Congeler le surplus de la récolte

[AndrogynNetwork]

Bonjour à tous,
Voilà, j'ai récolté trop de haricots verts, je souhaiterai donc en congeler pour cet automne/hiver.
Dois je les congeler tel quel ou dois je les faire cuire avant?

[el binchou]

Bonjour à tous,
Voilà, j'ai récolté trop de haricots verts, je souhaiterai donc en congeler pour cet automne/hiver.
Dois je les congeler tel quel ou dois je les faire cuire avant?

je les "blanchi" trois minutes a l'eau bouillante

[Alilora]

Bonjour, moi je les blanchis, c'est à dire que je les fait bouillir 5 à 10min, je refroidi et ensuite je congele.

[ninja56]

je confirme...

[babelchance]

Bonjour

Moi,je les mets sans cuisson au préalable mais ce sont des spécial congelation.

@+

[ninja56]

Tu veux dire OGM?

[maya 91]

dites moi a quoi ca sert des les blanchir un peu ne peux ton pas les mettre a congeler directement

[ninja56]

Je crois que si tu les blanchis pas, ils ne supporteront pas le froid du congélo. Il deviendront tout brun...

[pommer452]

Je crois que si tu les blanchis pas, ils ne supporteront pas le froid du congélo. Il deviendront tout brun...

et un alien sortira

plus serieusement , je fais des talisman et des oxinel tous les ans. Au congelo direct apres recolte, et aucun probleme !
je n'ai toujours pas compris ce que pouvais apporter de blanchir les haricots verts. (jamais vu de difference chaque fois que j'ai essayé)

[el binchou]

juste pour infos:

http://www.agencesss04.qc.ca/images/ima ... n%20fl.pdf

[Anonyme1]

Je (enfin... mon épouse) ne blanchis jamais aucun légume

Bactéries et enzymes ? Mais il y en a partout, dans l'air qu'on respire comme sur tout ce qu'on touche à longueur de journée !
Si on ne vit pas stérilisé en permanence, les défenses immunitaires sont là pour faire le tri et ne combattre que celles dont notre organisme n'a pas besoin.

Sans compter que les haricots, congelés dès la cueillette, et mis à l'eau bouillante (ou à la vapeur) dès la sortie du congélateur, n'auront pas le temps de développer ces bactéries et enzymes.

A mon avis (qui n'engage que moi), c'est un faux problème

[lalalilou]

Je les blanchi puis dans l'eau froide, mais c'est uniquement parce qu'ainsi, après ils se cuisent plus vite.
Et puis à préciser que tous les légumes ne peuvent pas se congeler cru, la pomme de terre par exemple

[Anonyme1]

Et puis à préciser que tous les légumes ne peuvent pas se congeler cru, la pomme de terre par exemple

Evidemment qu'on ne congèle pas les pommes de terre crues, mais AndrogynNetwork parlait de ses haricots verts (avec un titre de sujet plus généraliste, certes...)

[Prokofiev]

Je (enfin... mon épouse) ne blanchis jamais aucun légume

Bactéries et enzymes ? Mais il y en a partout, dans l'air qu'on respire comme sur tout ce qu'on touche à longueur de journée !
Si on ne vit pas stérilisé en permanence, les défenses immunitaires sont là pour faire le tri et ne combattre que celles dont notre organisme n'a pas besoin.

Sans compter que les haricots, congelés dès la cueillette, et mis à l'eau bouillante (ou à la vapeur) dès la sortie du congélateur, n'auront pas le temps de développer ces bactéries et enzymes.

A mon avis (qui n'engage que moi), c'est un faux problème

il ne faut pas tout mélanger, une enzyme est une molécule qui fait partie intégrante du légume , pas comme une bactérie qui est un être étranger au légume , qui le colonise en se reproduisant et menant à la destruction du légume .
Tu as peut être confondu enzyme et levure ?

Pour aller plus loin : http://fr.wikipedia.org/wiki/Enzyme

[Anonyme1]

Raté, j'ai, (moi), juste lu le premier paragraphe du lien donné par el binchou

[babelchance]

Bonsoir

Sans blanchiment au préalable,les haricots congelés sont cuits en 10/12mn suivant grosseur(cuisson à l'autocuiseur)...donc c'est assez rapide

[Anonyme1]

Hello babelchance

Tout à fait d'accord, sans compter que ça permet de les cuire à la vapeur

[lalalilou]

Bonsoir

Sans blanchiment au préalable,les haricots congelés sont cuits en 10/12mn suivant grosseur(cuisson à l'autocuiseur)...donc c'est assez rapide

oui mais je n'ai pas d'autocuiseur et n'en veux pas, je trouve personnellement que le gout est moyen contrairement à une vraie cuisson à la vapeur, dans panier en bambou par exemple

[boubalou57]

je ne blanchis jamais mes haricots avant de les congeler car je trouve que ca les ramollit!! quand je les sors du gel ils sont......comme cueillis une heure avant!! et ca c'est le but recherché!!

[babelchance]

Salut lalalilou

Peux tu m'expliquer "ta" technique de cuisson dans un panier en bambou?

Car même si je trouve l'autocuiseur trés pratique,je ne suis pas contre un nouveau mode de cuisson qui permet d'avoir encore plus de goût

Est ce plus long à cuire et ou trouve t'on ce "panier"?Comment procéde t'on et surtout peut'on faire cuire tous les légumes avec?

Merci par avance de ta réponse

[lalalilou]

Le panier tu peux le trouver dans les magazins asiatique mais aussi dans les supermarchés, cela ressemble à ça :



tu prends une casserole (ou un wok si tu en as un) tu mets de l'eau tu fais bouillir et alors tu places le panier dessus (l'eau ne doit pas le toucher). Tu mets tes légumes dans le panier.
Tu verifies de temps en temps qu'il y a toujours de l'eau, au besoin en rajouter.
Oui c'est plus long qu'à l'autocuisuer, mais je trouve que c'est tellement meilleur, mais tu sais les gouts et les couleurs ....;
J'avais aussi un cuit vapeur électrique qui donnait aussi de bon résultats, mais manquait le petit "gout" bambou.

[BRR]

Je (enfin... mon épouse) ne blanchis jamais aucun légume

Sans compter que les haricots, congelés dès la cueillette, et mis à l'eau bouillante (ou à la vapeur) dès la sortie du congélateur, n'auront pas le temps de développer ces bactéries et enzymes.

A mon avis (qui n'engage que moi), c'est un faux problème

La congélation n'arrête pas le développement de certaines bactéries, la cuisson, si.
Mais le blanchiment des haricots verts est de 3 minutes (et pas 10/12). Ils restent bien fermes, je trouve.

[babelchance]

Re bonjour lalalilou

Je viens de regarder sur le net,effectivement,ce panier ne coute pas cher et j'ai déjà un wok..

Je crois bien que je vais me laisser tenter J'ai bien noté tous tes conseils

Merci

[Anonyme1]

La congélation n'arrête pas le développement de certaines bactéries, la cuisson, si.
Mais le blanchiment des haricots verts est de 3 minutes (et pas 10/12). Ils restent bien fermes, je trouve.

Si la congélation n'arrête pas le développement de ces bactéries, elles le freine plus que sérieusement, et je ne suis pas certain que 3 minutes de blanchiment parviennent à tout détruire non plus.

Mais la règle du jeu est aussi de congeler les plus tôt possible après la cueillette (sitôt cueilli, sitôt... ), et de ne pas laisser décongeler avant de cuire : là où toutes les bactéries sont détruites

Et puis, ces bactéries sont-elles vraiment si nocives pour l'homme, ou sommes-nous encore dans cette phobie qui cherche à nous faire vivre dans un monde stérilisé et où on perd toutes nos défenses immunitaires ?
Crois-tu que je vais laver une fraise ou une figue que j'avale en la cueillant, de peur qu'une vilaine bactérie ne vienne me tordre les boyaux ?
J'ai passé toute ma jeunesse "à la campagne", et on ne prenait pas tant de soins qu'on le fait maintenant, et ma foi, je ne pense pas être plus mal loti que d'autres point de vue santé

[lalalilou]

Re bonjour lalalilou

Je viens de regarder sur le net,effectivement,ce panier ne coute pas cher et j'ai déjà un wok..

Je crois bien que je vais me laisser tenter J'ai bien noté tous tes conseils

Merci

il es existe même à plusieurs étages où tu peux cuire différents légumes ou même poisson