Typiquement Alsaciennes

[bibine67]

Alors ici vous pourrez trouver des recettes typiquement alsaciennes

* KOUGELHOPF
* MERVEILLES DE CARNAVAL (FASNACHTKIERLI)
* SPÄTZLE A LA SOUABE (SPATZLI)
* GÂTEAU AUX STREUSSEL (STREUSSEL-KÜECHA)
* FLEISCHSCHNAKAS
* BAECKEHOFFE
* TARTE FLAMBEE (flam's)

[bibine67]

KOUGELHOPF

500 g de farine
120 g de sucre
130 g de beurre
1 oeuf
30 cl. de lait
1 cube de levure de boulanger
1/2 c. à c. de sel
50 g de raisins secs
20 amandes mondées
1/2 dl de kirch
20 g de beurre pour le moule

Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude.
Faire tiédir le lait et y verser la levure. Ajouter le sucre et y ramolllir le beurre.
Tamiser la farine dans une terrine et y creuser un puits. Y casser l'oeuf et incorporer le mélange lait-levure. Travailler avec un peu de farine. Ajouter les raisins et le kirch. Travailler cette pâte à la main en la soulevant pour aérer pendant 15 minutes. Si vous voulez emploier un robot ménager, a puissance de ce dernier ne doit pas excéder de + de la moitié.
La couvrir d'un linge propre et la laisser lever dans un endroit tempérer pendant environ 2 heures, le temps qu'elle monte.
Pendant ce temps, beurrer un moule à kougelhopf et déposer une amande dans chaque rainure.
Tapoter la pâte pour qu'elle s'abaisse et la répartir dans le moule. Laisser lever une deuxième fois jusquau bord du moule.
Mettre au four à 210 °C (th. 7) pendant 50 min.
Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

[Natou]

Bibine tu as oublié de préciser que le kougelhopf est meilleur le lendemain

[vin]

Bibine tu as oublié de préciser que le kougelhopf est meilleur le lendemain

Donc à préparer la veille.

[bibine67]

MERVEILLES DE CARNAVAL

5 Oeufs frais
60 g de beurre fondu
50 g de sucre
1 Pincée de sel
500 g de farine

De l'huile pour la cuisson
Du sucre glace pour la finition

Mélanger les oeufs entiers avec le sel, ls sucre et le beurre fondu, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la 1/2 de la farine, bien travailler la pâte.
Incorporer le restant de la farine, tout en travaillant énergiquement la pâte.
Laisser reposer la pâte un minimum de 2 heures (une nuit serait l'idéal), à une T° ambiante.
Prélever les petites boules, et étaler celles-ci aussi finement que possible, l'idéal serait que l'on puisse voir à travers.
Faites dorer, ces merveilles dans le l'huile très chaude (moi j'emploie de l'huile de palme), des deux faces et laisser égouter sur du papier essuis-tout, puis saupoudrer de sucre glace lorsqu'elles sont encore chaudes.
Bon appétit!!!!!!!

[bibine67]

SPÄTZLE (Quenelles à la souabe)

Pour environ 6 personnes

1 kg de farine
10 oeufs ultra frais
10 gr de sel
De l'eau gazeuse (cela les rendra + légères)

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
A l'aide d'une spatule en bois (un robot ménager fera encore mieux l'affaire), mélanger la farine, le sel, et les oeufs 1 à 1.
Ajouter de l'eau gazeuse de manière à ce que la pâte ne soit ni trop épaisse ni trop liquide.
A l'aide d'une presse à spätzlé (un moulin à légumes à gros trou fera également l'affaire), passer votre appareil dans cette presse, et laisser tomber dans l'eau très bouillante et salée.
Laisser les remonter à la surface puis passer les à l'eau très froide (en règle général je prévoit une grande bassine d'eau avec des glaçons dedans).
Egoutter les spätzlés puis faites les revenir dans une poêle beurrée, et donnez leur une légère coloration dorée.
C'est Prêt!!!
Bonne Appétit !!!!

[ptit bouton de rose 68]

Mmmmmmmmmmmmmmmhhhhhhhhhhh

[bibine67]

GÂTEAU AUX STREUSSEL (STREUSSEL-KÜECHA)

500 g farine
20g levure fraîche ou 2.5 cc levure sèche (25g en hiver soit 3 cc)
75g sucre
10g sel
5 oeufs
75g lait
200g beurre ramolli
une poignée de raisin sec à macérer dans du rhum (ou de l'eau pour les enfants)

Garniture à Streussel :

60 g de beurre
60 g de sucre
125 g de farine (ou 100 g de farine + 25 gr de noisettes moulues)

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en morceaux.

Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans les oeufs et le lait ou l'eau (si de la levure fraîche est utilisée, la délayer au préalable dans le liquide choisi).
Au robot, pétrir à vitesse lente 5 min puis à vitesse moyenne 10min jusqu'au décollement de la pâte.
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois dans la pâte en continuant à la pétrir (la pâte qui formait une boule régulière se désagrège et devient collante, c'est normal, il faut continuer à pétrir en rassemblant la pâte. Dans le bol du robot, il faut corner de temps en temps pour détacher la pâte des rebords). Continuer à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé dans la masse (10 min au robot, 15-20 min à la main) et que la pâte forme une belle boule brillante, lisse et très souple (elle doit pouvoir être étirée de plusieurs cm sans se déchirer).
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30 à T° ambiante.
Rabattre la pâte et la laisser retomber. Continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit décollée des bords du saladier puis replier les bords vers le fond du saladier.
Incorporer les raisins macérés, puis filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou la nuit).

Sortir la pâte du réfrigérateur, environ 15-20 minutes avant son façonnage.

Préparer la garniture : mélanger le beurre, le sucre et la farine. Frotter l'ensemble dans les mains jusqu'à formation de grumeaux.

Diviser la pâte en 2 pâtons et les bouler.
Aplatir, à l'aide d'un rouleau, en un disque de 20 cm de diamètre et de 2 cm d'épaisseur, ou en fortion de votre cocotte en y laissant assez d'espace.
Dorer avec du lait, et garnir généreusement les disques de cette garniture.
Laisser pousser près d'une sousrce chaude, puis cuire à 200 °C (th 6-7) pendant environ 30-35 minutes, avec un four froid au départ

Vous pouvez également utiliser des moules à mini madeleine en silicone, pour confectionner ces minis streussels....

C'est un gâteau qui accompagne magnifiquement vos Petits Déjeuner, ou le Goûter de vos enfants......

[Papounet02]

merci beaucoup Bibine

[noyalee]

Bibine ...
et moi qui vient de faire une recherche de "fleischnaka" car j'ai des restes de viande, ordinairement avec je fais des tourtes mais la pate feuilletée c'est long à faire et il faut changer.
Mon compagnon a fait cet aprem du foie gras mi-cuit.
Un peu en avance je vous souhaite à tous

puis



et bonne soirée

Noyale

[bibine67]

Voila la recette du Streussel est en ligne
Bon Appétit

[vin]

Bonsoir

Un de nos amis alsaciens aurait-il un bonne recette de baeckeoffe ?

[bibine67]

et moi qui vient de faire une recherche de "fleischnaka" car j'ai des restes de viande, ordinairement avec je fais des tourtes mais la pate feuilletée c'est long à faire et il faut changer.

Tiens j'ai trouvé ça si tu veux

La Recette des "Fleischschnakas" !!!

[bibine67]

BAECKEHOFFE

Une recette alsacienne composée de plusieurs viandes.

Préparation : 30 min + 12 h de marinade
Cuisson : 3 h

Ingrédients :
+ 500 g de palette de boeuf désossée
+ 500 g d'épaule d'agneau désossée
+ 500 g de collet de porc désossé
+ 2 pieds de porc d'Alsace
+ 50 cl de vin blanc
+ 1 Bouquet garni
+ 2 échalotes
+ 2 gousses d'ail
+ 1/2 tranche de céleri
+ 3 clous de girofle
+ 50 g de saindoux
+ 1.5 kg de pomme de terre
+ 500 g d'oignons
+ 2 carottes en rondelles
+ 1 poireau émincé
+ 125 g de farine
+ 1 c. à s. d'huile
+ Sel et poivre

1- Couper les différentes viandes et les pieds de porc en gros cubes. Les mettre dans un grand récipient avec le vin blanc, le bouquet garni, les échalotes hachées, l'ail pressé, le céleri coupé en dés, les carottes en rondelles, le poireau émincé et les clous de girofle, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais 12 h.

2- Graisser un plat à baeckeoffe, ou une grande cocotte allant au four, avec le saindoux.

3- Préchauffer le four à 200 °C.

4- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. Emincer les oignons.

5- Etaler la moitier des oignons, puis la moitier des pommes de terre dans la cocotte. Saler et poivrer. Recouvrir avec les viandes marinées égouttées, puis avec le reste des oignons et des pommes de terre.

6- Filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Compléter éventuellement avec un peu d'eau de façon que le liquide affleure la surface. Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau. Enfourner et cuire 1 h. Réduire la température du four à 160°C et laisser cuire encore 2 h. Viandes et pommes de terre doivent être tendres et fondantes.

7- Servir le baeckeoffe dans sa cocotte, accompagné d'une salade.

[vin]

Tiens, je ne savais pas qu'il fallait faire mariner.
Merci bcp bibine, je vais essayer et je ferais des photos.

[Natou]

Bonjour
Pour le baeckehoffe
Moi je ne met pas d'agneau car nous n'aimons pas. Mais sinon je rajoute deux carottes en rondelles et un beau blanc de poireaux émincés. Je mets moit/ moit de vin blanc et de bouillon cube.Je ne mets pas de celeri.
Je prépare en général mon plat la veille et met à cuire tôt le matin,donc la viande marine aussi.

[bibine67]

Merci Natou pour ta participation, j'ai d'ailleurs pris notes en éditant le sujet

[Brigitte 1754]

J'ai relevé toutes les recettes merci

[noyalee]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J'ai essayé les Fleischschnakas ouah ! heureusement que je n'ai pas à prononcer, déja pour écrire c'est pas facile
La recette que tu m'as indiquée était compliquée, j'ai essayé plus simple et surtout plus rapide, c'était pour accommoder des restes de viandes, nous avons trouvé que c'était un peu pâteux, peut-être que j'ai mal fait ma pâte à nouille (trop d'eau).

Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

[Brigitte 1754]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J'ai essayé les Fleischschnakas ouah ! heureusement que je n'ai pas à prononcer, déja pour écrire c'est pas facile
La recette que tu m'as indiquée était compliquée, j'ai essayé plus simple et surtout plus rapide, c'était pour accommoder des restes de viandes, nous avons trouvé que c'était un peu pâteux, peut-être que j'ai mal fait ma pâte à nouille (trop d'eau).

Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

On met la bande de pâte autour du couvercle pour cuire hermétiquement, c'est bien ça non?

[Natou]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J
Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

Moi je n'en mets pas de bande de pâte

[Brigitte 1754]

Bonjour,
Merci beaucoup Bibine pour ton partage des recettes.

J
Ta nouvelle recette de Baeckehoffe me semble vraiment sympa. Il y a quelque chose que je ne comprends pas :
Poser le couvercle et fermer hermétiquement en confectionnant une bande de pâte avec la farine, l'huile et un peu d'eau
La bande de pâte c'est pour quoi et on la met où ?

Bonne journée
Noyale

Moi je n'en mets pas de bande de pâte

Coucou Natou...

[noyalee]

Ah OK, en fait, la bande de pâte sert à faire "joint".
le baeckeoffe me donne envie de
Ce soir nous mangeons de la soupe de poissons, ça rien à voir ...
Bon app. mais auparavant
A bientôt
Noyale

[bibine67]

TARTE FLAMBEE (Flam's)



Préparation : 20 min
Cuisson : 10 minutes par tarte

Ingrédients :
Pâte à pain

Garniture :

6 beaux oignons
25 g de beurre
1 c. à soupe d'huile
30 cl de crème épaisse ou alors du fromage blanc fera très bien l'affaire
sel, poivre
Noix de muscage râpée
400 g de lardons fumés très fins
2 oeufs



1- Préparer la pâte à pain.....avec la MAP c'est

2- Couper les oignons en rondelles très très fins et les faire revenir dans une poêle avec le beurre et l'huile

3- Mélanger la crème (ou le fromage blanc), le sel, le poivre et la noix de muscade.
Ajouter les oeufs battus au préalable.

4- Prélever de petites portions de pâte.
L'abaisser en rectangle ou rond, le plus fin possible.

5- Répartir l'appareil sur l'abaisse, y déposer les oignons et les larpons.

6- Faire cuire 7 à 10 minutes au four th 9 (270°c).
Servir chaud.

[Brigitte 1754]

[b]HUMMMMMMMMMMMMMMM[/b]