Olives vertes et noires

[Bernadette29]

Bonjour à toutes et à tous,
Sur mes 2 oliviers j'ai des olives vertes et des olives noires en même temps.
Pour récolter des noires il faut, je crois, attendre les gelées.
Les noires commencent à tomber au sol.
Que faire des vertes ? Attendre qu'elles soient noires ? Que faire entre temps des noires cueillies ?
Si quelqu'un avait l'expérience de ce tout petit problème ? Merci d'avance...

[treelove]

Bonjour,

Ca dépend de ce que tu souhaites .. Tu préfères déguster des olives noires ou vertes ?
Ce sont des oliviers en pots ? Quels âge ont-ils ?

A ta place je récolterais toutes les olives encore verte et je les cuisinerais (tu dois trouver des tutoriels sur internet) il faut les percer et les faire tremper dans de l'eau avec du sel pendant plusieurs jours avant de les déguster.

[tropiques]

Bonsoir

Comme vient de le dire Treelove ,il faut chercher les recettes sur le Net
Récupère d abord les noires,sinon,elles vont de rider,puis chuter,puis devenir impropres à la consommation
Si les vertes sont matures,il faut les cueillir aussi

Voici un lien pour voir ce que tu peux en faire avec les noires et les vertes
recolte-des-olives-t174023.html#p2675577

Bonne préparation

tropiques

[Bernadette29]

Bonjour à toutes et à tous,
Merci à Treelove et Tropiques pour leur avis.
Mais je ne sais pas si ce sont pas les réponses que j'attends.
Autre sujet : si l'on a des olives cueillies vertes et noires, doit-on les préparer de la même façon, par exemple à la soude ?
Merci à tout le monde !

[fredpapa]

Bonjour à toutes et à tous,

Je te conseille Bernadette29 une saumure au sel marin plutôt qu'a la soude, c'est plus naturel et la saumure ne tourne pas au changement climatique et sera moins agressive au palais comme à l'estomac.
Je te propose une saumure simple avec un bel accompagnement aromatique.
Pour cela il te faudra :

1 kg d'olive/litre d'eau bouillie
85 g de sel/litre d'eau bouillie.
10 g de céleri frais coupé en dés/litre d'eau bouillie.
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool/litre d'eau bouillie (cela amorce la saumure).
1 sucre de 5g/litre d'eau bouillie (cela accélère la maturation).
4 g de graines de coriandre/litre d'eau bouillie.
2 g de graine de moutarde/litre d'eau bouillie (facultatif mais c'est mieux avec).
4 feuilles de laurier/litre d'eau bouillie.
2 clous de girofle/litre d'eau bouillie.
5/6 baies de genièvre/litre d'eau bouillie.
6/8 g de poivron doux rouge ou vert coupé en carré/litre d'eau bouillie.
4 g de fenouil frais coupé en dés/litre d'eau bouillie.
1 morceau de piment pas trop fort/litre d'eau bouillie.
2 g de feuilles de thym/litre d'eau bouillie.
2 g de feuilles de romarin/litre d'eau bouillie.
2 g de grains de poivre noir/litre d'eau bouillie.


Soit au final :
8,5 % de sel, densité 1062,6, 8,90 degré Baumé.

Hygiène irréprochable tout au long de la fabrication de la saumure, ne jamais toucher ensuite la saumure avec les doigts (elle tournerai) toujours avec un ustensile en bois.

Elles devrons être conservées dans la pièce la plus froide de la maison pendant le saumurage et après pour leur conservation et toujours immergées dans la saumure.

2 mois au minimum serons nécessaire pour une salaison optimale, si c'est plus ce n'est pas un problème elles se conserverons mieux et sans aucun problème.
Rinçage à l'eau claire avec dégustation.

Voilà j'espère qui te serviras.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.

[tropiques]

Bonsoir

Fred---Du tonnerre cette recette bio.Elle tombe au bon moment
Merci infiniment grand Chef:D

tropiques

[fredpapa]

Mille Mercis !!!