piment

[professeur chourave]

bonsoir, comment pourrais-je conserver les piments recoltes recemment! merci

[John]

Salut Prof


Hummmmm des piments je suis accro! mais les miens sont encore tout petits petits... mais l'année prochaine, ça va déménager dans les assiettes!

Voilà une recette parmi d'autres :

Piments confits en marinade


J’ai cherché pendant longtemps une recette pour la conservation des piments. J’ai trouvé cette recette dans un ouvrage de Catherine Amor, Le semainier des gourmand

Pour 4 bocaux environ
Préparation : 20 minutes
Repos à l’obscurité : 3 semaines minimum
Travailler dans un espace aéré



Ingrédients

1 kg de piments frais de plusieurs variétés si possible
120 cl de vinaigre de vin blanc
6 cuillérée à café de sucre en poudre
10 cl d’huile d’olive
2 cuillérée à café d’épices concassées
10 grains de poivre blanc
8 clous de girofle
4 piments oiseaux
2 feuilles de laurier


Accessoires
1 cocotte pour la stérilisation des bocaux
1 casserolle en matériau inoxydable


Cuisson des piments

Préparation

Dans la casserole inoxydable, verser le vinaigre, les épices et le sucre. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Lorsque la marinade bout, y mettre les piments à cuire pendant 3 mn.
Laisser refroidir la préparation. Eboullanter les bocaux et les sècher avec un linge propre. Disposer les piments de façon harmonieuse, en mélangeant les formes et les couleurs. verser par dessus le vianigre aromatisé, puis couvrir d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
Ranger les bocaux à l’abri de la lumière, de préférence au frais et déguster au bout de 3 semaines de repos au moins.


Attention à la phase de stérilisation des bocaux


J’aborde ce sujet parceque je me suis moi même brulé.
Deux gestes qui limite les dégats :
mettez immédiatement la main sous l’eau froide pendant un minimum de 10 mn.
Badigeonnez copieusement votre main de Biafine. Nous en gardons systématiquement un tube dans un des tiroirs de la cuisine.
Deux attitudes à observer :
Evitez de travaillez à plusieurs dans un espace réduit.
Restez continuellement concentré sur vote ouvrage lorsque vous manipulez l’eau bouillante.

[John]

ho ben une autre! youpi ! je ne l'avais pas (direction mon petit dossier de recette!) :

Méthodes de conservation des piments et des poivrons

Pour les poivrons doux il est préférable de les congeler et pour les piments, de les mettre au vinaigre. Ces aliments ont un taux d'acidité trop bas et un trop grand pourcentage d'eau pour être conservés seulement dans l'huile, c'est pour cette raison qu'on les met au vinaigre plutôt qu'en congélation.

Les poivrons

Choisir des poivrons bien mûrs et sans imperfection. Après les avoir soigneusement lavés. les placer au four à «Broil» pour en cuire la peau. Lorsque celle-ci devient noire et commence à se soulever, les poivrons sont prêts pour retirer la peau. Lorsque la peau est entièrement enlevée, couper les poivrons en 2, retirer les graines et les parties blanches à l'intérieur. Laisser bien refroidir et mettre dans des sacs à congélation en prenant soin d'en retirer l'air.Après les avoir décongelés au réfrigérateur, vous pouvez les couvrir d'huile d'olives pour 1 heure ou 2.






Les piments (pour mettre au vinaigre)

Bien laver les piments.
Les couper en tronçons de 3 cm (½ pouce )
Mettre au sel (saupoudrer généreusement de sel à marinade et laisser reposer 12 heures)
Enlever le surplus de sel et d'eau.
Immerger les piments avec du vinaigre pur
Laisser mariner au moins 2 heures
Bien égoutter.
Placer les assaisonnements désirés au fond des pots (ail ou autre), en ayant pris soin de les blanchir (tremper à l'eau bouillante)
Placer les piments dans les pots stérilisés
Porter à frémissement sans faire bouillir, ½ quantité de vinaigre et une demie quantité d'eau.
Remplir le pots du liquide eau et vinaigre, enlever les bulles d'air du pot. Fermer les pots hermétiquement. Ne pas oublier de faire bouillir les capsules au moins 5 minutes.
Attendre 1 mois avant de déguster

[professeur chourave]

alors là un grand merci, john j'imprime tes recettes immédiatement! je vais de ce pas recolter ds la serre les piments qui attendront encore un peu avant de les deguster

[John]

Au fait Nicole, c'est quel genre de piments? Tu les cultives comment? (semis, astuces...)

[professeur chourave]

je cultive mes piments ds la serre! je possede 4 plants . Ce sont des piments verts doux , excuse moi mais je ne connais pas exactement la variete! je les ai achetés sur le marché! en tout cas, ils apprecie tres bien la serre puisque ils sont deja à maturite!

[John]

et ils ont quels âges tes plants Nicole?
Alors les recettes? tu as tout réuni? tu as commencé?

[professeur chourave]

bonjour john, j'ai planté mes piments il y a 5 semaines, ils mesuraient alors 20 cm! Je vais me preparer des bocaux demain surement car je serai en conge!

[John]

d'accord Nicole je pensais qu'il s'agissait de semis
Bonne préparation en tous cas

[professeur chourave]

ah au fait john, qu'appelles-tu piments oiseaux?

[John]

salut Nicole

je ne suis pas l'auteur des recettes!!! il s'agit de recettes que je collectionne

Un piment oiseau : ou " piment enragé " est minuscule 2 cm environ, rouge ou vert, il a vite fait de mettre le feu à la bouche, d'origine Mexicaine, c'est lui qui signe le fameux Chili con carne à base de haricots rouges et de viande de boeuf, on le trouve dans la sauce Tabasco, séché et réduit en poudre, il s'appelle alors " poivre de Cayenne".


c'est le tout petit piment qui arrache... tu vois?

[professeur chourave]

voila john mes bocaux sont finis, il ne reste plus qu'a attendre avant de les deguster! tout c'est bien passé, pas de brulures! à plus

[John]

bravo nicole! mais je goûte quand???

[maggy]

Moi, jusqu'à présent, j'achetai au marché des petits piments dits " pili pili ", je prends une aiguille enfilée, et je les enfile ensemble, je les laisse bien sécher, et ensuite, je les conserve dans un pot hermétique

[John]

hummmm des pili-pili (ou piri-piri) c'est bon ça! et ça déboite! Un @mi du forum m'a très gentiment offert des graines et dès mon déménagement effectué, c'est SEMIS!!!! à moins que je ne craque avant? peut être demain?
j'aimerai apprendre quelque chose Maggy : à quoi cela sert-il de les enfiler?

[galia]

ça sert à pouvoir les sécher facilement
En Bulgarie on prépare de la même manière les poivrons dits Corne de Boeuf. On les enfile, on noue les deux extrêmités du collier, on suspend.
Après sechage, on peut garder les colliers en déco et prendre la quantité de poivrons nécessaire quotidiennement. J'ai vu aussi la même chose au pays basque.
On prépare tout l'hiver des poivrons farcis, ou bien on met un poivron dans le plat, pour donner du goût. On fait aussi le paprika avec.

[maggy]

hummmm des pili-pili (ou piri-piri) c'est bon ça! et ça déboite! Un @mi du forum m'a très gentiment offert des graines et dès mon déménagement effectué, c'est SEMIS!!!! à moins que je ne craque avant? peut être demain?
j'aimerai apprendre quelque chose Maggy : à quoi cela sert-il de les enfiler?

Celà permet de les suspendre et de les laisser sécher, après, tu peux les conserver 3/4 ans sans problèmes, et tu prélèves juste pour ta sauce, mais attention, ça chauffe dur .

Je fais la même chose quand je vais aux champignons pour conserver les trompettes de la mort, c'est impec

[John]

salut galia

en fait j'avais mal lu le message de maggy et je n'avais pas vu la partie séchage alors cela me semblais curieux de les enfiler et de les mettre en pot directement
Sinon, pour le séchage, c'est d'ailleurs comme ça que j'ai eu mes graines Je crois que je vais aussi avoir des graines de piments oiseaux Vivent les piments!!!!!