Qui pourrait me donner la vrai recette du " pesto "

[maggy]

Voilà, c'est une recette que mon homme mangeait étant enfant, et il m'en réclame

Bien qu'assez douée en cuisine, je ne connais pas, mais je suis certaine que l'un ou l'une de vous va me donner çà ( c'est pour manger avec des spaghettis qu'il me dit )

Merci d'avance

[John]

Salut Maggy

Il n'y a pas de vraie recette du pesto Elles sont diverses selon les régions, les époques et les mamans

pour info, Pesto vient de l'italien pestare qui veut dire piler.

Mais voici les recettes que j'ai dans ma collection d'homme au foyer

Le pistou est la transposition en patois provençal de la recette du pesto de Gênes, en Italie (pays de ma famille maternelle). Le principe en est d'extraire le meilleur du basilic pour en faire une sauce ô combien savoureuse. Il faut en effet savoir que le simple effeuillage de basilic au dessus d'un plat de pâtes produit un résultat tout à fait décevant, et que les gargotes qui proposent ce type de plats méritent d'être mises à l'index.

Achetez du basilic frais à grandes feuilles (proscrire le congelé ou séché sauf rares exceptions). Enlevez les feuilles, passez les sous l'eau, puis séchez les (dans un torchon, un sopalin…).

Préparez une ou deux gousses d'ail (en enlevant la peau).

Râpez du parmesan si possible assez fin, et à la main. Pour cela le morceau de parmesan doit être ni trop sec (trop dur donc trop fatiguant), ni trop frais (ça colle un peu et les morceaux peuvent se détacher par petits bouts). Si vous êtes un adepte du " gruyère ", voire du " râpé ", inutile de perdre du temps à tenter de faire cette recette : achetez des préparations toutes prêtes, puisque vous ne voulez visiblement pas faire d'effort !

Mettez dans un mixer les feuilles de basilic, une pincée de gros sel, l'ail, le parmesan râpé, de l'huile d'olive et une bonne poignée de pignons de pin. Vous pouvez éventuellement rajouter aussi un peu de beurre.

Le but du jeu doit être d'obtenir à la fin une sorte de pâte relativement homogène, qui est le pistou proprement dit. Avec l'usage, vous pourrez le goûter alors pour rajouter du parmesan, de l'huile d'olive ou tout autre ingrédient en fonction de la saveur recherchée.

Une fois le pistou ainsi obtenu, vous pouvez l'utiliser tout de suite, ou le mettre dans un récipient (bol, petit saladier…) pour l'utiliser plus tard. Dans ce dernier cas, tassez le et lissez-le, puis recouvrez le d'une couche d'huile d'olive avant de le mettre au frigo avec une film protecteur dessus : il peut ainsi se conserver au moins une semaine sans perdre une parcelle de son goût, et être utilisé en tout ou partie.

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une autre + courte :


250 ml de feuilles de basilic
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3 gousses d'ail
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3 c. à s. de parmesan
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3 c. à s.de pignons ou de noix de Grenoble
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huile d'olive

Préparation

piler au mortier (ou, à défaut passer au robot) tous les ingrédients sauf l'huile;
ajouter un filet d'huile d'olive et fouetter à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse.


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et encore une autre:

Ingrédients:

2 tasses de feuilles(tiges enlevées) de basilic frais (il y en a toujours dans les bonnes fruiteries)
1 grosse gousse d'ail tranchée finement
1 cu à thé de sel
poivre frais moulu
1/3 de tasse de noix de pin (de préférence non rancies!)
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
un peu de menthe fraiche
1 à 1½ tasses d'huile d"olive vierge (de préférence pressée à froid)
1 cu à thé de sucre

Procédé:

À l'aide d'un mélangeur ou (mieux) d'un robot culinaire, réduire les feuilles en morceaux, ajouter les autres ingrédients sauf l'huile et mélanger à la plus haute vitesse. Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant. La consistance devrait se situer entre pâteuse et semi-liquide. Ajouter de l'huile au besoin pour l'éclaircir: le pesto devrait pouvoir couler seul d'une cuiller quand on la penche.

Ce pesto se garde au réfrigérateur un bon bout de temps dans un contenant fermé; pour ma part, il m'est très utile à toutes sortes de fins: étendu sur du pain et rôti au four, comme élément de goût dans un bon sandwich au jambon et fromage (pas de la claque jaune, du bon brick ou du cheddar mi-fort), avec des rottinis, dans une crème de champignons...essayez vous-mêmes!






J'espère que tu trouveras ton bonheur la dedans, j'en ai 2 autres quelque part mais il me faut mettre la main dessus. Si celles-ci ne font pas ton affaire, je les chercherai

@ +

John

[maggy]

Merci ! Super, j'ai un beau basilic en plante verte dans ma cuisine, mais où puis-je trouver des pignons de pin ?

Pour le parmesan frais, j'ai une boutique Italienne pas loin

Tu vas faire un heureux avec tes recettes, merci infiniment

[John]

Y a pas de quoi Maggy

Pour les pignons de pin, je les achète à Carrefour dans le rayon fruits et légumes (il y a une zone près des oignons avec des graines, raisins secs, noix...) ils se présentent dans des barquettes 2x100gr je crois



@ +

John

[maggy]

Super, j'ai un Carrefour à côté
Merci John

[johelle]

Alors là, bravo Maggy d'avoir poser cette question plus que passionnante et merci à Show bizz pour les recettes. J'ai semé une très grande quantité de basilic dans le but de préparer du pistou que j'adore et je cherchais justement une recette.

Je pense que les pignons de pin doivent être là essentiellement pour lier la sauce.

On en trouve au rayon des fruits et légumes secs dans les supermarchés Maggy.

J'ai hâte maintenant que le basilic pousse dans le jardin où je lui ai réservé une place de choix.

Johelle

[maggy]

Et bien tu me vois heureuse que tu le sois aussi : moi, j'ai acheté carrément un joli pied de basilic, à 1€50, je l'ai mis dans un peau à réserve d'eau, sur la fenêtre de ma cuisine et il se porte super bien
Car mes petites pousses en godets sont encore très très petites !

Ma soeur, avec un pot similaire a du basilic frais tout le temps depuis l'été dernier, et il a passé l'hiver parmi ses plantes vertes, il est magnifique, à méditer Johelle . C'est peut-être la solution idéale, en tous cas, moi, je vais essayer, même si j'attends d'avoir planté mes tomates pour repiquer mes petites pousses, je ne vais pas priver mon homme plus longtemps de son " pesto "

Bien à toi

[Mainverte]

Mais je ne vais pas vous laisser parler d'une spécialité nissarde tous seuls, vous m'avez piqué au vif malheureux ! Même si John a été assez explicite sur le sujet.
Alors on va commencer par le pistou!
Notre soupe au pistou a sûrement fait le tour de la terre (presque pas prétentieuse la niçoise !!!!!) pour la soupe si vous voulez la recette vous me direz.
Alors on attaque: le pistou signifie le" broyé". En effet le nom de la soupe provient du verbe niçois "pista" qui veut dire "écraser",
"broyer", puisque le "pistou" est un assaisonnement qui provient du broyage dans un mortier (en marbre ou en bois d'olivier avec un pilon fait de la même matière) d'ail, de basilic, d'huile d'olive, et de parmesan et c'est tout ! Chez nous le basilic porte le nom de "balico".

Pour 6p il vous faut: 3 belles gousses d'ail(ne pas oublier d'enlever le germe)
6 cuil à soupe de parmesan que l'on râpe au dernier moment, comme le conseille John (on peut aussi varier en utilisant de la tête rouge de hollande)
10 belles feuilles de basilic
3 cuil à soupe d'huile d'olive

Eviter les appareils électriques, un mortier trouve facilement sa place dans toutes les cuisines, en plus c'est un objet décoratif, mais vous ferez avec ce que vous avez! Piler finement l'ail, ajouter les feuilles de basilic bien lavées et séchées comme conseille John, à la pâte d'ail, broyer finement, mélanger le parmesan avec les dents d'une fourchette, et toujours avec une fourchette, finir d'assouplir le pistou en y incorporant l'huile d'olive.
Le pistou ne doit jamais cuire, il doit être ajouté cru dans le potage.
Sur la côte ligure, le pistou est trés apprécié. Je ne vous éclairerais pas sur le sens du courant migratoire qui a généralisé le pistou de Gênes jusqu'au Conté de Nice, mais je vous signalerais que les Ligures ajoutent volontier 30g de pignons broyés au mortier aux ingrédients indiqués dans notre recette. Et c'est alors que le "pistou devient "pesto" pour accomoder spaghetti et autres pâtes.

Alors maintenant on passe à une autre recette de "pesto"pour 4 à 6 pers vous prennez

3 cuil à soupe de pignons
100g de feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail pelées
1/2 cuil à café de sel
3 cuil à soupe de parmesan fraîchement râpé
125 ml d'huile d'olive

Commencer à faire dorer les pignons dans une poèle en remuant 2 à 3 mn à feu doux. Laisser refroidir. Passer les pignons, le basilic, l'ail, le sel, et le fromage 20s, racler les bords du bol. Continuer à mixer et ajouter l'huile, du poivre et verser sur les pâtes chaudes.
Cette sauce accompagne les linguines, mais on peut utiliser toutes les sortes de pâtes. Le pesto se conserve comme le dit si bien notre jardi-homme au foyer, mais je rajouterai juste une précision, on peut faire une variante qui consiste à le préparer sans fromage, pour ne l'incorporer qu'au moment de l'utilisation. Ainsi la préparation se gardera 2 à 3 mois au réfrigérateur, ou 5 à 6 mois au congélateur.
Encore une recette de basilic: si vous en avez trop ou qu'il faut lui couper les têtes, faites le sécher même avec ses fleurs, sur un torchon au courant d'air et à l'ombre, et lorsqu'il est bien sec, enlevez lui les tiges et passez le au mouli-persil, rangez le dans des bocaux il se garde d'une année sur l'autre. Je l'utilise dessus mes pizzas avec de l'origan.

Voila je crois que nous avons fait le tour du "pistou-pesto" et j'accepte volontier que John ait marché dans mes plates bandes de niçoise!!!!!! (presque pas chauvine avec ça!) Il a quand même des ancêtres du coin je ne peux pas lui couper ses racines sous ses pieds, moi qui suis une bonne jardinière! ( Gonflée et prétentieuse en plus):batangel: John tu me pardonneras j'espère A qui le tour pour nous faire connaître sa ville et ses spécialités sûrement moins odorantes, j'allais oublier : à cause de l'odeur il vaut mieux que tout le monde aime le pistou!
Bon appêtit à tous et toutes.
Mainverte

[maggy]

Merci de toutes ces précisions Main Verte, tu es un amour

[maggy]

John, j'ai fait avec Mainverte la semaine dernière ta 1ère recette, c'est tout simplement un délice

J'en ai refait hier soir, et le petit a adoré, il a même voulu finir le reste au petit déjeuner

C'est simple, et délicieux, mais je préfère avec les pignons de pin Mainverte , vraiment

[tonly]

bonjour , j'aimerai savoir si on peut faire une grande quantitee de pesto
et surtout si ca se conserve hors refrigerateur un peu comme les confitures juste en bocaux merci de votre reponse

[la fée viviane]

Un petit truc: je fais mon pesto en assez grandes quantités, puis je le mets dans des bacs à glaçons. Ainsi, j'ai toujours des portions de pesto en réserve.

[maggy]

C'est ce que je fais faire pour l'hiver également
Un pot de yaourt, un papier translucide, un élastique par dessus, et hop, au congélo
Pratique pour les jours de fatigue ou de pas envie de faire à manger, y'a plus que les spaghettis à cuire, car nous, nous en faisons un plat unique , mais quel plat

[galia]

Bonjour à tous!
Je vois qu'ici c'est le coin des amateurs de pâtes et de pesto (pistou)!
Je vous propose une recette que j'ai testé cette semaine, un peu avec ce que j'avais sous la main.

Salade de pates: 3 - 4 portions

Cuire 1 paquet de grosses pâtes, les égouter, les mettre dans un saladier.
Ajouter 4 tomates mures et 4 poivrons grillés en cubes, quelques olives noires, du pesto et bien mélanger. Saupoudrez de parmesan (au goût)
Régalez-vous!

C'est ultra rapide et vraiment délicieux.
Pour griller les poivrons, j'utilise le programme légumes du four, en prenant soin de tourner les poivrons de tous les côtés pour qu'ils grillent de partout. Après la sortie du four, je les emballe dans un sac en papier brun ou un journal, celà permet de les éplucher sans peine.