Gâtraux à la farine de châteigne, pas bon.

[nellya]

Bonjour,
Il y a quelques temps, j'ai manger un petit moëlleux aux châteignes dans un restaurant, et c'était vraiment excellent. Il y avait un bon goût de châteigne.
J'achète un petit sachet de farine de châteigne emballé sous vide, avec le logo AB, donc à priori de bonne qualité.
À l'ouverture, l'odeur était particulière, pas la moindre odeur de châteigne, mais plutôt une odeur chimique.
J'ai fais des petit gâteaux genre muffin en pensant que cette odeur disparaitrait à la cuisson, mais hélas, ceux ci avaient le goût de l'odeur bizarre de la farine. (j'avais mis 120g de farine normale, et 80g de farine de châteigne)
J'ai demandé à une autre amie qui avait elle aussi de la farine de châteigne, et pareil même odeur. je me suis donc dit: Cette odeur est normale...
Mais alors, que dois je faire pour que l'on ne retrouve pas ce parfum une fois que les petits gâteaux sont cuits ?
Ai je mis trop de farine de châteigne et pas assez de farine normale ?
Ou bien ces 2 paquets neufs étaient effectivement mauvais bien que les dates de péremptions n'étaient pas passées ?
Merci de me renseigner pour savoir si je dois persister...
Au revoir
Nelly

[chonchon]

J'achéte de la farine de chataignes à Intermarché dans des petits sachets kraft et je n'ai pas de mauvaise odeur.

Chantal

[nellya]

Bonsoir Chonchon,
Merci du renseignement. Il n'y a pas d'intermarché dans les environs où j'habite dommage. Ce matin à Auchan Cergy (95) j'ai regardé si il avait de la farine de châtaigne, mais il n'y en avait pas. Il me reste les deux autres grandes surfaces à faire.
Mais toi, comment te sers tu de cette farine ? La coupes tu ?
Au revoir
Nelly

[Natou]

Bnjour aleth,

oui il faut jamais utliser pur la farine de chataigne sinon ça ne lève pas terrible à la cuisson.
Pour ce qui est de l'odeur, je ne sais pas te renseigner!

[Sissy20]

il faut jamais utliser pur la farine de chataigne sinon ça ne lève pas terrible à la cuisson.

pourtant, en Corse qui est grosse consommatrice de farine de chataignes, on l'utilise sans la couper et ça ne pose pas de problème particulier! lorsqu'on la coupe, c'est par souci d'économie ou bien pour en adoucir le goût.
quand au problème de l'odeur, je tendrais à penser qu'il ne s'agissait pas d'une farine de grande qualité...
essayez de vous procurer plutôt ce type de produits, par exemple : http://www.gaec-sativa.com/
petite histoire de la farine de chataignes ici http://www.fieradiacastagna.com/bocogna ... taigne.asp
une petite astuce : placez votre farine de chataigne au réfrigérateur, elle se conservera plus longtemps!

[Natou]

il faut jamais utliser pur la farine de chataigne sinon ça ne lève pas terrible à la cuisson.

pourtant, en Corse qui est grosse consommatrice de farine de chataignes, on l'utilise sans la couper et ça ne pose pas de problème particulier! lorsqu'on la coupe, c'est par souci d'économie ou bien pour en adoucir le goût.

Ok c'est juste ce que j'avais entendu une fois, mais tu es bien placée mieux pour donner des conseils