pain sans MAP

[capucine33]

bonjour à vous,
j'aimerais essayer de faire du pain ( aux céréales) mais sans forcément investir ds premier temps ds une machine à pain
j'ai un bon robot qui peut pétrir et maintenant que la cheminée est allumée je peux avoir une bonne température pour lever la pâte ( et non lever la patte ) mais je n'ai pas de recette précise et il manque tous vos précieux conseils !!!merci à vous

[Natou]

Cherche le sujet"map", je pense que tu trouveras des recettes pour faire ton pain a la cocotte dans le four, si si c'st super!

[noyelloise]

http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html

voilà pour le pain cocotte

et voilà le sujet map que j'ai dans mes favoris

ftopic57312-0-asc-0.html

[noir]

tu peux tout faire sans machine.
ça fait 3 ans qu'on pétris 3 à 4 fournée par mois.
levain:
une tasse de farine, de l'eau tiède en même quantité..obtention d'une crème épaisse.
3 jours plus tard idem
encore 3 jours plus tard idem.
on laisse un jour ou 2.
de cette énorme quantité, ne gardez que 2 portions chacune de la taiile d'un gros oeuf au frigo.
(je fais tourner ces 2 levains à chaque fournée et ça permet de faire une sauvegarde )

Pain à partir du levain : Pour environ 900g de pain.
A partir du levain prélevé (taille d ’un œuf)
Etape 1 : Le matin ajouter une tasse d’eau tiède voire chaude délayer et ajouter petit à petit de la farine jusqu ’à obtenir une pâte lisse un peu collante. Couvrir d ’un linge et d ’un lainage et mettre à reposer dans un endroit sec, à l ’ abri des courants d ’air.
Etape 2 : Le soir, faire la même opération.
Etape 3 : Le lendemain matin ajouter un quart de litre d ’eau tiède, remuer et prélever trois cuillérées à soupe qui va servir à faire le levain pour la prochaine fois. Pour ce nouveau levain, y ajouter petit à petit de la farine pour obtenir une pâte lisse un peu collante. Mettre le tout dans un bocal au bas du frigo. (ce levain se conserve tel quel 8 à 10 jours, au delà il faudra le nourrir) . A chaque fois que vous ferez du pain reprendre à partir de ce levain à l ’ étape1 avec ce levain .
Etape 4 : Revenons au pain faire fondre une cuillérée à café de gros-sel dans un peu d ’eau chaude et l ’ajouter au mélange. Ajouter la farine petit à petit jusqu ’ à obtenir une pâte que l ’on peut pétrir. Sur une planche farinée pétrir et étirer la pâte pour l’oxygéner pendant 15 minutes.
Etape 5 : Laisser la pâte dans un grand saladier recouvert d ’un linge jusqu ’ à ce qu ’elle double de volume.
Etape 6 : Reprendre la pâte la mettre en forme, attendre encore une ou deux heures. A l ’issue de ce temps, préchauffer le four à thermostat 7.
Etape 7 : Fariner légèrement, entailler avec une lame de rasoir, enfourner avec un récipient d ’eau bouillante (pour la croûte). Laisser ¾ d ’ heures, une heure.

je ne fais plus la deuxième poussée une fois le pain mis en forme, je l'enfourne direct.
Le tout c'est d'arriver à maîtriser cette cuisson dans votre four. changer de hauteur, tourner les plaques etc...

[capucine33]

merci pour ces réponses,
concernant l'ajout de graines , céréales, raisins, etc ... existe t il des astuces particulères à connaitre ?
bon pain à vous aussi

[noir]

Je trouve que les graines de lin assouplissent la mie.
les 2 que je mets à chaque tournée sont sésame et lin. plus rarement du tournesol.

[cassian]

justement je voulais avoir un avis sur ceux qui ont des machines à pains. A noël dernier c'était à la mode tout le monde achetait ça machine à pain mais je connais deux personnes qui en ont et qui apparement ne l'utilise quasiment plus. est-ce qu'on ne se lasse pas vite de cet appareil et c'est un truc en plus qui prend de la place dans la cuisine. Vous qui avez des machines à pains les utilisez vous souvent ou regrettez vous votre achat ?

[marie76]

Moi j'en ai une depuis noel justement : cadeau d'entreprise de mon mari.

Après quelques temps, j'ai cessé de l'utiliser, pour trois raisons:

1, je voulais faire du pain au levain (le levure est déminéralisante et le pain au levain se digère mieux et se conserve mieux), mais le temps de levée prévu par ce modèle de machine était trop court (la levée du pain au levain est un peu plus longue que pour le pain à la levure).

2, la cuve est en téflon, et le téflon, c'est vraiment pas bon... pour la santé. Evidemment, ça se raille, comme les poeles, et là, c'est encore moins bon... (pour info, le téflon, hautement toxique est stocké à vie dans l'organisme, une fois que vous l'ingéré, il ne s'élimine plus!).

3, la machine à pain m'a permis de me rendre compte qu'il était vraiment très simple de faire du pain soi meme, donc maintenant, je le fais manuellement. Ca me fais du bon pain bio, pas cher, au levain, qui se garde longtemps, et qui cuit dans le four!

J'achète du levain en magasin bio (parce que je fais du pain bio, mais on doit en trouver du standar en grande surface).
Je prend un saladier dans lequel je met 500g de farine, ma dose de levain, le sel, l'huile si j'en ai envie, un peu de sucre éventuellement.

Puis, avec une cueillère, je "touille" en versant l'eau jusqu'à avoir une consistance de pate à pain, pas de problème si il y a trop d'eau, le pain en est meme plus savoureux d'après les "spécialistes", c'est juste qu'on aura un pain qui s'étalera sur la plaque puisque la pate tiendra moins. (Evidemment, faut pas que ce soit de la pate à crepe non plus!).

Je touille ainsi ma pate quelques minutes (inutile de se fatiguer des heures). Je laisse dans le saladier et met un trochon. Quand je vois que la levée est faite (environ 3h), je met délicatement dans le four chaud, sur une feuille de papier sulfurisée. Ca cuit assez vite pour un four bien chaud (200 degrès environ).
Quand le pain a une belle coloration, je sors du four.
L'avantage par rapport à la machine, c'est qu'on peut en cuire 2 en meme temps et de la forme qu'on veut.

Voilà, c'est enfantin! rien à doser sauf la farine et le levain au début et ça monte tout seul!

Y'a largement moyen de faire son pain de la semaine sur un dimanche après midi... pour pas plus de 10 mn "d'efforts" en tout.

[cassian]

merci beaucoup pour ta réponse je vais tenter un de ces quatres de me faire mon pain moi même

[auroreg]

le + simple:

dans ton robot, tu mets ta ou tes farine(s) (500g), ton sel, éventuellement un peu de sucre.
Avant, j'achetais un paquet de levure deshydratée (500g); donc je rajoutais 2 càc. Tu mélanges tout.
Mais le 2e paquet ne s'est pas conservé longtemps donc j'ai arrêté.

Ensuite, tu prends un verre avec de l'eau chaude (mais pas trop non plus).
Si tu utilise de la levure fraîche, tu utilises 1/4 de ton bloc et tu le dissous dans l'eau.

Tu fais tourner le robot, à vitesse 1 ou 2 ; et tu mets la dose qu'il faut d'eau. Quand c'est ok, vitesse max pdt 4minutes.

Puis tu mets dans ton moule avec un essuie au dessuis.
Après +/- 45min, tu repétris un petit peu à la main pr chasser l'air. Repos +/- 45min.

Four à 200° 1h; ou + haute t° mais moins longtemps.
Tu mets une vieille tasse avec de l'eau dans ton four, puis tu cuis...


Pour le pain au céréale, tu peux mettre 1càs de miel.

C'est on ne peut plus simple et tant que tu es chez toi minimum 3h et que tu n'oublies pas la minuterie, c'est on ne peut plus simple et très peu de travail!


Avec une machine à pain, tu "fourres" les ingrédient quand tu en as envie, tu programmes, et le pain se fait tout seul.. mais...

Les domo prennent feu...!
tu ne sais pas faire tous les formes de pains que tu souhaitres, à moins de t'en servir juste pour pétrir..
Faut faire gaffe avec les noix ou autre car risque de groiffer le téflon...

Voilà..!

[mary62]

je viens de tomber sur ce post et je ne savais pas que le téflon était nocif à la santé.
Personnellement, j'ai acheté une machine à pain en mai dernier et elle est déjà HS.
Au final, je ne pense pas en reprendre (nostalgie de la baguette), mais apparement, avec un peu de temps, ça a l'air intéressant de faire son pain dans un vrai four

[auroreg]

noir, J'ai essayé ton levain...
Au début, le levain sentait la bière, ce qui est normal, mais après..Le résultat final était.. horrible.. une odeur nauséabonde.. J'ai préféré jetter plutôt que de risque le consommer...
Je dis pas, je me suis p^ trompée qqpart...

[Nicole37n]

Bonsoir,
Avec le levain fait à partir du kéfir de fruits, pas de gout de levure, mis en cocotte (de verre pour moi) pas besoin de bol d'eau. Voir le site de Cfaitmaison cité plus haut.
Je ne le fait même pas au robot, je brasse avec 2 fourchettes dans un saladier.

[marie76]

Le levain prend une odeur forte quand il a "faim". En effet, il faut en renouveler environ la moitié chaque jour, c'est à dire, utiliser ou jeter la moitié du levain et la remplacer par une quantité au moins équivalente de farine et d'eau, sans quoi, le levain meurt. Quand un levain n'est pas "alimenté" de cette façon, son odeur devient effectivement acre et forte. Un levain en "bonne santé" a une odeur légèrement "acide", "piquante", mais ni forte, ni vraiment désagréable.

[Pimali]

J'ai toujours eu une sainte flemme de fabriquer un levain...

Aussi, dans l'ordre: un demi-saladier de farine (+/- 500 gr), trois grosses pincées de sel, si j'ai envie des graines, j'ajoute de l'eau tièdasse dans laquelle j'ai fait dissoudre de la levure lyophilisée (en général 1/2 l d'eau, puis je rallonge si toute la farine n'est pas absorbée), et je remue tout ça jusqu'à ce que j'aie une boule un peu collante de pâte.

Au coin avec un torchon, aucun pétrissage (la flemme, je vous dis!), ça gonfle au quadruple du volume initial, et il n'y a plus qu'à faire des pains!

Soit dans mes terrines à pâté ou dans un moule à cake pour les pains aux graines (ça permet de belles tranches de section carrée) sinon la pâte versée directement sur la tôle (avec papier sulfurisé), soit deux, soit 3 pains.

Comme elle colle bien, je coupe aux ciseaux quand j'en ai versé assez...

Cuisson à 240° au moins 20 mn , moi je pousse à 40 mn car on aime la croûte bien cuite.

Le bol d'eau, ou une louchée d'eau jetée sur la sole (four à gaz, hein! pas électrique!) sert à former de la vapeur d'eau qui donne son croustillant à la croûte. (ne me demandez pas pourquoi, je n'en sais rien!).

Alors, qu'est-ce qu'on attend pour faire son pain, hein?

[odile-m]

Ah Pimali, voilà la recette simple que j'attendais!
Je crois que je vais essayer cette fin de semaine.
Merci

[Pimali]

Tu verras, Odile, c'est bluffant! Je m'y suis mise parce que dans mon trou, la baguette molle existe bien, mais à près de NZ$2, soit 1€, de l'argent fichu en l'air pour de la cochonnerie...

J'ai eu quelques ratés au début, mais à la 3è fournée j'ai maîtrisé le processus! Ça ne donne pas de baguettes satisfaisantes, mais des miches à la belle mie aérée, qui se gardent plusieurs jours sans sécher.

(et attention, la levure n'est pas de la levure chimique, hein, éviter les petits paquets roses! il s'agit de levure de boulangerie lyophilisée, chez moi ce sont des sachets de 8 gr, je crois, j'en prends un par fournée, quel que soit le poids de farine! très folklo, comme recette, je sais... mais ça marche!)

[madame-sebastienlo]

Bonjour,
Mon homme ma montré hier soir qu'il y avait des recettes pour avoir de beau pain blanc sur ce site. Car nous avons une MAP le pain est bon mais pas beau. Alors ce matin je suis venue sur le forum et j'ai pris une recette pour faire du pain en cocotte. En fin de matinée j'ai lancée mon 1er pain pour le repas de se soir. quand on a ouvert la cocotte j'ai trop contente il étais trop beau mon pain, et j'en suis tellement fière qu'on la pris en photo et d'ailleurs la voici.



Et en plus il est bon.
Je suis trop contente de moi

[claude51]

Hé bien continue comme cela et bravo

[Papounet02]

madame-sebastienlo

ça y est tu t'est lancé, bienvenue parmi nous

[Peluche]

Bonsoir,
J'ai pas de photo, mais voilà la façon de faire de ma femme, et le résultat est super.

La recette de base pour le pain

Le pain fait maison est facile à préparer et produit toujours un effet remarqué. Peu importe que vous le fassiez souvent ou de manière occasionnelle. Ce sera votre pain avec ses caractéristiques propres.
Une fois que vous aurez réussi une de ces recettes, je suis sûr que vous en essayerez d'autres et que vous ne pourrez plus vous en passer !
Voici une recette bien conçue: une liste d'ingrédients fixe et une méthode clairement divisée en étapes pour pouvoir ensuite faire toutes les variations qui vous tentent.

30 gr de levure de boulanger ( ou 21 gr de levure séchée )
30 gr de miel
60 cl d'eau tiède environ
500 gr de farine ( type 55 )
500 gr de farine standard
30 gr de sel fin
Un peu de farine supplémentaire pour travailler la pâte

Etape 1. Dissolvez la levure et le miel dans la moitié de l'eau tiède

Etape 2. Sur une surface plane, propre et assez grande ( ou éventuellement un gros bol si vous manquez de place ), faites un tas avec les deux farines et le sel. Avec une main, formez une fontaine au centre. ( Si vous en avez la possibilité, il est bon de pouvoir faire chauffer légèrement les farines. )

Etape 3. Versez le mélange de miel et de levure fondue au centre de la fontaine et, avec quatre doigts, commencez à faire des mouvements circulaires en partant du centre et en approchant progressivement des bords. Lorsque la levure liquide est absorbée, ajoutez le reste d' eau tiède et continuez à travailler le mélange pour incorporer toute la farine et obtenir une pâte assez humide. Certaines farines peuvent demander plus d'eau, n'ayez pas peur de modifier les proportions de la recette.

Etape 4. Le pétrissage ! C'est la meilleure partie. Roulez, poussez et pliez la pâte pendant 5 minutes. Ce travail développe la structure et l'élasticité de la pâte. Si des morceaux de pâte collent à vos doigts, frottez vos mains dans la farine.

Vous pouvez accomplir les étapes 2 – 3 & 4 dans un pétrin en utilisant le crochet à pain.

Etape 5. Farinez vos deux mains ainsi que la surface de la pâte. Donnez au pain une forme arrondie et placez-le dans un moule de cuisson. Faites quelques entailles sur la surface de la pâte avec un couteau, cela accélèrera sa poussée et sa détente.

Etape 6. Laissez le pain pousser une première fois. Il doit doubler de volume.
C'est le meilleur moment pour préchauffer le four ( voir les différentes températures préconisées selon les pains). Il faut avoir une chaleur douce, assez humide et sans agitation pour une fermentation rapide. Le meilleur endroit est soit près du four, soit dans une pièce chaude. Pour aller encore plus vite, couvrez légèrement avec du film alimentaire. Selon les conditions, la fermentation dure de 40 minutes à 1h30 et donne naissance à de nombreux arômes.

Parlons un moment de la fermentation que vous sachiez ce qu'il se passe exactement. Grâce à la chaleur de la pièce et de l'eau, les bactéries de la levure consomment les sucres et produisent du gaz carbonique. Dans la théorie, trois choses favorisent la fermentation: la chaleur, l'humidité et la présence de sucres. Tout excès de l'une de ces trois conditions  « tue » la levure ( tout comme l'excès de sel ).

Etape 7. Lorsque la pâte à doublé de volume, travaillez-la une minute pour en chasser tout l'air.

Etape 8. Travaillez la pâte selon les formes que vous désirez ronde , plate, farcie ou autres (voir les autres recettes )

Ne perdez pas confiance ! Si vous trouvez que votre pâte n'est pas suffisement montée, attendez encore un peu et vérifiez les conditions ambiantes nécessaires à sa fermentation.

Etape 9. Il est maintenant temps de cuire le pain. Après tout le travail déjà accompli, ne gâchez pas vos efforts. Il ne faut pas que la pâte se dégonfle; il est donc important de la manipuler avec précaution. Placez-le pain cru délicatement dans le four et ne claquez pas la porte. Faites cuire selon les indications qui vont suivre, chaque recette ayant son propre barème. Pour être sûr de la cuisson, tapez la surface du pain ( démoulez-le le cas échéant ) : s'il sonne creux, c'est parfait; sinon poursuivez la cuisson un peu plus longtemps.

Etape 10. Posez la pain sur une grille et laissez-le refroidir. Vous allez adorer !

Le pain de campagne

Pour deux miches

Suivez la recette de base jusqu'à l'étape 8 et partagez la pâte en deux moitiés.
Façonnez en boule les deux pâtons. Placez-les sur la plaque bien farinée, puis
pressez-les pour les aplatir légèrement. Saupoudrez généreusement de farine
puis, avec un couteau très coupant, faites quatre incisions sur la surface des pains.
Laissez fermenter pendant 1 h environ.

Lors de l' étape 9, faites cuire 25 minutes environ à 225° ( thermostat 7 ).

Laissez reposer au moins 1h après cuisson.


Les pizzas

Pour 4 pizzas

Commencez par préparer votre garniture, suivez la recette de la pâte à pain jusqu'à l'étape 8 et divisez-la en quatre pâtons de taille égale.
Façonnez les en boules, farinez-les et aplatissez-les progressivement ( tournez-les de 45° à chaque passage du rouleau ).
Etalez jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,75cm ( pour passer à 1cm après fermentation ) en vous rappelant qu'une pizza n'est pas un cercle parfait.
Placez les fonds sur la plaque du four bien huilée et étalez la garniture. Il n'est pas nécessaire de laissez fermenter les pizzas aussi longtemps que le pain, comptez seulement 10 minutes de pousse en sachant que la cuisson continuera à faire gonfler la pâte. Laissez cuire 10 minutes environ à 225° ( thermostat 9 ). La pâte doit paraître dorée et croustillante et la garniture cuite.

Si vous utilisez un fond de pâte que vous avez congelé, garnissez-le directement avec la sauce ( sans décongeler ) et comptez 5 minutes de cuisson en plus.

[Papounet02]

Bravo Peluche très bonne recette

[Peluche]

Merci Papounet02, mais le mérite en revient principalement à mon épouse, moi je vais essayer de m'y mettre lorsque je serais à la retraite. Plus que 8 mois et c'est la quille.

[mary62]

magnifique pain

[Peluche]

Bonsoir,

Voici les pains réalisés avec la recette se trouvant ci-dessus.