Re paté lorrain
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tar-dif
- Maitre des bosquets
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Re paté lorrain
Moi je le fais ainsi...
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de noix de veau
250 g d'échine de porc
500 g de pâte feuilletée
1 dorure (1 œuf battu avec quelques gouttes de lait et 1 pincée de sel fin)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
1 dl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Préparation
1) Tailler en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long 250 g de noix de veau et 250 g d'échine de porc. Peler et ciseler finement 2 échalotes.
Mélanger ces lanières de viandes dans un saladier avec les échalotes ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 dl de vin blanc sec, saler et poivrer. Recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au réfrigérateur.
2) Réaliser avec 500 g de pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 25/35 cm environ, et une seconde légèrement plus petite de 20/30 cm.
Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les entreposer 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir pour les travailler plus facilement.
3) Disposer la farce marinée sur la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 à 7 cm libre tout autour.
Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher, il est conseiller de les espacer de façon à entrevoir 1 cm de farce sur toute la longueur.
Rabattre ensuite les deux autres côtés : éliminer le surplus de pâte située dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs à replier, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau, puis replier ces bords, bien les coller.
Badigeonner en surface de dorure cette pâte feuilletée garnie, puis la recouvrir partiellement (conserver 1 cm tout autour non recouvert) de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte de cette dernière. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Dorer ce pâté en croûte en surface, avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson, et le quadriller légèrement pour parfaire sa présentation.
Entreposer ce pâté 30 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.
4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
5) Glisser le pâté à mi-hauteur dans le four préchauffé, le cuire 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175 °C.
Servir et déguster ce savoureux pâté lorrain avec une salade et un pinot noir par exemple.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de noix de veau
250 g d'échine de porc
500 g de pâte feuilletée
1 dorure (1 œuf battu avec quelques gouttes de lait et 1 pincée de sel fin)
2 échalotes
2 cuillères à soupe de persil plat concassé
1 dl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Préparation
1) Tailler en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long 250 g de noix de veau et 250 g d'échine de porc. Peler et ciseler finement 2 échalotes.
Mélanger ces lanières de viandes dans un saladier avec les échalotes ciselées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé et 1 dl de vin blanc sec, saler et poivrer. Recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au réfrigérateur.
2) Réaliser avec 500 g de pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 25/35 cm environ, et une seconde légèrement plus petite de 20/30 cm.
Placer chaque abaisse sur une plaque de cuisson, les entreposer 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir pour les travailler plus facilement.
3) Disposer la farce marinée sur la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 à 7 cm libre tout autour.
Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher, il est conseiller de les espacer de façon à entrevoir 1 cm de farce sur toute la longueur.
Rabattre ensuite les deux autres côtés : éliminer le surplus de pâte située dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs à replier, badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau, puis replier ces bords, bien les coller.
Badigeonner en surface de dorure cette pâte feuilletée garnie, puis la recouvrir partiellement (conserver 1 cm tout autour non recouvert) de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte de cette dernière. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.
Dorer ce pâté en croûte en surface, avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson, et le quadriller légèrement pour parfaire sa présentation.
Entreposer ce pâté 30 minutes au réfrigérateur avant de l'enfourner.
4) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.
5) Glisser le pâté à mi-hauteur dans le four préchauffé, le cuire 45 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 175 °C.
Servir et déguster ce savoureux pâté lorrain avec une salade et un pinot noir par exemple.
C'est avec un oeil crtique,qu'il faut lire les critiques...
Serge..
Serge..
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John
- Prince du jardin
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- Région : Champagne Ardenne
- Localisation : Marne (France)
C'est la recette de Philippe Laruelle... 
qui a déjà tenté cette recette? 
qui a déjà tenté cette recette? Photographies
Légumes biologiques
On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre
Légumes biologiques
On ne peut pas, sous prétexte qu'il est impossible de tout faire en un jour, ne rien faire du tout.
Henri Grouès, dit abbé Pierre
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plumeaigleblanc
- Grappe de parlotte
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- Inscription : jeu. 09 mars 2006 18:52
- Localisation : france nord
Pas testé celle ci.
J'en ai donné une autre sur un autre post, c'est celle de ma belle-mère qui habite depuis 92 ans en Lorraine ...
Et c'est celle là que je fais..
J'en ai donné une autre sur un autre post, c'est celle de ma belle-mère qui habite depuis 92 ans en Lorraine ...
Et c'est celle là que je fais..
La parole est comme les flèches: une fois lancée, elle ne peut revenir. Méfies toi de ne pas devenir ta propre cible...
http://creationsplume.stools.net et mon site perso http://segardbea.free.fr
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