Topinambours

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » dim. 10 oct. 2004 13:58

Pour la première fois ectte année j'ai planté des topinambours : Ma tendre épouse voulait savoir quel goût ça pouvait bien avoir... Ils font plus de 2 mètres de haut et sont en fleurs depuis déjà un moment. J'ai lu qu'il fallait récolter les tubercules en novembre.
Ma question est la suivante : Il parait que que les tubercules se conservent très mal une fois déterrés. Comment faut-il les conserver pour en replanter l'année prochaine ? Faut-il replanter de suite après l'arrachage ? Est-ce que ça ne craint pas trop le froid ?
Merci d'avance pour vos conseils.

JP

parthenocissus · Message par **parthenocissus** » dim. 10 oct. 2004 14:02

salut JP!

pour les topinambours, tu en ramasse qd tu en a besoin, ça se conserve mieux en terre que nul par ailleurs, et de toute façon maintenant tu en retrouveras toujours là où tu en as planté, même si tu crois avoir tout arraché il en reste toujours!!

ça ne craint pas du tout le froid...

pour la dégustation, soit rapé en salde avec une sauce citronnée, soit en gratin, soit sautés à la poele, soit à la vapeur (2-3min je crois)...

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » dim. 10 oct. 2004 14:16

Merci Parthenocissus.

J'ai compris, je ne fais rien, je laisse les petits tubercules en terre et j'en retrouverai l'an prochain. Qu'est-ce que ça me va bien comme plante !

JP

parthenocissus · Message par **parthenocissus** » dim. 10 oct. 2004 19:42

ah oui! il vaut parce que pour s'en débarrasser!!

evelien · Message par **evelien** » dim. 10 oct. 2004 20:20

Jean-Pierre
le goût= comme le coeur d'artichaut
comme les schorsenères
c'est très bon
pour le nettoyage: bien rincer, puis avec une petite brosse en cuivre( celle qui sont employées pour nettoyer les v^^etements en daim) tu laisses couler le robinet, puis tu frottes avec cette brosse sous le jet d'eau,
j'attend avec impatience mes topinambours di'ici un bon mois
un fois qu'il a gélé ils sont encore meilleurs
d'après les infos et les conseils d'un ami du québec
le tubercule il va se présenter plus gros d'un côté
et bien la parite la plus mince, tu la coupes et essai d'y avoir au moins trois yeux
repiques les le jour même , ils vont pousser pour l'année prochaine

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » dim. 10 oct. 2004 20:32

Merci Evelien.

A vrai dire, un nouveau légume à goûter (nouveau dans mon jardin, evidemment), j'attends ça avec un peu d'impatience. Je voulais justement faire des scorcenères l'année prochaine...

JP

evelien · Message par **evelien** » dim. 10 oct. 2004 21:50

Jean - Pierre
je fais des fois avec une sauce bécahmelle et qq. gouttes de citron
ou bien tout simplement mijoter dans du beurre
ou en gratin avec un bon fromage.
au québec on en fait des chips et des frites, mais moi en étant une belge mes frites sont sacrées et sont faites à partir de la pdt. bintje

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » dim. 10 oct. 2004 22:01

Miam...

Vivement le mois prochain !
Mais pourquoi mes parents et grand parents m'ont-ils toujours présenté les topis comme la pire chose qui pouvait m'arriver ? Vous savez les remarques du style "Ah, si tu avais connu la guerre, les topinambours et les rutabagas..."
Si j'avais su j'en aurais planté depuis longtemps. Et tant qu'on y est, vous avez essayé les rutabagas ? C'est un genre de chou-rave je crois, non ?

JP

parthenocissus · Message par **parthenocissus** » dim. 10 oct. 2004 22:36

manger des topinambours et des rutabagas tous les jours, j'imagine que ça doit pas être drole, surtout qd ça rappelle de mauvais souvenirs...

le gout est puissant, c'est comme tout ce qui a beaucoup de gout, même très bon, à haute dose on est écoeuré...
les rutabagas c'est bon aussi, ça un peu un gout de navet mais plus fin et plus sucré.
perso, ma recette préférée c'est coupé en tranche de 5mm à 1cm d'épaisseur, roti au four à l'huile d'olive et un peu de sel... à sortir dès que la chair est tendre! miam miam!!

evelien · Message par **evelien** » dim. 10 oct. 2004 22:39

Jean-Pierre
je ne sais pas , ou peut-être que chez moi en flandre il est présenté sous un nom différent
connais-tu le chenopodeum? c'"est comme l'épinard, mais plus poivré. et joli en plus
et les blette colorées, c'est bon aussi , les feuilles comme les épinards et les tiges en gratin ou avec une sause blanche

nos parents ont trop souffert pendant la guerre, le topinambour servait comme subsitut pour la pdt.
il a sauvé bp de gens de la famine, et tout ce qui est lié à une guerre ou à une famine, c'est pour bp de gens terrain défendu.
en hoolande ils ont été sauvé de la faminne par le hareng, un poisson que l'on considére d
actuellement un peu comme de moindre qualité, rien n'est vrai, un hareng sur un BQ ou en papilotte c'est très bon avec une pomme de terre avec pelure , mais c'est un délice.
Le lait battu , on n'en mange plus, pourtant cuit avec du riz , des morceaux de pain dedeans et puis du sirop d'érables mais c'est comme un ange qui fait pipi sur la langue
j'ai un livre fantastique, je l'ai en traduction
en français le titre doit être les légumes oubliés, je pense
c'est un coupe français qui l'a écrit, il est plein de photos de léguems fort oubliés.

evelien · Message par **evelien** » dim. 10 oct. 2004 22:57

le chou du milieu c'est aussi un légumes oublié
et le chenopodeum c'est le plant dans le fond , les feuilles sont vertes et au milieu il y a comme la couleur de la robe d'un cardinal

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » dim. 10 oct. 2004 22:57

Oui je connais le chénopode et je suis content qu'on retrouve de "vieux" légumes. Il ya quelques années quand je disais que je cultivais des panais tout le monde me regardait d'un air bizarre. Maintenant ça revient à la mode...

Le lait battu ? Qu'est-ce que tu veux dire par là ? Tu pourrais expliquer ? Bon on n'est plus trop dans la bonne rubrique. Il vaudrait mieux passer "Aux recettes du jardin" mais tant pis.

Et j'adore l'expression "Un ange qui fait pipi sur la langue"

JP

evelien · Message par **evelien** » dim. 10 oct. 2004 22:59

le lait battu, c'est le reste du lait à partir de la fabriquation de beuure (comme dans une baratte)
non, je voulais dire que c'est avec les gens un peu avec tout la = chose , les produits de ferme, fini, mais du lait battu d'un super marché : oh que oui, du moment que l'emballage est beau que l'on fait de la pub , oui

Anne de P. · Message par **Anne de P.** » lun. 11 oct. 2004 8:46

Bonjour

pour en revenir aux topinambours, pourriez-vous me donner plus de précisions sur la culture?
J'ai découvert ces plantes cet été dans le jardin de quelqu'un et j'en voudrais bien chez moi.
Alors dites-moi tout!!!

quel terrain?
arrosage?
exposition?
maladies?
facile / pas facile?
faut-il les mettre dans le jardin potager ou dans une plate-bande?
merci!

Captain Igloo · Message par **Captain Igloo** » lun. 11 oct. 2004 9:28

Je me demande pourquoi on cultivait des topinanbours plutôt que des pdt durant la guerre... Ainsi que des rutabagas plutôt que des navets, betteraves rouges ou carottes ou autre légume?

evelien · Message par **evelien** » lun. 11 oct. 2004 9:56

la pdt. doit être enlever avant les gelées. le topinambour devient meilleur après les gélées
le topi ne demande aucun soins, rien que du binage, il pousse partout, chez moi il est dans une ancienne picine, sans évacuation d'eau et il pousse à merveil
les pommes de terre peuvent subir plusieurs maladies, je n'ai jamais eu de maladies sur mes topis.

talila · Message par **talila** » lun. 11 oct. 2004 9:59

Le lait battu , on n'en mange plus, pourtant cuit avec du riz , des morceaux de pain dedeans et puis du sirop d'érables mais c'est comme un ange qui fait pipi sur la langue

bonjour evelien ! ton post m' a ramené à un vieux souvenir d'enfance lorsque j'accompagnais mon père, médecin de campagne, dans ses tournées, mon bonheur c'était d'aller jouer à la ferme et parfois j'avais droit à l'assiette de soupe au lait battu ! c'était diablement

mauvais

en fait d'ange...

mais quels souvenirs ! ! (les fermiers étaient d'origine flamande) , quand je raconte ça à mes enfants ils ont vraiment l'impression que leur mère a vécu au moyen-âge ! !

Captain Igloo · Message par **Captain Igloo** » lun. 11 oct. 2004 10:46

Merci Evelien pour tes explications.
Ce serait donc tout simplement la facilité de ces cultures qui en faisaient leur attrait? Merci encore

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » lun. 11 oct. 2004 11:02

Pas seulement la facilité de culture du topi. Il y a aussi le fait que la plus grande partie de la production agricole (surtout céréales et pommes de terre) était réquisitionnée par les Allemands pour nourrir leur population (la majorité de leur population en âge de travailler la terre étant enrôlée dans l'armée)...
JP

evelien · Message par **evelien** » lun. 11 oct. 2004 15:46

Pour Talila
en flandre on le mangeait avec du sirop brun foncé , mais je ne me souviens plus du nom
il y avait en très foncé , presque noir, et puis du plus clair
alors au temps de ton enfance, tu as sans doutes mangé de la têtre pressé à la persillade?
et le boudin noir? à la compote de pommes
et le fameux "hutsepot" une soupe épaisse avec ces haricots, des fèves, des morceaux de choux, carottes, du lard, des pommes de terre et encore d'autres légumes

talila · Message par **talila** » lun. 11 oct. 2004 21:06

oui evelien pour ce qui est du boudin noir compote ça fait toujours partie de nos menus ! le hutsepot ça ne me rappelle rien, par contre le waterzooi...mmmhhh! et puis le sirop de Liège sur les gaufres, les crêpes

ou... le fromage : c'est pas flamand mais c'est trop bon ! !

bon appétit ! !

camcam · Message par **camcam** » lun. 11 oct. 2004 23:41

ce post est genial !

qu'est ce que c'est du sirop de liege ? comme du sirop d'erable ?

le boudin noir/pommes c'est aussi tres traditionel par chez moi ! miam !

Jean-Pierre · Message par **Jean-Pierre** » mar. 12 oct. 2004 8:33

Qu'est-ce que c'est que le waterzooi ??

JP

evelien · Message par **evelien** » mar. 12 oct. 2004 8:54

très ,même trop bon
il y a le waterzooi de poulet et le waterzooi de poisson
une spécialité gantoise
je vais chercher les recettes sur le google et les mettre
je vais les mettre dans la rubrique des recettes mais il faudrait aller surfer

talila · Message par **talila** » mar. 12 oct. 2004 9:36

le sirop de Liège c'est du sirop de fruits à tartiner (le plus souvent un mélange de pommes et poires) c'est épais et poisseux mais TROP bon moi j'en mets aussi parfois dans certains plats cuisinés comme le lapin aux pruneaux ou le chou rouge aux pommes mais quand tu en arrives à le déguster directement dans le pot à la cuillère (à soupe...) là tu nages en plein bonheur (gluant!! ..)

bon appétit !