récolte des haricots à écosser secs

[Pompotte]

Bonjour,

une petite question de débutante du haricot à écosser.
Pour la première fois cette année je cultive le haricot à écosser Borlotto (ramant).
Pour le consommer en frais, je pense que je ne me tromperai pas puisque la gousse formée, je récolte et basta, enfin en théorie.
Par contre j'aimerai surtout les récolter pour les garder en sec, et je ne sais pas du tout comment on procède. Est-ce qu'ils sèchent sur la plante, ou bien dois-je les récolter puis le faire sécher moi même ? Si c'est sur la plante, je dois attendre combien de temps ?

Pour la conservation j'ai aussi lu que souvent on préconisait la congélation pour éviter que si il y a contamination par la bruche elle fasse un festin de toute la récolte ? Vous confirmez ?

Merci à ceux qui me répondront !

[batouran325]

bonjour
pour recolter en frais il faut attendre que la gousse soit mure et que la peau du grain tient bien sur le grain

pour la gousse c est a dire quelle s ouvre en deux sur la simple pression d un doigt
1/pour les garder en sec il ne faut les ramasser des que la gousse est seche sur la plante mais attention a l eclatement de la gousse lors de la cueillette
mais perso je ne le fais pas pour la bonne raison que pour les cuisiner il faut les rehydrater en plus il faut les proteger du charançon et en cuisine ils sont plus indigeste
depuis plusieurs decenies je fais des haricots que je met au congelateur
ils conservent toute leurs saveurs mais ne les sortir avant la preparation culinaire
pour la mise en poches de congelation
j ai achete une machine sous vide et sertissage
le sertissage ne se fait que apres le vide total et la duree de conservation est plus longue
j opere ainsi pour tous les ingredients et viandes a congeler
le prix de la machine est guere plus eleve que une machine normale mais cela merite une approche

[Pompotte]

Merci pour cette réponse, du coup j'hésite à tout récolter en frais et congeler au fur et à mesure.

[batouran325]

ton choix t appartient
mais congele laisse une saveur et une facilitee de preparation

en sec je pense que ce n est plus d actualitee

[aloune]

Je les laisse sécher sur pieds. (Personnellement, je n'aime pas les légumes congelés et je trouve qu'un haricot grain se conserve très bien en sec !).

[batouran325]

chacun ses gouts mais tout dépends comment vous préparez et faites la congelation

dans certains cas il n y a pas photo

[Pompotte]

aloune : tu penses que c'est un problème si je laisse toute la récolte sécher sur pieds (risque de haricot "trop" secs ?)
Tu n'as jamais eu de soucis avec la bruche par ailleurs ?

[aloune]

Non, je ne pense pas qu'il y ait de risque de haricot trop sec!

Pour la bruche: je ne sais pas si ce qu'il faut faire pour les éviter.
Je n'ai jamais eu de ravage par la bruche, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience encore... J'ai vu des bruches dans certaines graines de légumineuse l'an dernier (fèves et pois je crois), et j'ai passées au congélo les graines sèches pour tuer les éventuelles pontes.

[Pompotte]

Oki