Au jardin, forum de jardinage

Je ne me souviens pas du nom de mon yuzu, je l'ai acheté aux pépinières Duffau
Au fait, j'ai aussi un asiminier qui commence à produire, si vous avez des recettes je suis preneuse.
Cette année on a tout mangé frais

d'apres ce que je sais çà se mange en frais en jus ou en glace pour l'asiminier

Nicole37n a écrit :Oulahoups, ne me dis pas que tu as jeté le blanc de l'écorce ??! Tu n'a pas lu la recette que j'avais expliqué !
Si c'est çà quel gâchis, car l'albédo, sous l'action de l'eau se transforme en gout, c'est pourquoi on le mets à tremper plusieurs heures et à la cuisson il devient transparent et onctueux, aide à gélifier.
Pour les écorces confites, elles risquent d'être un peu molles si le fruit est bien mûr.

Bonjour à tous,
Vos recettes m'ayant mis l'eau à la bouche, je n'ai pas su résister à faire venir du yuzu frais d’Espagne (région Valencia).
Pas question pour moi de garder l'albédo, trop amer, voici la recette de ma confiture.
Un peu impro et au pif:
J'ai lavé les fruits puis récupéré les plus beaux zestes.
Ensuite j'ai pressé leur jus en otant les pépins et en récupérant toutes les pulpes, dans le presse agrumes et celles collées à l'intérieur des demi-écorces.
J'ai fait cuire 10' ce mélange, jus, zeste et pulpe avec 3 CàS de sucre roux (vergeoise) et je l'ai mixé à ma convenance.
Poids obtenu:1137g, je l'ai dilué d'eau jusqu'à 1300g.
Ajout de sucre genre confisuc, 1.3kg, important, à base de pectine, car le carragheen fonctionne mal avec les agrumes.
Cuisson 7' comme indiqué et mise en pots à chaud.
Celles et ceux qui en ont parlé avaient raison, c'est un vrai régal Du coup j'ai des graines fraiches, si ça intéresse qqu'un c'est volontiers.
Bon Noël @+++

Bonjour,

L'albedo est peut-être amer (pas gouté) mais en le laissant dans l'eau pendant 24 h, l'amertume se transforme et la confiture n'est pas amère. Et c'est dur de résister de manger tout le pot le même jour.

• • • ge13 a écrit :Du coup j'ai des graines fraiches, si ça intéresse qqu'un c'est volontiers

Sème les sans attendre, elles perdent vite leur pouvoir germinatif.
Ou garde les quelque temps dans un sopalin légèrement humide, au frais...

Bonjour,
Je n'ai pas gardé les graines, j'en ai bien assez avec un arbre.
J'ai fait des boutures qui ont pris, pour ceux qui en veulent

Bonjour
pour les boutures il y a 2 façons
1) planter dans un pot relativement petit, celles-ci viendrons en fruit plus rapidement avec un chevelu restreint
2) dans un pot assez grand ,,les racines se développeront ,plus facilement au détriment d 'une future fructification

J'ai acheté cette semaine un yuzu (l'inflation a été terrible en 1 an, + 20% ), et j'ai gouté l'albedo et il n'était pas amer, bien tendre et hop, en confiote... avec le jus de 2 citrons dont un des miens dont j'ai voulu prendre l'écorce mais trop dure et amère, elle. Je l'ai cuite à part dans 2 eaux.
Et le zeste dur aussi, impossible de le couper fin, donc out.(citron poire pas terrible)

Et le yuzu avait 32 pépins, de quoi faire une forêt....

Bonjour
ça fait cher le Kg de pépins !!!!!!!!!!!!

Nicole37n a écrit :J'ai acheté cette semaine un yuzu (l'inflation a été terrible en 1 an, + 20% ), et j'ai gouté l'albedo et il n'était pas amer, bien tendre et hop, en confiote... avec le jus de 2 citrons dont un des miens dont j'ai voulu prendre l'écorce mais trop dure et amère, elle. Je l'ai cuite à part dans 2 eaux.
Et le zeste dur aussi, impossible de le couper fin, donc out.(citron poire pas terrible)

Et le yuzu avait 32 pépins, de quoi faire une forêt....

Bonjour Nicole et à tous,

En effet le fruit est très généreux en pépins, il fait penser au poncirus.

Au sujet de l’albédo ou pas dans la confiture, c'est sûr qu'on doit pouvoir l'y mettre, y a qu'à voir les citrons confits, les orangettes, etc...
Le plus souvent quand le produit est cher, on a tendance à tout utiliser, pour la truffe on y laisserait presque la terre.

Je n'ai pas trouvé de yuzu au détail et je ne sais donc pas combien ça peut couter, du coup j'ai fait une commande familiale en gros, à un prix très raisonnable mais minimum par 10kg, vu la quantité, j'ai été un peu plus strict dans le tri des parties de fruits pour ma confiture.
D'ailleurs, j'ai procédé en deux fois, la première avec presque tout le zeste des fruits et la seconde avec 1 zeste sur 3, et y a pas photo, la seconde confiture est bien plus subtile et équilibrée que la première, c'est mon avis.
Bon réveillon à tous

Le trempage de l albedo le ramolit et l eau est chargee de pectine (transformation par hydrolise, on dirait un gel) donc pas besoin de gelifiant et cette ecorce fond a la cuison, et dans mon cas seule l ecorce de citron est plus ferme.

Nicole, pour la confiture de citrons, je les met à tremper dans de l'eau 48 h en changeant l'eau une fois . Puis faire bouillir, au premier bouillon arrêter (faut pas qu'ils éclatent).
Ainsi plus d'amertume et l'écorce est tendre

Oui oulahoups, j ai fait comme tu dis, mais l ecorce est tout de meme plus ferme, et je pense que c est du au type de citron, le citron poire que j ai utilise est tres dur.
J avais interet a proceder ainsi car l ecorce est particulirement amere.

La "forêt" de yuzu est en "marche", sur 21 pépins semés, 18 ont poussé mais déjà 2 sont mourru .
Il m'en reste à semer,ils attendent dans de l'eau à t° de la pièce et semblent germer. Vivement les beaux jours pour mettre tout celà dehors.....

Une foret de yuzu ! vous pourrez ouvrir un commerce
vu le nombre de kg que j'ai ramassé
j'ai même saturé avec tous ces pépins

Bonjour,
Je viens de semer les tomates, un grand merci à mes généreux donateurs.

Bonjour,
Je suis très déçue par la confiture de yuzu. Celle que j'ai mangé les premiers jours était excellente. Maintenant, plus du tout la même, pas le goût de mandarine. Elle est mangeable mais je ne me régale pas

Je ne pourrais pas en dire autant car je pense qu'il ne m'en reste pas....

Est-ce que tes boutures de yuzu poussent vite ? car mes plants de semis sont lents à grandir ou moi impatiente

Bonjour,
Les boutures de yuzu de l'an dernier n'ont pas pris. J'en refais d'autres.
La récolte de cette année est belle, et en avance de 5 semaines

Demain je vais épépiner....

J'épépine
Tu épépines
Elle épépine
........

Bon courage oulahoups

Chanceuse !!!!!....

Bonjour,
J'ai trouvé ! l'an dernier pour ma première fournée, j'ai suivi ta recette Nicole, sauf que une fois finie de cuire, je me suis aperçue que j'avais oublié le jus.
Je l'ai ajouté sans le cuire. Le résultat est surprenant. A refaire

Petite récolte cette année en Ardèche, avec 7kg de yuzus, pas mal de fruits, une centaine sur l'arbre, mais ils sont vraiment petits ( pour cause de sécheresse) par rapport aux autres années.

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