Cerises à l'aigre-doux

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Cerises à l'aigre-doux







Ingrédients :

Pour 1 kg de cerises
500 g de sucre fin
75 cl de vinaigre de vin
vinaigre de Xeres ou balsamique
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
baies de poivre en mélange


Méthode :

Trier les cerises pour ne garder que les "parfaites" (sans coup, sans taches et mûres).
Les laver soigneusement et rapidement à l'eau claire.
Couper les queues des cerises à 1 cm environ.
Ebouillantez vos bocaux et mettez y les cerises apres les avoir essuyées.
Dans une casserole émaillée faites bouillir le vinaigre avec les aromates et le sucre. Ajoutez un peu de Xéres ou de vinaigre balsamique pour corser le gout. Laissez refroidir le "sirop" de vinaigre avant de le verser sur les cerises. Laissez les macérer 2 mois avant de les consommer et prenez toujours soin de les extraire du bocal avec une pince bien propre pour éviter toute fermentation.
Excellentes en accompagnement du gibier ou des viandes blanches, vous pourrez les conserver entre 12 et 18 mois.