brochet

[chataignegirolle]

J'aimerai quel est la meilleur façon de faire cuire le brochet, de l'accommoder, votre façon de faire, merci de vos réponses

[chlorys]

En Anjou, au beurre blanc, forcément !

(le brochet on le cuit au court bouillon, le beurre blanc est la sauce qui va avec. Bien éplucher et faire très attention aux arêtes, très nombreuses et en forme de Y ce qui fait que l'on voit tout de suite dans les restos lorsqu'ils mettent un autre poisson)

Emincer très fin des échalottes (deux grosses environ) faire réduire avec du vinaigre (un trois quart de verre environ) filtrer (en théorie, moi je ne le fais pas, puisque j'émince très très fin) et garder le "jus" que l'on met dans un récipient au bain marie (pas obligatoire mais moi sans bain marie, je le rate). Il y en a qui mettent du muscadet en moitié avec le vinaigre.

Avant on a coupé du beurre (demi-sel, c'est impératif, d'ailleurs ça monte mieux avec le beurre salé) en tous petits morceaux. On les ajoute à ce jus sans cesser de fouetter et sans le quitter une seconde des yeux. (j'emploie un batteur électrique, mais ma grand-mère, plus douée que moi, le faisait avec son fouet à main et elle appréciait qu'on lui mette les bouts de beurre car il ne faut pas s'arrêter de fouetter pour les prendre) Le beurre forme une émulsion et donne une sauce crémeuse. Il faut un feu doux et régulier (d'où le bain marie) sans jamais le faire bouillir sinon la sauce redevient beurre fondu illico. On sert de suite, cela ne se réchauffe pas.

C'est franchement délicieux, un plat de mariage chez nous, de fête.

Il y a plein de recettes sur le net, avec des tas d'ingrédients différents, peut être succulentes mais... j'ai même vu du piment de cayenne et du jus de citron à la place du vinaigre ! (Vu que ça pousse en Anjou, le citronnier et le piment de Cayenne...)

[vin]

brochet-court-bouillon-t88219.html

[chataignegirolle]

merci beaucoup pour la recette, comment faire la sauce très bien expliqué me dire ce que vous faites dans les détails super! si d'autres personnes ont une autre méthode c'est la bienvenue

[Dam79]

Non, ici c'est la même méthode, ne pas oublier le vin blanc

Le brochet d'étang a un goût un peu vaseux je trouve, alors que celui de rivière est comment dire, il n'y a pas mot, comme beaucoup de bêtes sauvages, c'est délicieux.

[chataignegirolle]

les brochets je les ai trouvé en vidant mon étang, de beaux phénomènes