Recueil de recettes à base d'AUBERGINES
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Jarphil
- Fruit de la jacasse
- Messages : 1312
- Inscription : mar. 17 mai 2005 14:51
- Localisation : IDF SUD et Charente
Recueil de recettes à base d'AUBERGINES
Bonjour,
Et bien j'entame ce post voici la dernière recette avec des aubergines :
AUBERGINES A LA NIMOISE
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h
Référence : Cuisine d’aujourd’hui n°5 page 477
• 6 aubergines
• 1 tasse de farine
• 4 oignons doux
• 4 tomates
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 100 g de gruyère râpé
• 1 feuille de laurier, thym, basilic
• sel, poivre
1. Lavez les aubergines ; essuyez-les ; coupez-les en tranches dans le sens de la longueur ; saupoudrez-les de sel fin ; laissez-les dégorger ; pelez les tomates ; retirez les graines ; coupez la pulpe en dés ; pelez les oignons et émincez-les ; faites-les blondir dans 1 cuillerée à soupe d'huile ; hachez l'ail et le basilic ; émiettez le thym ; égouttez et épongez les aubergines ; poivrez-les, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans la moitié du reste de l'huile.
2. Huilez un plat en terre allant au four ; posez la feuille de laurier dans le fond ; disposez en couches alternées les tranches d'aubergines, les dés de tomates et les oignons dorés ; saupoudrez avec le hachis d'herbes et un peu de gruyère râpé ; recommencez jusqu'à épuisement des éléments ; saupoudrez le dessus du plat avec le reste de gruyère râpé ; faites cuire au four 30 minutes.
Attention les légumes rendent beaucoup d'eau. La prochaine fois je viderai régulièrement l'eau afin que les légumes ne trempent pas dans le "bouillon"
Et bien j'entame ce post voici la dernière recette avec des aubergines :
AUBERGINES A LA NIMOISE
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h
Référence : Cuisine d’aujourd’hui n°5 page 477
• 6 aubergines
• 1 tasse de farine
• 4 oignons doux
• 4 tomates
• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• 100 g de gruyère râpé
• 1 feuille de laurier, thym, basilic
• sel, poivre
1. Lavez les aubergines ; essuyez-les ; coupez-les en tranches dans le sens de la longueur ; saupoudrez-les de sel fin ; laissez-les dégorger ; pelez les tomates ; retirez les graines ; coupez la pulpe en dés ; pelez les oignons et émincez-les ; faites-les blondir dans 1 cuillerée à soupe d'huile ; hachez l'ail et le basilic ; émiettez le thym ; égouttez et épongez les aubergines ; poivrez-les, passez-les dans la farine et faites-les dorer dans la moitié du reste de l'huile.
2. Huilez un plat en terre allant au four ; posez la feuille de laurier dans le fond ; disposez en couches alternées les tranches d'aubergines, les dés de tomates et les oignons dorés ; saupoudrez avec le hachis d'herbes et un peu de gruyère râpé ; recommencez jusqu'à épuisement des éléments ; saupoudrez le dessus du plat avec le reste de gruyère râpé ; faites cuire au four 30 minutes.
Attention les légumes rendent beaucoup d'eau. La prochaine fois je viderai régulièrement l'eau afin que les légumes ne trempent pas dans le "bouillon"
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Pimali
- Fleur de pipelette
- Messages : 636
- Inscription : sam. 21 juil. 2007 4:23
- Localisation : Bye NZ, ici Nantes!
Aubergines faciles (à la Pimali, quoi!)
- Allumez le barbecue.
- Attendez que la braise soit bien rouge, ou que la plaque soit chaude si c'est un BBQ électrique.
- Posez les aubergines entières, même pas lavées pour plus de facilité, sur la plaque ou la grille.
- allez faire autre chose pendant un bon quart d'heure
- retournez les aubergines une ou deux fois
- Retirez dès que la peau est bien noire (c'est mon credo en cuisine, pour ceux qui n'ont pas encore visité mon inestimable site)
- Servez aussitôt en fendant les aubergines en deux: salez au sel de Guérande si vous en avez sous la main, un giclette d'huile d'olive pour les gourmands qui n'ont pas de bourrelets en trop.
Le résultat? Le contenu est cuit dans sa peau, on obtient une purée peu esthétique à servir, mais qu'est-ce que c'est bon!
- Allumez le barbecue.
- Attendez que la braise soit bien rouge, ou que la plaque soit chaude si c'est un BBQ électrique.
- Posez les aubergines entières, même pas lavées pour plus de facilité, sur la plaque ou la grille.
- allez faire autre chose pendant un bon quart d'heure
- retournez les aubergines une ou deux fois
- Retirez dès que la peau est bien noire (c'est mon credo en cuisine, pour ceux qui n'ont pas encore visité mon inestimable site)
- Servez aussitôt en fendant les aubergines en deux: salez au sel de Guérande si vous en avez sous la main, un giclette d'huile d'olive pour les gourmands qui n'ont pas de bourrelets en trop.
Le résultat? Le contenu est cuit dans sa peau, on obtient une purée peu esthétique à servir, mais qu'est-ce que c'est bon!
Jardin nickel? Plantes heureuses? Plus de pucerons? Zyeutez-voir dans ma cuisine!
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