La brioche au beurre inrattable !

[buttercupbush]

Bijourr m'ssieurs dames !

Ma première brioche :



la recette sur : http://sandrakavital.blogspot.com/2006/ ... anger.html

C'est vraiment étrange la texture de la pâte, ça colle et c'est élastique
Le pétrissage c'est du sport mais ça vaut le coup !!

[Biloba]

Je vais la tenter, elle est trop appétissante et j'adore les brioches

[frantz 68]

Moi je demande a voir .....tu m'en envoie un bout ...par MP

Elle est superbe , bravo Buttercubush, je l'essayerai le week end prochain , ça fais longtemps que j'en ai pas fais de la nanterre .
Merci

[buttercupbush]

Désolée Frantz... il n'en reste quasiment plus !

Bon pétrissage à tous

[Phil59]

Je fais des brioches avec la machine à pain, d'habitude elles sont plutôt bien réussies, ce matin, j'en ai fait une...
J'ai dû oublier un ingrédient...
Mais bon, le soleil brillait, le ciel était bleu, pressé de me jeter dans le jardin, je me suis planté sur la brioche...
Et non, je ne suis pas tombé sur le ventre...
Juste le gâteau... Loupé!

Ceci dit je dois reconnaître que ta brioche est plus appétissante que les miennes, dès que j'ai le temps, je teste!!!

[buttercupbush]

C'est vrai qu'on a eu une belle journée ! ça fait du bien
Et la terre elle est super à travailler en ce moment
il me semble que cette recette convient aussi pour la machine à pain

[buttercupbush]

Alors z'avez testé la recette ?
avec moins de temps de repos, température plus basse et cuisson un peu plus longue, j'ai l'impression qu'elles sont meilleures

[claude51]

J'ai testé et je ne sais pourquoi, il n'en reste plus depuis le jour ou je l'ai faite

[frantz 68]

Pas eue le temp Butter , mais ça va j'ai bonne mémoire ....je la ferai une autre fois

[buttercupbush]

Suis contente si cette recette a régalé la Claude's family
Pour le temps Frantz, c'est sûr qu'il en faut pour préparer de la brioche !!
Je n'ai pas résisté à en refaire, cette fois ci la recette en entier avec ces 9 oeufs et ces 400 g de beurre je confirme que ça fait les muskles
Au boulot z'étaient contents de "pucciner"

[claude51]

Et je vais en refaire

[buttercupbush]

Ma grand mère m'a fait rire, je lui propose un bout de brioche et elle me dit :
"je préfère la brioche le matin... l'après-midi aussi... " finalement se rendant compte qu'elle n'arrivait pas à déterminer un moment précis dans la journée où la brioche est meilleure, elle dit " non c'est vrai, c'est bon tout le temps, donne m'en un morceau"

[ROSETREMIERE]

Bijourr m'ssieurs dames !

Ma première brioche :



la recette sur : http://sandrakavital.blogspot.com/2006/ ... anger.html

C'est vraiment étrange la texture de la pâte, ça colle et c'est élastique
Le pétrissage c'est du sport mais ça vaut le coup !!

Bonjour,
J'ai eu très envie de faire cette brioche aujourd'hui, mais je me suis heurtée à un problème, impossible d'imprimer la recette, cela n'est pas grave, mais je voudrais bien connaître les correspondances des quantités, par exemple 6cc de levure sèche = combien de grammes de levure ?
De + je me connecte à 38,8 bits/s alors ce n'est pas évident de naviguer sur ce site.
Merci.

[mistra]

une cuillère à café contient 5 cm² de liquide (ou 5 ml ou 5 g)

alors c'est un peu bizarre parce que un sachet de levure sèche pèse environ 6 g (celle que j'ai chez moi) et elle est donnée pour 250 g de farine et ça marche bien comme ça....

alors je me demande...

d'ailleurs un cube de levure fraiche pèse 42g et c'est donné pour 500g de farine

[ROSETREMIERE]

une cuillère à café contient 5 cm² de liquide (ou 5 ml ou 5 g)

alors c'est un peu bizarre parce que un sachet de levure sèche pèse environ 6 g (celle que j'ai chez moi) et elle est donnée pour 250 g de farine et ça marche bien comme ça....

alors je me demande...

d'ailleurs un cube de levure fraiche pèse 42g et c'est donné pour 500g de farine

je te remercie
J'ai fait la pâte à brioche avec de la farine dans laquelle l i y a de la levure.
J'espère que cela ira, elle repose actuellement

[buttercupbush]

hummmmm je sens l'odeur d'ici
Pour les proportions, je mets 50gr de levure de boulanger fraîche pour 1kg de farine, ça suffit ! le tout c'est qu'elle repose au frais je pense
Tu nous dira Rosetrémière ? !!

[lulu15]

hummmmm je sens l'odeur d'ici
Pour les proportions, je mets 50gr de levure de boulanger fraîche pour 1kg de farine, ça suffit ! le tout c'est qu'elle repose au frais je pense
Tu nous dira Rosetrémière ? !!

Je pensais qu'il fallait qu'elle repose à température tiède pour qu'elle "gonfle"?

[ROSETREMIERE]

hummmmm je sens l'odeur d'ici
Pour les proportions, je mets 50gr de levure de boulanger fraîche pour 1kg de farine, ça suffit ! le tout c'est qu'elle repose au frais je pense
Tu nous dira Rosetrémière ? !!

une catastrophe, la pâte n'a pas levée, à la cuisson, très bonne odeur, dorée, et à la sortie du four, du béton !!! un bloc compact.
Je n'ai pas de pièce ni d'endroit chaud chez moi, aussi la difficulté majeure était de faire lever cette pâte.
je suis en train de faire des tranches puis des miettes que je vais mettre sur ma terrasse pour les nombreux oiseaux qui passent. J'ai rangé tout mon matériel, de toute façon je suis au régime !!!

[buttercupbush]

La première que j'ai faite (en photo, la moitié des proportions de la recette iinitiale) a fait sa première levée près d'un radiateur, je l'ai ensuite manipulée, mais la pâte dessus avait comme durci dessus, puis une nuit au frigo... le lendemain au four th. 6 pendant 1/2 heure... résultat la pâte était assez compacte, manquait un peu de crème fraîche et on aurait dit une gâche vendéenne (pas mauvais quand même !)
pour la seconde, premier temps de repos au frais, peu de manipulation (juste pour la décoller du fond de saladier) et le second temps de repos moins long dans le frigo, cuisson dans le même four un peu plus longtemps (y'en avait 3 quand même !) mais à th.5. Résultat : la pâte était plus aérée.
A chaque fois elle a été pétrie en étirant au maximum la pâte, et j'ai utilisé de la levure fraîche, et les proportions au gramme près.
Je ne sais pas si cela est utile pour expliquer ceci ou cela... pi c'était p't'être la chance du débutant

[treveys]

Moi je fait de la brioche tous les jours je vais peut être pouvoir vous aider...

Quand j'en faisais chez moi il y a un an je pétrissais a la main, il fallait bien pétrir la pate sans le beurre et dès que l'ont pouvait apercevoir un réseau glutineux (étirer la pate pour qu'elle soit élastique et ne se déchire pas) puis j'ajouter les beurre et je périssais a nouveau jusqu'a la totale incorporation...

Mais mes bras se fatiguer vite , alors j'ai acheter un batteur de 4000 Watts pour pétrir toute sorte de pâte ( si vous souhaité acheter un batteur ou pétrin regarder la puissance car j'avais un batteur de 400 Watts avant et il a lâché au bout d'un mois lors du pétrissage de ma brioche...)
PS: si vous voulez plus de détail, dite le moi...

Après le pétrissage que sa sois a la main ou a la machine il faut former une boule et obligatoirement ou presque tenir la pâte au froid (frigo) pendant 24h ou jusqu'au lendemain recouverte d'un papier filme.
Vous pouvez aussi congeler la pâte si vous en avez trop et le ressortir un jour avant de faire la brioche...

Le lendemain vous faite les forme souhaité puis vous tenez la pate a une température entre 25 et 30°C de préférence (30°C maximum, car le beurre fondrait au dessus).
Moi se que je fais, j'allume mon four 30 seconde puis je l'étain dès que la température est a 30°C, puis je laisse levé ma brioche dedans sans les couvrir en fermant le four.
Si vous faite autrement il faut a tous pris que la brioche sois couverte d'un PLASTIQUE pour qu'il n'y ai pas de contacte avec l'aire, car la brioche crouterai... (Vous pouvez dorer les brioches avant pour que le dessus ne sèche pas facilement)

Puis 1h30 après environ si vous avez laisser levé a une température de 30°C environ vous préchauffé votre four a 200°C du temps vous dorer avec l'aide d'un pinceau d'œuf, vous pouvez ensuite ajouter du sucre grain dessus puis vous enfournez et vous baissez votre four a 160°C.
Vous laissez cuire 20-40 minutes suivant leurs grosseurs...

Si vous voulez plus de détail sur quelque chose faite le moi savoir...

[buttercupbush]

MERCI TREVEYS !!

j'essayerais comme tu le dis la prochaine fois... je prendrais ma gourmandise en patience pour la dernière 1h30
Dans la recette il est dit de ne laisser que se détendre la pâte pendant 10/15 min avant la cuisson, tu oense que c'est ça qui fait que la mie est dense ?

[sandragv]

merci pour tous ces renseignements sur la brioche

[treveys]

MERCI TREVEYS !!

j'essayerais comme tu le dis la prochaine fois... je prendrais ma gourmandise en patience pour la dernière 1h30
Dans la recette il est dit de ne laisser que se détendre la pâte pendant 10/15 min avant la cuisson, tu oense que c'est ça qui fait que la mie est dense ?

Le pâte ne peut pas levé en seulement 10-15 minute, le mie doit être serré a la sortie du four...

1h15 minimum a 25-30°C...

Un conseil quand même, j'ai vu que dans la recette qui se trouve sur le lien, la quantité de beurre est faible (350g) je vous conseil d'en mettre 500g au Kg de farine minimum. Je vais essayer de faire une brioche peut être se week end avec 800g de beurre au Kg de farine, il parrait que s'est un délice...

[lulu15]

Ben Cyril, nos rondeurs ne sont pas prés de disparaître avec tout ce beurre!!

[treveys]

Ben Cyril, nos rondeurs ne sont pas prés de disparaître avec tout ce beurre!!

Mais il est préférable me semble t'il de manger une bonne brioche de tant en tant plutôt que manger une brioche régulièrement mais moin bonne...
C'est mon point de vu aprés vous faite comme vous le voulez...