Conservation par le vinaigre

[Gerro]

Bonsoir tout le monde,

Je voudrais savoir ce qui peu se conserver par le vinaigre et comment faire pour que les légumes soient mageable (pas trop vinaigrer).

[camcam]

ben a part les traditionnels cornichons et petits oignons , il y a aussi le choux rouge ( aux epices) et la betterave par exemple .. sinon j'ai aussi une recette de pickles de petits legumes ( qui contient haricot vert, petits oignon, tete de choux fleur mais je me souviens que mon grand oncle y rajouté des mini epis de blé, des rondelles de carottes par exemple et des bouts de poivron..)
si elles t'interressent, demandes moi les quantités plus précisement ..
A+
camcam

[edith]

j ai vu chez Bau...x qu il y avait aussi des varietes de melon que l on pouvait confire au vinaigre. je crois que j essairai bien dans mon prochain jardin. par contre je ne sais pas comment faire pour que les cornichons soient moins acides. peut etre les faire degorger moins longtemps ?

edith

[Gerro]

bonjour,

Pour les cornichons j'en ai déjà fait pas mal avec mes parents. Je coupe le vinaigre avec 1/3 d'eau 2/3 de vinaigre pour que ce soit moins acide. J'ai testé les concombres, mais faut les manger en salade de riz par exemple sinon trop d'acidité.

Pour les oignons je ferais un essai cette année. Je pense qu'on doit pouvoir en faire de même avec l'ail et l'échalotte ? Je crois qu'on fait aussi les tomates.

[David D]

Les petits bolets; qu'en on entrouve, c'est royal après tu t'en sers comme les cornichon. Avec une bonne terrinne

[Armand22]

Je respecte les mêmes proportions que Gerro, mais pour conserver
( pas plus de huit à 10 mois ) les cerises , les années
où j'en ai beaucoup.
C'est delicieux pour l'apéro ou pour accompagner les entrées
vinaigrées

[cyvonne]

Personnellement, je coupe le vinaigre avec un sirop de sucre, cela donne une agréable saveur aigre-douce. Tout est question de goût, je n'aime pas trop l'acidité du vinaigre pur qui m'arrache les papilles lorsque je déguste.

[Gerro]

peux tu donner ta recette exacte ? car j'aimerai me rapprocher au plus près de la recette utilisé par les professionnels où l'on mange les cornichons même pour le gouter

[Lepi]

On peut faire aussi des tomates vertes au vinaigre. Faudra que je demande à ma môman comment elle fait...

[cyvonne]

Ma recette : 150 g de sucre dissous dans 50 cl d'eau, faire chauffer et couper à ébullition. Laisser refroidir, puis rajouter un litre de bon vinaigre blanc.

[cyvonne]

Gerro, j'ai rapidement visité ton site. Bravo. Permets-moi toutefois une remarque : Dans les aromates, tu cites que l'origan est aussi appelé marjolaine. Ce sont deux plantes cousines, mais il s'agit de deux plantes bien distinctes, la marjolaine étant plus douce que l'origan qui lui est nettement plus piquant.

Et surtout ..... garde quelques orties dans ton jardin, elles sont très bénéfiques.

[Gerro]

Merci pour la recette et pour l'info, je vais corriger mon site le plus vite possible.

Pour les orties pour le moment j'en ai en grande quantité, en très grande même.