faire son vinaigre

[choute]

Je viens d'acheter un vinaigrier. Super mais.... au fait comment fait-on la mère? merci pour les réponses.

[galia]

Bonjour Choute,

Je suis aussi concernée par la fabrication de vinaigre. Fais une recherche sur google et tu tomberas sur plusieurs sites utiles qui expliquent bien comment faire.

Moi j'ai entamé la procédure il y a à peu près un mois. Pour le moment je n'ai pas de mère de vinaigre, par contre j'ai un autre champignon énorme qui s'est formé sur mon mélange vin/vinaigre. Il est couleur poil de chameau et forme des plis profonds. Si qqn sait de quoi il s'agit...

[maggy]

Le mieux à faire est d'acheter une bouteille de vinaigre de vin, d'en enlever un peu, et de la percer au haut.
Tu la laisses au soleil un bon moment ( 1 mois environ )

Si celà ne donne rien, tu me recontactes par MP, je t'enverrai une mère quand il fera moins chaud

Amitiés, et bon vinaigre, c'est vrai que celà a un autre goût, mais attention, ne lui mettre que du bon vin si tu veux avoir du bon vinaigre, c'est comme le coq au vin, si tu mets un vin ordinaire, la sauce est ordinaire, si tu mets un bon vin, c'est autre chose

Sinon, un fond de vin au soleil marche aussi, il te fait une mère assez rapidement

Celà fait plus de 3 ans que je fabrique moi même mon vinaigre, et il est délicieux

[choute]

Bon et bien il ne me reste plus qu'à faire une descente discrète dans la cave de mon cher et tendre car j'ai bien compris il faut quelque soit la méthode du .....BON vin. Merci à vous et à bientôt.
PS : la recherche sur google est très interessante.

[Invité]

euhh ... je crois qu'il n'y a que le vin à 6 degrés qui est le mieux adapté pour la transformation en vinaigre ... vérifiez au cas où

A+

[maggy]

Le mieux est de laisser une bouteille de vinaigre de vin faire une mère, moi, avant, elle m'en faisait toute, c'est pourquoi je me suis lancée dans la fabrication, en plus, quand il vient du monde à la maison et que j'ouvre du vin, on ne finit jamais les bouteilles, alors ma mère se régale ( pas la vraie, celle du vinaigre ), mais attention, ne pas lui en donner trop d'un coup, 1/2 verre tous les 2/3 jours, que les bactéries contenues dans la mère aient le temps de faire leur boulot

[galia]

Oui, mais, c'ets quoi le champignon bizarre qui c'est formé sur mon vin? Personne n'a une idée?

[maggy]

Il se forme aussi un truc blanchâtre au dessus du vinaigre au début, mais c'est normal, ce sont les bactéries qui bossent , après quelques semaines, cela redevient normal. Ne pas y toucher, et surtout jamais avec un outil métallique

[galia]

Non, non, chez moi c'est un vrai monstre qui s'est formé. J'essayerai de faire une photo, car je voudrais bien savoir ce que c'et cette bestiole

[maggy]

Non, non, chez moi c'est un vrai monstre qui s'est formé. J'essayerai de faire une photo, car je voudrais bien savoir ce que c'et cette bestiole

De quelle couleur est ce gros truc
Si celà ressemble à un morceau de foie de boeuf ou de placenta, c'est une mère

[maggy]

Voici un site qui explique tout :

http://www.vignes.be/vinaigre.htm

[galia]

Non, non, ce n'est pas la mère, c'est couleur POIL DE CHAMEAU!

[maggy]

Non, non, ce n'est pas la mère, c'est couleur POIL DE CHAMEAU!

A mon avis, c'est le champignon qui sert à synthétiser le vin en vinaigre, mais je ne suis pas trop sur, moi, c'était plutôt blanc, mais assez conséquent au début, maintenant, il n'y en a plus !
Si tu as un doute, ôtes le avec une cuillère en bois ou un écumoir en plastique, et si celà se reforme, c'est que c'est nécessaire, du moins je le pense , mais je n'ai rien d'une experte

[galia]

C'est plein de bon sens ce que tu me conseilles là! Je pense que je vais déjà publié une photo sur le site et si personne ne reconnais cette bête, je vais faire comme tu dis.
Sinon, je passe en Haute Normandie chercher un bout de mère

[John]

Désolé Galia je connais ce truc, j'en ai déjà vu mais cela fait plusieur jours que je tente de retrouver le nom Ca ne veux pas sortir! Je ne sais pas si c'est bon ou mauvais pour ton vinaigre... grrrrr si le nom pouvais me revenir!!!!!!! on aurait des infos! Tout ce que je sais c'est qu'il y a une tradition : il est sensé se diviser en plusieur couches (trois je crois ) et il faut faire un voeux et donner chacune des couches à quelqu'un... une sorte de chain-letter avant l'heure de l'internet!
Je cherche son nom.... grrrr c'est là dans ma petite tête quelque part!!!!

[galia]

aaaah! ma grand-mère jouait à ce jeux-là, mais malheureusement elle est en Bulgarie et je ne pourrais pas lui montrer la bête pour qu'elle me confirme que c'est le truc machin "porte-bonheur". Si c'est ça, je ne suis pas sortie de l'auberge! Alors, je vais ouvrir une rubrique "qui veut des petits machins gentils qui se divisent en trois etc... ils ne consomment pas beaucoup, inutile de les nourir, un peu de vin de temps à l'autre suffira!"
Bon, si qqn en sait plus sur cette bête, je suis preneuse d'infos: comment ça se forme, pourquoi cette croyance, comment s'appelle la bête etc...

C'est tellement romantique... et ça fait un peu peur en même temps...

Bon, je démarre une deuxième bouteille de vin, pour avoir (éventuellement) une mère...

Merci beaucoup à Maggy and John, merci, merci merci

[maggy]

Galia, si vraiment une mère te fait plaisir à ce point, donne moi ton adresse en MP et ton e-mail, que je t'en envoie une, va seulement falloir que j'étudie comment te la faire passer sans qu'elle soit trop secouée, quelqu'un aurai-t- il une idée pour le container ?
Merci d'avance

[John]

Il faut la mettre dans une bouteille en plastique (solide) de petit format rempli à fond : 0 bulle d'air

[maggy]

Pas bête du tout ce John , ben oui, une bouteille de sirop par exemple !
Galia, donne moi vite tes coordonnées en MP pour que je t'envoie celà , mais attention, tu en prends soin de ma 'tite mère

[galia]

Vous êtes trop cool, les amis forumistes!

[maggy]

Bon, je n'ai pas trouvé de bouteille de sirop en plastique, donc, j'ai pris une en verre que j'ai fait stériliser. Je t'envoie ça demain : attention : ne pas toucher la mère avec les doigts ni avec du métal, moi, j'utilise la pince à cornichons en bois

[joss]

bonjour john , maggy , gallia
je vais certainement m essayer a faire du vinaigre moi même (miammiam).
dans certains forum j ai lu que pour commencer son vinaigre de vin un vin a 8 ou 9 degres est conseillé???????????demain je file a intermarché mais trouvé du vin a 8 ou 9 degres me parait chose impossible ( même la villageoise c plus alcoolisé !!!!!) en plus contradictoire car souvent meileur est le vin meilleur est le vinaigre non????? OU ALORS J AI RIEN COMPRIS

BISES A TOUS JOSS

[yann.]

Pour JOHN....ton champignon ça serait pas un combucha??

[Anne de P.]

bonjour john , maggy , gallia

dans certains forum j ai lu que pour commencer son vinaigre de vin un vin a 8 ou 9 degres est conseillé???????????demain je file a intermarché mais trouvé du vin a 8 ou 9 degres me parait chose impossible ( même la villageoise c plus alcoolisé !!!!!) en plus contradictoire car souvent meileur est le vin meilleur est le vinaigre non????? OU ALORS J AI RIEN COMPRIS

BISES A TOUS JOSS

Salut à tous,
Pour le vin, plus il est naturel, mieux ça vaut et plus vite ça démarre! Je ne sais pas les degrés, mais si tu peux te procurer du vin chez un producteur privé je crois que tu auras de meilleurs résultats qu'avec le super du quartier.

Maggy, à moi il m'arrive d'ajouter 1 litre de vin d'un coup, mais après avoir prélevé un petite bouteille pour l'usage immédiat, ce qui laisse à la mère le temps de faire son travail!

On peut faire du vinaigre de vin blanc ou de vin rouge (aussi avec du cidre, c'est bien bon), mais il ne faut jamais mélanger!

Bon appétit et bonnes salades à tous

[John]

Oui Yann, c'est ça J'avais mis le nom, mais il a disparu avec le grand crash , comme ça il y est de nouveau