racontez vos épices!

[Solstice]

pas les miennes!

[cultor felix]

Salut, Solstice.

Tulbaghia... Est-ce qu'on parle de la même plante ? Les Tullaghia ne produisent pas de bulbilles ni de bulbe, mais a des racines charnues qui sortent fortement l'Ail.

La voici : http://en.wikipedia.org/wiki/File:Tulbaghiafragrans.jpg, en plus les fleurs ont un goût d'ail.

Celle qui produit des bulbilles infestants, c'est un Oxalis.

[Solstice]

cultor felix je suis perdue là donc mon machin qui sent l'ail n'est pas un tulbaghia, d'accord; le mien fait des bulbilles; par contre, j'ai aussi de l'oxalis (pourquoi se priver ) qui est un genre de trèfle chez moi.....(feuilles rouges fleurs jaunes)
alors dans quelle famille dois je classer mon-truc-qui-sent-l'ail?

[zagribouille]

le tulbaghia en cuisine est un vrai régal et une merveille au jardin... c'est bce73 du forum qui me l'a fait découvrir.

[Solstice]

avant de régler mon problème d'ail, je reviens sur mes biscuits à la lavande testés cet après midi: bourru n'aura pas besoin de les finir ni de se doucher avec ils sont très bons et le parfum de fleur est discret, de plus ils sont peu sucrés et passeraient bien à l'apéro

[bourru07]

A la tienne, Solstice.

[cultor felix]

solstice.

Bonjour.

Je ne vois pas ce que c'est ; une ou deux photos seraient bievenues.

Il y a bien l'Allaire qui sent l'ail, mais elle est annuelle et n'a pas de bulbes. Si elle a des feuilles de Trèfle, il y a des chances que ce soit de l'Oxalide, mais... qui sent l'Ail ???

De toutes façons, si c'est une Oxalide, il y a moyen de s'en débarrasser quoique ça demande un peu d'effort.

[Solstice]

bonjour;
en faisant des recherches je trouve une plante qui y ressemble beaucoup (pour le moment je n'en ai pas ) c'est l'ail triquêtre....

[bourru07]

Et pour donner de l'amertume, quel condiments utilisez-vous?
Avant Evin, (ah ces maudits apôtres, qui veulent nous protéger) qui à réussi
à transformer les gentianes d'Auvergne en sirupeuses boissons pour goûters
d'anniversaires dans les Maisons de retraite, j'avais recours à une ou deux cuillères de Salers.
Maintenant

[Solstice]

pouah l'amertume sert en partie à reconnaitre les plantes toxiques non? si tu aimes ça, les sucs de la tige d'artichaut sont bien corsés! il y a les cardes aussi (immangeable!!) et en produit fini, le picon je crois bien (pour faire de l'amer bière) en tout cas, c'est pas mon rayon

[cultor felix]

Salut, les Copains/Copines.

L’AIL TRINQUÊTRE Allium triquetrum est une mauvaise ou bonne herbe suivant les conditions. S’il envahit une culture, c’est une mauvaise herbe ; si on le plante ou le soigne, c’est une bonne herbe. Ça, c'est valable pour toutes les plantes.

C’est une plante vivace qui pousse dans les terres humides. Alors, en cas d’invasion, il vaut mieux faire le pote âgé dans un endroit plus sec. Ce serait dommage de l’éliminer. En plus, c'est une plante très-décorative.

Triquetrum, est la forme neutre de l’adjectif latintriquetrus qui signifie ‘à quatre angles’. En effet, les hampes florales ont une section triangulaire.

Il a de très petits bulbes comestibles ; ils ont un gout d’ail frais. Les fleurs et les feuilles sont aussi commestibles. Mais on se régale le plus quand on récolte les jeunes pousses au printemps pour les consommer comme l’Aillet. L’Aillet c’est les jeunes pousses de l’Ail qu’on récolte en cours d’hiver ou au printemps selon les dates de plantation. Il faut choisir… Ail ou Aillet, car la récolte des jeunes pousses annule la formation de bulbes (Ail)… ouïe !

L’amertume on la trouve dans les feuilles vertes non-blanchies du Pissenlit. L’amertume est néssaire et bienfaisante pour le corps…presque obligatoire. On la trouve aussi dans les Chirorées.

[bourru07]

L’amertume est nécessaire et bienfaisante pour le corps…presque obligatoire. On la trouve aussi dans les Chirorées.

Merci, Cultor Felix. plus faciles à trouver que les tiges d'artichauts, chères à Solstice,
mais qui ne viennent pas bien chez moi.

[Solstice]

merci cultor felix je regarderai de près mes envahisseuses au printemps; par contre je ne suis pas motivée à les consommer puisque je vis au pays de l'ail rose et que je n'ai aucune difficulté à m'approvisionner (même en aillet qui est délicieux!)

bourru, si j'avais su que tu aimais à ce point l'amertume, j'avais, l'année dernière, loupé les concombres et je pense qu'ils auraient pu gagner le prix de l'amertume!!! une façon peut être de te les rendre sympathiques????

[cultor felix]

Salut, les Copains/Copines.

En parlant de Safran, le plus grand producteur et exportateur est l'Iran à 97%. Il faut dire aussi que c'est la patrie d'origine de la plante (Crocus sativus).

Le reste (3%) est produit dans le Sud-Est de l'Espagne. On dit là-bas qu'il est de meilleur qualité car l'élaboration du produit fini se fait différemment.

Autrefois, on le plantait dans le Gâtinais, au sud de Paris. Comme beaucoup de produits manufacturés (récolte, elaboration, etc.), le coût élevé de la main d'œuvre a eu raison du saffran.

Mais attention ! Si vous vous rendez à Ténériffe, le 'pays du (faux) saffran', on en vend à bon-marché mais c'est du faux. Il est vendu dans de grands paquets (le vrai est vendu au compte-gouttes). Il n'en a pas l'arôme ni le pouvoir colorant du vrai. C'est une fraude qui n'est pas contrôlée par les autorités, donc complices. Le voici :

http://tienda.tucanarias.com/photos/tuc ... 5425-1.jpg

Ce sont en réalité des fleurons de Carthame (Carthamus tinctorius).

Ami(e)s jardinier/ères, on peu le planter partour en France, Belgique et Suisse... le Carthame aussi.

[Solstice]

en inde, on peut vous proposer des pistils de safran mais par un tour de passe passe la boite qu'on vous donne lors de l'achat ne contient que....des filaments de plastique vaguement enrobés de poudre de safran; il vaut donc mieux passer par un magasin ayant pignon sur rue!

[-ariane-]

J'ai acheté un plan d'aspérule odorante sur une fête des plantes ce week-end. Connaissez-vous ? L'avez-vous déjà utilisée ?

[airzab]

bonjour Ariane,

L'aspérule odorante y'en à plein dans le coin dans les bois clairs
Tu peux en faire du vin de mai :
bien faire sécher les pousses que tu récoltes en fleur (vers le mois de mai), frais ça ne sent rien
tu laisses infuser dans une bouteille de vin blanc sec, qq semaines à la cave puis tu filtres et tu ajoutes du sucre selon ton gout et un peu d'alcool de fruit si tu veux renforcer en alcool
c'est pas mauvais
tu peux aussi faire des tisanes
l'aspérule a un gout subtil un peu de vanille et de foin coupé

Au jardin j'ai planté de l'herbe à bison, qui ressemble un peu (présence de coumarine également)

Remi

[Meritaton]

Bonjour, puis-je me joindre à vous ?

Moi j'aime beaucoup la sarriette j'en use et en abuse et j'adore l'odeur, j'ai les 2 sortes l'annuelle (satureja hortensis) qui disparait à l'hiver mais comme çà graine partout pas besoin d'en replanter, tous les ans j'en suis envahie même dans les pots de fleurs et j'ai aussi la vivace (satureja montana) qui comme le thym reste là l'hiver et le goût est un peu plus prononcé que l'annuelle, quand les bouillées sont en fleurs c'est toujours plein d'abeilles qui se régalent l'été je laisse pousser des pieds qui ont grainé partout (selon où il sont) et quand ils sont de bonne taille je les mets dans un sac au congélateur pour l'hiver, quand c'est congelé les petites feuilles cassantes se détachent des branches et tombent dans le fond du sac et quand il y en a suffisamment j'enlève les branches et mets les feuilles dans des petites boîtes plastiques au congel et comme j'en ai toujours beaucoup j'en donne au copines , on peut aussi les sécher mais séchées ça perd un peu de goût je trouve. ça aide à mieux digérer les mojettes, les lentilles et autres trucs de la sorte, pour la blague j'ai entendu un jour à la télé un cuistot qui disait, chaque faillot et chaque lentille est un pet en puissance si tu mets de la sarriette à la cuisson tu n'en pètera que la moitié


Persil fines herbes et coriande quand il y en a beaucoup comme cette année, les fines herbes coupées en petits petits bouts et persil et coriande hachés et au congel pour l'hiver.

J'aime beaucoup aussi les épices Rabelais j'en mets dans tous les plats en sauce et pour cuire les potées et pot-au-feu et autres du genre.

Quelqu'un à parlé du poivre sichuan, j'adore, j'ai découvert ce poivre il y a quelques années car la mère d'un copain parraine une petite fille chinoise d'un village de cette province pour qu'elle puisse aller à l'école et ils y vont (les parents du copains) de temps en temps dans un village perdu de montagne éloigné de tout et ramène de ce poivre, tout frais récolté quelquefois il faut le faire sécher; Il paraît que c'est très facile à faire pousser, et j'ai bien envie d'essayer ne serais-ce qu'un pied pour voir. c'est l'enveloppe du grain qui fait toute la saveur de ce poivre et non la graine noire et dure comme du bois de l'intérieur.

[bourru07]

Et pourquoi personne ne parle de l'origan?
C'est très fin l'origan, plus subtil, sur l'agneau grillé, que le thym habituel.
La revanche du maquis sur la garrigue..
En terre acide, si tu n'apporte pas de la chaux, le thym disparait en deux ans.
Alors que l'origan recouvre les pelouses acides de coussins parfumés...

[airzab]

Ah oui l'origan
Indispensable pour les pizzas
Mon épouse l'utilise systématiquement là où d'autres mettraient du thym

Sans doute ses origines italiennes ...

Remi

[Solstice]

j'adoooooooooooore l'origan pour moi c'est vraiment le parfum du soleil!! en plus, ici il se plaît énormément et j'en ai un vrai massif; incontournable des plats à base de tomates, je trouve; l'espèce sauvage est la marjolaine n'est ce pas? c'est en tout cas celle que j'utilisais autrefois quand j'habitais au nord de la loire
l'avantage c'est qu'ici l'origan est présent une bonne partie de l'année dans le jardin!

[bourru07]

l'espèce sauvage est la marjolaine n'est ce pas?

Je ne crois pas, majorana et vulgare sont deux espèces très voisines appartenant au même genre oreganum.
Chacune ayant des variétés "sauvages" et des variétés horticoles.

[Meritaton]

moi aussi j'en utilise de l'origan j'aime beaucoup et c'est vrai que c'est indipensable pour les pizzas, j'ai aussi été très longtemps avant de savoir que l'origan et la marjolaine sont en fait la même plante, mais dans mon bouquin d'herbes aromatiques c'est l'origan qui est la variété sauvage et pas l'inverse

[Solstice]

bon bref, on peut utiliser les deux de toute façon leur parfum est.....tellement.....
aidez moi!!!

[bourru07]

Ohé Solstice tu as crée ce sujet et l'on est nombreux à t'avoir dit que l'on appréciait
mais si tu nous colles en plus un concours du genre

• • enrichissez votre vocabulaire

Je ne suis pas contre, mais ailleurs.
C'est fou ce que tu aimes les hors sujet