Carré à la rhubarbe

[missalaa]

Bonsoir
Pour tous les amateurs de rhubarbe et les gourmands voici ma dernière recette à base de rhubarbe

Description:
Le fondant et la douceur des carrés à la rhubarbe épateront les papilles de tous et même ceux qui ne sont pas de grands amateurs de rhubarbe. Succès garanti.



Ingrédients pour 6 Parts:
Pour la pâte
120 gr de beurre sorti une heure à l'avance
120 gr de farine T65 bio
20 gr de sucre de canne bio

Pour la garniture
3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue)
500 gr de rhubarbe
130 gr de sucre de canne bio
une pincée de sel
70 ml de crème fraîche liquide
70 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre de canne bio pour la rhubarbe

Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
75 gr de sucre glace
75 gr de sucre de canne bio

Matériel
moule rectangulaire de 26 cm X 20 cm
papier sulfurisé
mixer
saladier
passoire



Préparation:Préparer la rhubarbe
Laver et éplucher la rhubarbe et la couper en tout petits dés et le mettre dans un saladier avec une cuillère à soupe de sucre.
Mélanger et mettre de côté. Cette opération a pour but d'ôter les excédents d'eau contenu dans la rhubarbe et est indispensable à la réussite de votre gâteau
Préchauffer le four Th 7 à 180°

Préparer la pâte
Dans le bol du mixer mettre le beurre qui doit être mou et le sucre.
Mixer brièvement
Ajouter la farine et mixer
La pâte est molle
Tapisser votre moule de papier sulfurisé ainsi que les bords
La pâte s'étale avec les mains il n'est pas possible de l'étaler au rouleau

Préparer la garniture
Dans le bol du mixer mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et mixer jusqu'au blanchiment
Ajouter la pincée de sel, la farine et mélanger
Verser le lait et la crème fraîche et mixer

Montage
Égoutter la rhubarbe et la déposer sur la pâte en la répartissant
Verser la garniture
Enfourner pendant 45 mn à TH 7 à 180° puis TH 5 à 150° pendant 15 mn

Préparer la meringue
Mettre les 3 blancs d'oeufs dans le bol du mixer et mixer en vitesse maximum
Mettre le sucre de canne et le sucre glace dans un saladier et mélanger avec une cuillère
Lorsque les blancs sont fermes ajouter par cuillère à soupe les sucre
Lorsque la cuisson du gâteau est terminée étaler rapidement la meringue
A l'aide d'une fourchette effectuée le décor comme sur la photo ou selon votre inspiration
Enfourner le gâteau avec sa meringue pendant 40 mn
Il faut surveiller la cuisson, la meringue doit être à peine colorée et au toucher légèrement résistante
Laisser refroidir avant de démouler
Après refroidissement couper en carré votre gâteau

[tpoischiche]

bonjour,
merci de nous faire saliver, j'en prend note, dans la même idée avec la rhubarbe, des muffins, avec à l'intérieur de la compote rhubarbe aromatisée avec qques feuilles d'estragon, quel délice.

[missalaa]

[quote="tpoischiche"]bonjour,
merci de nous faire saliver, j'en prend note,
Bonsoir,
C'est tellement une tuerie que tu ne vas pas arrêter de faire ce gâteau.
Ah la gourmandise...
Bonne soirée