récolte des olives

[charlotte63]

J'ai un olivier d'une trentaine d'années qui produit des olives vertes. Quand récolter les olives et comment les préparer ?

[mogador]

A priori, l´époque me semble être favorable à la récolte des olives en vert, mais pas facile de répondre à ta question, c´est assez complexe et fonction de la région et de l´utilistation envisagée des olives.

Tout d´abord, selon la variété (et il y en a une bonne trentaine en France), les olives se récoltent plutôt vertes (donc pas mûres) ou noires, ou les deux... Il y a des variétés surtout à huile (celles-ci se prêtent essentiellement à la fabrication d´huile par la teneur en huile de leur chair - ex. aglandau ou olivière) et d´autres, comme la lucques par ex., qui sont surtout utilisées en confiserie (chère délicate et surtout faible rendement en huile).
Chaque variété d´olive se prête particulièrement à une certaine utilisation, ce qui ne veut pas dire que, selon la région, elle n´est pas utilisée à d´autres fins et que le produit ne soit pas de bonne qualité.

Cela dépend donc de ce que tu veux faire de tes olives: tu peux déja les récolter et en faire des olives de confiserie (en saumure par ex.) ou alors les récolter quand elles sont noires ou "tournantes". Pareil, si tu veux les emmener à un moulin pour en faire extraire de l´huile.
Il faut savoir que, suivant la variété et également l´année, le moment de récolte idéal peut varier. Certaines sont meilleures en vert, d´autres en noir (ces dernières peuvent, entre autre, avoir trop d´amertume en vert).

[renaud_pascal]

pas si simple
les olives vertes sont doivent subir un bain de quelque jours, alcalin une lessive de soudes (NAOH??), ou un bain dans une mixture à base de cendre
certain les frappent d'autre non
c'est seulement ensuite qu'ils sont mise dans la saumure parfumées..

Si tu ne les met pas dans un bain pour enlever l'acidité elles sont litéralement immengable...
cordialement
pascal