Au jardin, forum de jardinage

Carbonades flamande ...... '' version de base ''


Il s'agit de viande de boeuf (petit nerf, paleron) cuite dans de la bière !
Une sorte de daube , mais avec de la bière a la place de vin

Je crois avoir essayer avec toutes les sortes de bières imaginables .... et ici il y en a ''une chiée''


Voici la version '' classique '' avec de la bière de table brune '' pied de boeuf ''
Perso ma version préférée c'est avec de la leffe brune ...... mais bon chacun ses gouts .....


C'est parti

Couper la viande en morceaux .....

Saler, poivrer,

et faire revenir au beurre la viande sur feu vif, a belle coloration

Dans le jus de cuisson faire revenir des oignons émincés (rouges ou normaux c'est au choix).

Dans une casserole mélanger la viande et les oignons,
ajouter un bouquet garni

Et tartiner quelques tranches de pain de mie de moutarde (c'est ce qui va lier la sauce)

Placer les tranches sur la viande
Et mouiller a hauteur de bière

Monter le feu jusque ébullition et réduire directement a '' petits frémissements ''

Placer le couvercle et laisser cuire gentiment pendant +- 1h 30 min

Enlever le couvercle, laisser refroidir et placer au frais


Pour les plats en sauce '' en général '' c'est toujours préférable de laisser '' tirer '' une journée en sauce


le lendemain .....

Réchauffer à petit feu .....

au besoin rectifier la consistance de la sauce .......
par ex avec de la maïzena express pour sauce brune ....
certains ajoutent un filet de vinaigre aussi ...... moi pas ...

Et dégustez .....

En général avec des frites et de la compote de pommes (et une bonne clotte de mayonnaise, tant qu'à faire)
Ou des croquettes de pomme de terre, ou du riz, ou des pommes de terre dunkerkoises ...

Y'a le choix !

Pour la compote aussi .....
soit compote de pommes, d'abricots, ou ''zanzibar'' ( mélange de compote de pommes et d'abricots)



La recette en musique ( Brel)

Comment avec modération
a déguster tout simplement, superbe recette, une seul chose me gêne, je suis entrain de cuisiner des blancs de poulet farci au jambon sec et en te lissant je crois sentir la bonne odeur de tes carbonnades.
Perso j'ajoute a ta sauce une cuiller a soupe de gelée de groseilles.
A + papy

avec maude et '' grande ration''

avec une gelée de groseilles ...

jamais essayé ... mais pourquoi pas .....


la gelée de groseilles j'en utilise pour mes sauces '' gibier ''

miam ! miam !

je découvre les posts de Bière et je vais venir souvent

sauf que ce n'est pas bon pour mon régime


machine (1,60 m pour 62 kg - la quarantaine bienheureuse )

'' bière '' = 1m83 , 90kg ( 80 de muscles et 10 de bières )

enchanté !

papypassion a écrit :Comment avec modération
a déguster tout simplement, superbe recette, une seul chose me gêne, je suis entrain de cuisiner des blancs de poulet farci au jambon sec et en te lissant je crois sentir la bonne odeur de tes carbonnades.
Perso j'ajoute a ta sauce une cuiller a soupe de gelée de groseilles.
A + papy

Bien sûr avec modération!!
On savoure tout simplement, on ne s'empiffre pas!
Sinon BONJOUR MR CHOLESTEROL!!!!
je ne boude pas les recettes de Bière bien au contraire.......

Adèl

Ca aussi, faut que j'essaie.
Par contre, j'en ai mangé récemment dans un resto à Arras et eux, ils mettaient du pain d'épices dedans, J'avais trouvé que ça donnait un peu trop de goût.

vin a écrit :Ca aussi, faut que j'essaie.
Par contre, j'en ai mangé récemment dans un resto à Arras et eux, ils mettaient du pain d'épices dedans, J'avais trouvé que ça donnait un peu trop de goût.

ont peut utiliser le pain d"épice ........


perso je préfère avec une tartine

bière a écrit :'' bière '' = 1m83 , 90kg ( 80 de muscles et 10 de bières )

enchanté !

Heuu !,comme a mon avis on a qq ressemblances, je me permet de te demander ton tour de taille ( T'es pas obligé de répondre )

Super tes recettes et tes présentations sont géniales !!!

ça donne vraiment envie d'essayer .... mais attention les kilos !