[Recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
-
vin
[Recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
On fait tremper deux heures une langue et une tête dans de l'eau avec un peu de vinaigre
La peau entourant la tête doit être assez fine (5-6 mm), gage de qualité
On met le tout à bouillir dans l'eau salée une 1/2 heure
On prépare pendant ce temps quelques légumes, carottes, céleri, poireau, oignons; laurier, girofle et petit verre de vinaigre.
On vide la cocotte et on la tapisse des légumes
on met le veau et on recouvre d'eau
on remet au feu
à bons bouillons durant 2-3 heures
Sauce gribiche pour la tête:
Deux oeufs durs, une vinaigrette, câpres, cornichons , persil et estragon
Que l'on mélange
On coupe la tête en belles tranches
On sert avec des pommes vapeur
Sauce piquante pour la langue:
On fait chauffer une bonne cuillère à soupe de farine avec du beurre
que l'on fouette jusqu'à ce que ça mousse
On ajoute un 1/2 litre de jus de cuisson passé
puis un 1/2 verre de vinaigre
enfin, les carottes de cuissons coupées en morceaux, des cornichons, une boite de concentré de tomates et du persil
On pèle la langue
On la coupe en tranches
Et on la sert nappée de sauce avec une tite purée
La peau entourant la tête doit être assez fine (5-6 mm), gage de qualité
On met le tout à bouillir dans l'eau salée une 1/2 heure
On prépare pendant ce temps quelques légumes, carottes, céleri, poireau, oignons; laurier, girofle et petit verre de vinaigre.
On vide la cocotte et on la tapisse des légumes
on met le veau et on recouvre d'eau
on remet au feu
à bons bouillons durant 2-3 heures
Sauce gribiche pour la tête:
Deux oeufs durs, une vinaigrette, câpres, cornichons , persil et estragon
Que l'on mélange
On coupe la tête en belles tranches
On sert avec des pommes vapeur
Sauce piquante pour la langue:
On fait chauffer une bonne cuillère à soupe de farine avec du beurre
que l'on fouette jusqu'à ce que ça mousse
On ajoute un 1/2 litre de jus de cuisson passé
puis un 1/2 verre de vinaigre
enfin, les carottes de cuissons coupées en morceaux, des cornichons, une boite de concentré de tomates et du persil
On pèle la langue
On la coupe en tranches
Et on la sert nappée de sauce avec une tite purée
Dernière modification par vin le dim. 11 janv. 2009 20:50, modifié 1 fois.
-
FLEUR91
- Bourgeon de bavard
- Messages : 115
- Inscription : dim. 19 févr. 2006 11:17
- Localisation : ESSONNE (91)
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Bonjour,
quel plaisir pour les yeux et les papilles, j'ai l'impression de sentir les odeurs
miam miam, j'arrive,
une petite question, peut on garder le bouillon pour faire des sauces ?
en tout cas, mercipour la recette et les photos, ça donne envie
bonne journée
quel plaisir pour les yeux et les papilles, j'ai l'impression de sentir les odeurs
miam miam, j'arrive, une petite question, peut on garder le bouillon pour faire des sauces ?
en tout cas, mercipour la recette et les photos, ça donne envie
bonne journée
quelle jolie fleur que la suzanne aux yeux noirs
-
Papounet02
- Maitre des bosquets
- Messages : 6497
- Inscription : mar. 30 sept. 2008 15:35
- Localisation : soissons
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
ç'a y est j'ai faim
La vie est trop courte pour vivre avec des regrets
Pensez a eux http://www.clicanimaux.com/
un texte a méditer longuement
http://users.tvcablenet.be/personal/tvc ... epage1.htm
Pensez a eux http://www.clicanimaux.com/
un texte a méditer longuement
http://users.tvcablenet.be/personal/tvc ... epage1.htm
-
jeannotin
- Roi du massif
- Messages : 11704
- Inscription : jeu. 29 déc. 2005 10:58
- Région : Aquitaine
- Localisation : "Au jardin d'Eden" en Chalosse(Landes)
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
coucou
ha! la tête de veau jadis c'était un plat qui faisait parti des" plats du pauvre" maintenant le prix bonjour ..... surtout quand il y a la langue à l'intérieur je l'aime aussi avec une vinaigrette au cerfeuil 
près de chez moi il y a un resto qui l'a fait divinement bien ,une fois par mois, il faut réserver 1 mois à l'avance ce jour là il affiche complet
ha! la tête de veau jadis c'était un plat qui faisait parti des" plats du pauvre" maintenant le prix bonjour ..... surtout quand il y a la langue à l'intérieur je l'aime aussi avec une vinaigrette au cerfeuil près de chez moi il y a un resto qui l'a fait divinement bien ,une fois par mois, il faut réserver 1 mois à l'avance ce jour là il affiche complet Un jardin c'est comme une partition de musique ça se pense, ça se couche sur le papier, ça se joue et ça s'écoute!
Josy
http://josy-jardin-eden.space-blogs.com/
Josy
http://josy-jardin-eden.space-blogs.com/
-
vin
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Je ne l'achête jamais à plus 8€/kg
-
vin
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Oui, car il sert à la sauce de la langueFLEUR91 a écrit :..peut on garder le bouillon pour faire des sauces ?
-
FLEUR91
- Bourgeon de bavard
- Messages : 115
- Inscription : dim. 19 févr. 2006 11:17
- Localisation : ESSONNE (91)
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Bonsoir,
je me suis tellement régalée en regardant ces photos, que dimanche je suis allée sur le marché pour acheter une langue, et ce soir, un régal, une langue de veau à la sauce piquante;
merci " vin "
je me suis tellement régalée en regardant ces photos, que dimanche je suis allée sur le marché pour acheter une langue, et ce soir, un régal, une langue de veau à la sauce piquante;
merci " vin "
quelle jolie fleur que la suzanne aux yeux noirs
-
vin
Re: [recette] Tête et langue de veau dans le même bateau
Ben ça me fait plaisir que cela t'ai donné envie, car en fait, c'est pas bien compliqué à faire et c'est toujours excellent. 
Re: [Recette] Tête et langue de veau
rhâââââââHHHHHHHH !! t'as décidé de me faire baver .... 
slurppppppp , miam,miam 
en plus cuite a l'ancienne
ouhhhhouhhhhouhh....j'arrive
merci 
slurppppppp , miam,miam
en plus cuite a l'ancienne ouhhhhouhhhhouhh....j'arrive
merci
