits.
Moi, chaque année c'est confiture de vieux garçon, vin de noix, vin de pêche, 44, macération de rhum...

Jusqu'à présent, je fesais 1 ou 2 bouteilles de chaque. Cette année j'ai l'intention d'en faire un peu plus (car ça se boit comme du petit lait). Il faut encore que je me procure une jarre et roule ma poule.

AP54, je veux bien ta recette de limonade au sureau (ça me donne envie malgré l'ouverture épique)

Bonne journée à tous.
Bon vent.
Ga

Fontenay · Message par **Fontenay** » lun. 20 mars 2006 13:49

J'ai également fait du vin de prunelle. J'en ai encore de 1992.
Je me demande d'ailleurs comment il doit être.
Pour faire les choses comme il se doit, il faut aussi pouvoir mesurer la teneur en alcool et d'autres choses dont je n'ai aucun souvenir
Le mieux est d'être affilié à une guilde
tout le matériel est encore à la cave
J'ai un jour fait un vin d'orange. Il n'a pas eu le temps de vieillir. Tout a été bu à vitesse TGV.
Et le vin de cassis, pareil. Oh celui-là, quelle merveille !
Par contre le vin de rhubarbe , je n'ai pas tellement apprécié.
Il y a aussi différentes levures suivant le vin qu'on veut faire et les fruits qu'on va utiliser.

AP54 · Message par **AP54** » lun. 20 mars 2006 13:52

Non Cochise, mes préparations sont des explosifs maison, sans ajout de levure. Ca se trouve où la levure de Sauterne ???
Je suis preneuse de toute solution qui me permettrait des ouvertures de bouteilles moins risquées

Gaellev, voilà la recette de limonade, "mousseux" à la fleur de sureau, pour 5 litres : 750g de sucre cristallisé, 50cl d'eau chaude, 4 grosses têtes de fleurs de sureau (le sureau noir, arbre qui fleurit en mai), 2 càsoupe de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de cidre), le jus et le zeste pelé d'un citron, 4 litres d'eau.
Dissoudre le sucre dans l'eau chaude, ajouter les autres ingrédients, remuer, couvrir et laisser reposer pendant 5 jours. Filtrer (j'utilise un filtre à café) et mettre dans des bouteilles bien propres (j'utilise des bouteilles à capsules mécaniques de bière ou de limonade). Laisser reposer au moins une semaine avant de consommer. Décapsuler au dessus d'un évier

Bonne journée !

exotic24 · Message par **exotic24** » lun. 20 mars 2006 13:57

Merci Cochise pour ta recette!
J'ai vu que tu étais d'Anor, l'année dernière je suis venu visiter l'entreprise Acieries et Forges d'Anor, tu connais? C'est un fournisseur de l'usine dans laquelle je bosse.
J'ai quelques questions (de novice):
Qu'est ce que la tourie et le barboteur?
Où te procures-tu le levure de sauternes?
Merci .

cochise · Message par **cochise** » lun. 20 mars 2006 14:11

oui je connais l'acierie, c'est pas loin de chez moi (c'est tout piti Anor)

bon ici tu peux voir au premier plan une tourie de 20litres et derrière, ma presse et la bouchoneuse.

et la un barboteur (sorte de siphon qui empeche que la fermentation soit aérobique (avec de l'air)) et un vinometre qui evalue le dergé d'alcool par la concentration en sucre.

la levure, je trouve ca dans un "hobby vert" en belgique mais je suppose que ca se trouve un peu partout

Fontenay · Message par **Fontenay** » lun. 20 mars 2006 14:23

Et avec le petit bouchon rouge qu'il faut mettre un peu de côté pour laisser passer les gaz.
Il y a des catalogues de jardinage où on peut trouver aussi le matériel

gaellev · Message par **gaellev** » lun. 20 mars 2006 20:14

Merci AP54 pour la limonade au sureau !

Je m'en lèche d'avance les babines.

Bon vent.
Ga

AP54 · Message par **AP54** » lun. 20 mars 2006 20:46

Chez nous, la tourie est une marie-jeanne (va savoir pourquoi

).

J'ai fait une fois l'expérience du pressoir

ça s'est terminé en giclées de jus dans toute la cuisine, et j'ai déclaré forfait

Y'a un truc pour éviter ça?

En fait, je me suis lassée de tous ces déboires et je me suis lancée dans les liqueurs. Ca se boit moins facilement que les vins de fruits (quoique, en kir) mais le résultat est stable et ma foi, fort savoureux.
Ceci dit, il y ade fortes chances que je retente à l'occasion une expérience de vin. Celui de rhubarbe me tente bien...
Bonne soirée !

cochise · Message par **cochise** » mar. 21 mars 2006 7:47

AP54 a écrit :Chez nous, la tourie est une marie-jeanne (va savoir pourquoi ).

Ha oui, je connais aussi. C'est pareil

J'ai fait une fois l'expérience du pressoir ça s'est terminé en giclées de jus dans toute la cuisine, et j'ai déclaré forfait Y'a un truc pour éviter ça?

Oui bien sur, il faut mettre une étamine dans le pressoir, après avoir fait un trou au milieu pour passer la vis

En fait, je me suis lassée de tous ces déboires et je me suis lancée dans les liqueurs. Ca se boit moins facilement que les vins de fruits (quoique, en kir) mais le résultat est stable et ma foi, fort savoureux.
Ceci dit, il y ade fortes chances que je retente à l'occasion une expérience de vin. Celui de rhubarbe me tente bien...
Bonne soirée !

le vin, c'est quand même différent, y'a une science!!

lol

AP54 · Message par **AP54** » mar. 21 mars 2006 10:07

c'est vrai, Cochise, y'a une science pour le vin

Merci pour le truc de l'étamine, si je retente l'expérience, ça devrait être moins juteux

Bonne journée !

cochise · Message par **cochise** » mar. 21 mars 2006 10:11

Oui l'etamine sert surtout a filtrer...

Tu me diras quoi avec le vin de rhubarbe, si tu as réussis. Oublie pas le CaCO3 (dispo en pharmacie; moi il me donne 10-15gr chaque année. Gaffe aux douaniers, ca ressemble a de la coke lol) lors du premier soutirage,sinon gare aux maux de reins le lendemain...

AP54 · Message par **AP54** » mar. 21 mars 2006 21:11

Je vais essayer de trouver ce carbonate de calcium et de la levure de sauterne. Est-ce que ça se conserve d'une année sur l'autre ces choses là ? Dès fois que j'en trouve beaucoup... Il me semble avoir eu besoin pour une recette une année d'acide tartarique ou quelque chose dans le genre... La pharmacienne était prête à m'en vendre 1kg, ou rien. Je m'en étais donc passée.
Bref, tout ça pour dire que j'essaierai certainement le vin de rhubarbe cette année, et si la cuisine n'explose pas je te dirai si ça a marché

Bonne soirée !

fkill · Message par **fkill** » mer. 22 mars 2006 1:47

il y a plus simple : les vins de pêche et de cerise.

pas besoin de fruit, il faut ... des feuilles !

et oui, des feuilles de pêchers ou de cerisier (mi aout je crois bien pour les pêchers, c'est important), du vin rosé (pêche) ou rouge (cerise), un peu d'alcool, un peu de sucre et le tour est joué. la saveur est celle des pêches ou des cerises, c'est incroyable. presque pas de fermentation, c'est difficile à rater. la couleur est très jolie et raccord avec le fruit.

c'est assez léger (comme du vin "amélioré"), tout le monde peut en boire et vous pourrez étonner vos amis en expliquant la fabrication.

je suppose que les abricots seraient possible, mais je n'ai jamais testé.

au_saule_ami_haut · Message par **au_saule_ami_haut** » mer. 22 mars 2006 6:33

Bonjour,

Voici ma bible pour les vins de fruits

http://visualiseur.bnf.fr/Visualiseur?D ... UMM-205899
les amateurs téléchargeront

le site de la bibliothèque nationale et une mine d'or
http://gallica.bnf.fr/

Pour les levures : j'utilise la méthode naturelle ( les levures sont sur tous les fruits bien traités )

sinon un magasin belge peut vous fournir
http://www.brouwland.com/

au début ça cause flamand mais derrière le drapeau français cela devient lisible !

en france, le magasin "tompress" lui ressemble un peu

CB

DRUERE · Message par **DRUERE** » mer. 22 mars 2006 8:29

Tout comme FKILL chaque année je fabrique du vin de pêche et ce n'est pas mal (selon les dosages vous pouvez faire du vin ou de l'apéritif)

L'an dernier, j'ai bû du vin de "trace" (une trace en bourbonnais est une haie de buissons) et les gens avaient cueilli des jeunes pousses de buissons - Croyez-moi c'etait pas mal non plus

Mais quelqu'un doit bien connaître ce type de vin

cochise · Message par **cochise** » mer. 22 mars 2006 8:49

fkill a écrit :il y a plus simple : les vins de pêche et de cerise.

pas besoin de fruit, il faut ... des feuilles !

et oui, des feuilles de pêchers ou de cerisier (mi aout je crois bien pour les pêchers, c'est important), du vin rosé (pêche) ou rouge (cerise), un peu d'alcool, un peu de sucre et le tour est joué. la saveur est celle des pêches ou des cerises, c'est incroyable. presque pas de fermentation, c'est difficile à rater. la couleur est très jolie et raccord avec le fruit.

c'est assez léger (comme du vin "amélioré"), tout le monde peut en boire et vous pourrez étonner vos amis en expliquant la fabrication.

je suppose que les abricots seraient possible, mais je n'ai jamais testé.

ce n''est pas du vin, il n'y a pas de fermentation. On parle plutot de liqueur la

Vin de fruits

Vin de fruits

Vin de PËCHE