racontez vos épices!

[Solstice]

ah je me disais aussi!!!

[Meritaton]

Je n'ai toujours utilisé la cardamome que dans des plats étrangers et j'ai bien aimé mais je n'ai jamais essayé dans le café, si je connaissais la dose à mettre j'essaierais bien et peut-être queje n'aimerais pas, va savoir, comme on dit "les goûts et les couleurs ça ne se discutent pas.
Bourru mon homme va être content, je vais lui dire que je lui ai trouvé un compagnon qui à les mêmes points de vue que lui sur le comcombre, ça ne m'empêche pas d'en faire pour moi, tu verrais la tête quand il rentre dans la cuisine et qu'il sent l'odeur à mourrir de rire

[renepontadit]

C'est un vieil ami italien qui me disait que chez lui, en Italie, ils torréfiaient le café avec de la cardamome. Il paraît que c'est très bon pour la digestion.
René.

[Solstice]

http://achacunsafourchette.wordpress.co ... otre-cafe/


il n'y a que moi qui connais google? il faudra que je vous le présente ....

[renepontadit]

Merci, Madame Google ! Demain, je vais acheter ma dose de cardamome en poudre à l'épicerie bio ! Pour mettre dans le café.
René.

[bourru07]

Tu fais comme tu le sens, René...
Les Druzes continueront d'avoir toute ma sympathie, mais..
Pour leur café, hormis ce parfum chaleureux de chaude hospitalité,
ce n'est vraiment pas du moka

[renepontadit]

Oui, Bourru, j'aime bien ce goût, j'en ai déjà fait, du café à la cardamome.
J'ai aussi bu du tchaï, c'est du thé à la cardamome, que faisaient mes copains qui revenaient d'Inde.
Pour le café, je le fais dans une cafetière à piston et je le laisse infuser 5 minutes avant de presser le piston, je trouve que c'est la méthode qui fait le mieux développer les arômes.
René.

[Hysope]

Bonjour René,
J'ai la même machine que toi et elle est parfaite pour laisser infuser des épices : la cardamome, mais aussi la girofle ou la vanille. J'utilise aussi une petite cafetière italienne qu'on pose sur le gaz.
J'aime beaucoup le chaï. Outre la cardamome, j'y ajoute, selon l'humeur, gingembre, cannelle, poivre, muscade, girofle ou anis étoilé.

Tu disais avoir comme projet d'acheter de la cardamome en poudre. Si je peux me le permettre, je te conseillerais plutôt de l'acheter entière. Il faut prendre le temps d'ouvrir les gousses, mais comme on en utilise très peu, ça ne représente pas un gros travail. Elle conserve mieux son parfum ainsi et est certainement plus facile à doser.

J'utilise la cardamome - en très petite quantité, son parfum est très puissant et peut devenir écoeurant - dans les garam massala (mélange d'épices légèrement torréfiées à la poêle et ajoutées généralement en fin de cuisson). En ce moment, ils parfument surtout les soupes de courge et les tartes aux pommes et compotes. Je trouve que la cardamome s'accorde particulièrement bien à ce fruit.

[Solstice]

tiens c'est une idée, hysope , parfumer les pommes! oui la cardamome entière est certainement plus parfumée même si on y laisse un peu les nerfs pour ouvrir les cosses

[bourru07]

Et si l'on allait faire un petit tour dans l'Est?

• les baies de genièvre...
  le cumin...
  le raifort...

[focazelle]

Et dans le Nord aussi, il y a du genièvre
Et de la chicorée dans le café.....
Avec du Maroilles, miam....

[Solstice]

j'ai une recette cake au genièvre/orange délicieuse

[focazelle]

Ca, c'est pas bon pour mon tour de taille

Mais bon, au diable l'avarice

Solstice, je suis preneuse

[airzab]

Bonjour,

Ici à Pékin j'ai mangé un plat de crevettes avec plein d'épices dont du poivre de Sichuan
Délicieux, bien qu'un peu piquant

A propos j'ai aussi goûté une brochette de genre de petites pommes
Enrobées de caramel (genre les pommes d'amour)
Le fruit est acide et fondant et ça se marie bien avec le sucré croquant du caramel

La copine chinoise de mon fils m'a dit que c'était (en anglais) des hawthorns

Vous connaissez ? ( l'ami Google traduit ça par aubépine ... )

Rémi

[Solstice]

d'après mes renseignements, ces fruits proviennent du cénelier un genre d'aubépine
c'est toujours intéressant de faire des découvertes gastronomiques!
profite bien

[bourru07]

Et dans le Nord aussi, il y a du genièvre
Et de la chicorée dans le café.....
Avec du Maroilles, miam....

On voit Focazelle que tu n'es pas encore bien intégrée au pays.
Il est impossible d'employer une expression aussi vague que "dans le nord"
Ici, ça désigne tout ce qui est au dessus de Valence

[Solstice]

houla! comme tu y vas bourru, ici c'est du nord du département dont il s'agirait!!!

[Hysope]

tiens c'est une idée, hysope , parfumer les pommes! oui la cardamome entière est certainement plus parfumée même si on y laisse un peu les nerfs pour ouvrir les cosses

Son goût est tellement puissant que je n'en ouvre en général qu'une ou deux, pas de quoi user les nerfs.
Je passe plus de temps à piler ces épices mais ne le regrette pas. En poudre, elles perdent très vite leur parfum.

[cultor felix]

Salut, les Copains/Copines.

Pour les jardiniers en-dessous de Valence, un arbre très-intéressant qui produit le molle (mot espagnol qui se prononce /moyé/).

C'est le MOLLÉ (Poivrier d'Amérique, ̴ du Chili, ̴ du Pérou, Faux-Poivrier Schinus molle, d’une dizaine de mètres, originaire du Mexique et Amérique du Sud, celui qui fournit les fameuses 'baies roses' de Ducros. On les appelle également à tort 'poivre rose'.

D'abord, ce ne sont pas des baies car elles ont une seule graine (un noyau) et les fruits n'ont pas de pulpe. Les baies son charnues et ont plusieurs graines. C'est une espèce de drupe sèche.

Les fruits sont maintenant mûrs, d'un rouge rosé, réunies par grappes, ce qui rend l'arbre très décoratif en cette saison. Autrefois, les branches munies de fruits étaient vendues chez les fleuristes pendant l'hiver.

L'arbre, même sans fruits, est très décoratif par son port de Saule pleureur un peu tortueux. Les feuilles sont persistantes, pennées comme celles du Frêne mais en plus fines et dégagent un arôme résineux quand on les froisse. L'écore crevassée est aussi jolie. Par contre, les fleurs à couleur vert d'âtre n'ont rien de particulier.

Les fruits se récoltent quand ils sont mûrs et on les laisse sécher pour les conserver. On peut les consommer frais ou séchés. Ils ont une saveur résineuse picante, d'où leur nom de 'poivre rose', mais ils n'ont rien à voir avec le poivre.

Des fruits, on extrait une huile essentielle de saveur chaude et piquante. Au Chili, on fabrique avec les fruits une sorte de bière enivrante. Une fois aigrie, on Sancerre en guise de vinaigre.

[Solstice]

j'adore le poivre rose comme je disais, il parfume également les desserts; ou p. ex, en ce moment, des toasts au fromage de chèvre frais avec des figues violettes rôties et du poivre rose moulu....(à l'apéro!!!)

[bourru07]

Pour les jardiniers en-dessous de Valence, un arbre très-intéressant qui produit le molle (mot espagnol qui se prononce /moyé/).

Salut, citoyen paysan heureux

Deux questions:
- Ce molle dont tu parles, serait- il à l'origine du mole poblano,
de sinistre mémoire?
- Cette Valence, au sud de laquelle le molle pourrait pousser, c'est celle de l'Espagne ou la drômoise?
Vu de Malagua, ça ne change sans doute pas grand chose, mais, de France, ce n'est pas pareil

[Solstice]

http://gardenbreizh.org/modules/gbdb/pl ... molle.html

finalement mauvaises nouvelles: l'arbre est sensible et au froid et on ne peut pas consommer ses baies sans préparation préalable

[cultor felix]

Salut, Burru07.

Je me référais à la Valence de ton poste. On pourrait aussi situer plus exactement la zone entre les deux Valences !... sans trop s'avancer vers l'intérieur des terres car dans le centre de l'Espagne il fait très froid !

Le mole (mot espagnol qui se pronomce [molé] vient du náhuatl « mulli ») est une sauce.

Quant à l'arbre, il n'est pas rustique à 100%. Il peut être planter dans les régons où poussent les Acaciæ (les fameux 'mimosas'), c'est-à-dire qu’il peut résiter à -8ºC et perd ses feuilles à partir de -5ºC. Évidemment, il préfère les hivers pas trop humides.

Là où on voit des 'mimosas' à Paris - j'en ai vus - on pourrait aussi voir des FAUX-POIVRIERS.

Dans les Jardins du Luxembourg on pourrait les apprécier aux côtés des Oliviers, Lauriers-Roses, Palmiers, Grenadiers, et bien sûrs Orangers de Séville, plantés dans des bacs énormes et rentrés en octobre dans l'orangerie o¡u la température de descend pas au-dessous de 10ºC... par précaution car ces plantes supportent quelques degrés de gel.

[cultor felix]

Suite.

Le mot molle, en revanche, vient du quéchois mulli, autre langue parlée par les natifs du Mexique. C'est le nom indigène de l'arbre.

[nanu]

Y a-t'il sur aujardin quelqu'un qui collectionne les variétés de basilic? J'aimerais savoir ce qui existe au delà des plus connues et eventuellement trouver un site complet qui les recensent.