Au jardin, forum de jardinage

Voilà donc mon problpème :
A la fabrication, le pain est magnifique.
A la cuisson le pain est magnifique.
Au goût le pain est très bon.
Mais ...........
En fin de cuisson, lorsque je le sors du bac en TEFLON, le pain est tout affaissé en son milieu !
Quelqu'un a-t-il aussi eu ce problème ?
Merci d'avance.

Il faut peser attentivement les ingrédients
Pour 420 grammes de farine
220 gr d'eau
une noix de matière grasse , beurre ou margarine
1 mesure de levure sèche ou environ 15 à 17 grammes de levure fraîche
Comment as-tu fait
J'ai une machine à pain depuis 6/7 ans et au début j'avais aussi des problèmes, mais maintenant c'est impecc;
Et je viens d'en faire 2, mais je laisse pétrir seulement ensuite je laisse monter et puis je mets les deux en même temps dans le four traditionnel.

d'après ce que j'ai pu lire, il y aurait trop d'eau dans ton pain.
mets nous ta recette et le TH de ta machine!

sandra

nous avons une machine à pain depuis peu, nous essayons toute sorte de pains et n'avons pas encore rencontré ce genre de problème .

voilà quelques indices de spécialistes

http://www.forums.supertoinette.com/rec ... tombe.html
sandra

Quand le pain s'affaisse c'est qu'il y a soit trop d'eau, soit trop de levure.
nus avons bcp tatonné avant d'obtenir de beaux et bons pains , mais enfin ça y est nous maitrisons !!!
Et depuis que nous prenons le temps de faire dissoudre la levure dans le liquide tiède avec une cuillère à café de sucre pendant environ une demie-heure, nous obtenons du pain bien plus léger.
Dans la foulée, je vous donne la recette du dernier pain brioché que nous avons essayé et qui a eu beaucoup de succès :

Enfin un pain brioché à la MAP qui me satisfait (presque) parfaitement

Mettre dans la cuve de la MAP dans l'ordre

200 ml de lait tiede + une càc de sucre
1 sachet de levure, bien remuer, et, si on a du temps, laisser dissoudre pendant environ 1/2 heure

Puis:

80 gr de sucre
150 gr de beurre mou en petits morceaux
400 gr de farine

Et au dessus de la farine
1 càc de sel

Cuire programme pain sucré, 750 gr brunissage moyen

J'ai rajouté la dernière fois que je l'ai fait deux càc d'eau de fleur d'oranger et trois càs de raisins secs gonflés au rhum, c'était bien bon aussi
_________________

Le problème que j'ai c'est que je mets de la farine complète et là le paion a de la peine à lever... faut faire quoi??????

tagada a écrit :Le problème que j'ai c'est que je mets de la farine complète et là le paion a de la peine à lever... faut faire quoi??????

si tu ne mets que de la farine complète, c'est normal, il n'y a pas assez de gluten dans la farine, donc ça lève moins bien.
soit tu rajoutes du gluten, soit tu coupes avec de la farine blanche T55
sandra

merci Poulopau, je note ta recette .

Je fais du pain moitié farine blanche moitié farine 6 graines, 7 céréales et je double la quantité de levure sèche c'est plus qu'indiqué dans le mode d'emploi de la machine mais ainsi mon pain est impec.
Comme je l'aime 'bronzé', je fais un pain de 700 gr mais je règle la machine comme un 900 gr + couleur foncé.

J'aimerai faire le pain 'recuit' mais, faut-il le laisser refroidir complètement avant de l'enfourner à nouveau ? Combien de temps la seconde cuisson ?

Merci pour ces infos
AJD

sandragv a écrit :d'après ce que j'ai pu lire, il y aurait trop d'eau dans ton pain.
mets nous ta recette et le TH de ta machine!

sandra

Le TH de ta machine ca veut dire quoi ? temperature ?

joyce a écrit :

sandragv a écrit :d'après ce que j'ai pu lire, il y aurait trop d'eau dans ton pain.
mets nous ta recette et le TH de ta machine!

sandra

Le TH de ta machine ca veut dire quoi ? temperature ?

taux d'hydratation : quantité d'eau qu'il faut rajouter à la farine, qui dépend de la machine

A mon avis, c'est très aléatoire, leurs mesures !
Au départ, on fait avec les recommandations de la notice et on adapte au fil du temps .
Toutes les farines ne réagissent pas toujours de la même façon, d'une marque à l'autre .
C'est une bonne échelle de départ, mais chacun voit aussi en fonction de ses expériences .
Enfin, c'est mon avis et je le partage..........

Bonjour

Le TH (taux d'humidité) d'une machine à pain est très important et il change d'une machine à une autre, lorsque l'on connait le TH, donc l'équilibre solide/liquide, on sait quel quantité d'eau l'on met par rapport à la farine.

Il faut bien sur après tenir compte de la farine, une farine complète boit plus d'eau qu'une T55, donc on ajoute un plus de liquide, après avec l'habitude on reconnait vite à la forme du pâton si il est trop sec ou trop humide.

L'ordre est aussi important, sur cette machine on commence par l'eau sur d'autres par la farine.

Moi j'ai une Kenwood son TH est de 60 %
Je mets dans l'ordre pour ma recette de base
L'eau 300 ml
le sel 1 c.café 1/2
la farine T55 500 g
dans un coin du sucre 1 c.café
au centre la levure 1/2 sachet de Briochin
Puis je programme.

Attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure.

Les recettes de livrets qui sont avec la MAP, ils ne sont pas fait pour le "goût français", c'est pour cette raison qu'en général nos pains ne sont pas une réussite avec ces recettes.

Il existe des farines toutes prêtes avec la levure il faut juste rajouter l'eau, ca peut être pratique pour démarrer avec une MAP.
Bonne boulange

chez nous, c'est l'homme qui boulange
chimiste à la retraite, il s'est trouvé là un moyen de doser, manipuler, chercher de nouvelles recette.
Il s'amuse bien
et nous fait des pains et des brioches délicieuses

Espiets a écrit :chez nous, c'est l'homme qui boulange
chimiste à la retraite, il s'est trouvé là un moyen de doser, manipuler, chercher de nouvelles recette.
Il s'amuse bien
et nous fait des pains et des brioches délicieuses

en map ou à la main, c'est fou ce qu'on s'amuse à faire du main et des brioches

bonjour

je vous mets une recette de pain de mie que j'aime beaucoup

80 ml d'eau
190 ml de lait tiède
25 g de beurre
2 c à café de sel
390 g de farine
2 c à soupe de sucre roux
1 sachet de levure sèche

programme pain français, croute moyenne

Personnellement je le cuis au four dans un moule à cake 25 mn à 200 C°.
Je le laisse lever le temps du préchauffage et je mets de l'eau dans la lèche-frite pour ne pas qu'il sèche

bon appétit

Merci à tous pour vos conseils, idées et autres.
J'utilise par facilité des mélanges qu'on trouvent dans le commerce et qui sont déjà tout prêts pour faire le pain.
Le dernier essai n'était pas incurvé à l'intérieur mais il n'avait vraiment pas beaucoup levé.........
Le pain était du genre pain complet avec céréales.
Bon .......
Je fais faire encore d'autres essais et je vous tiens au courant.

Carabosse a écrit :Merci à tous pour vos conseils, idées et autres.
J'utilise par facilité des mélanges qu'on trouvent dans le commerce et qui sont déjà tout prêts pour faire le pain.
Le dernier essai n'était pas incurvé à l'intérieur mais il n'avait vraiment pas beaucoup levé.........
Le pain était du genre pain complet avec céréales.
Bon .......
Je fais faire encore d'autres essais et je vous tiens au courant.

les farines complètes et aux céréales ne léveront pas beaucoup, n'hésite pas à couper avec de la farine blanche


je viens de faire un pain à la farine d'épautre

Tout le monde a l'air de bien se connaître en pains !
Quelqu'un a-t-il la recette du pain fait avec de la farine de châtaigne ?
Je sais, je sais, je sais ......
Je dois d'abord arriver à faire un pain potable !
Mais on peut toujours rêver un peu non ?

en ce qui me concerne, s'y connaitre, c'est un bien grand mot ( moi, je fais mon pain à la main )

mais tu trouveras des idées recettes ici et même adaptées à ta MAP:
http://www.forums.supertoinette.com/ind ... fab3056394

sandra

farine de chataignes pas encore essayé

Bonjour,

Il y a plusieurs sites qui proposent différentes recettes.


http://www.supertoinette.com/recettes/p ... nes_in.htm

http://www.supertoinette.com/fiches_rec ... taigne.htm

http://www.odelices.com/recette.php?num=275

http://www.machine-a-pain.com/index.php ... ux-lardons

http://www.linternaute.com/femmes/cuisi ... igne.shtml

http://www.saveursdumonde.net/ency_11/p ... taigne.htm

Bonne fournée.

Un autre forum sur les MAP et les pains

http://forum.hardware.fr/hardwarefr/Dis ... 9439-1.htm

(Perso, je suis un peu fâchée avec Supertoinette qui modifiait mes recettes avant de les mettre en ligne.Je lui en ai fait poliment la remarque , mais j'ai été bannie...................A mon avis, chacun est capable de modifier selon son bon plaisir )

Un autre forum sur la MAP et les différentes sortes de pains.

http://www.chatfeteria.com/agora/index.php

Moi non plus, je n'ai jamais fait de pain à la farine de châtaignes. Je fais des pains complets, aux graines de tournesol, pavot, sésame, .... etc...