Au jardin, forum de jardinage

non mais on attend tes explications
je connais l'aligot ...

recette du ketchup jaune

1.5 kg de tomates jaunes
3 oignons
2 gousses d'ail écrasées
2 CàS d'huile d'olive
3 clous de girofle ou 1/2 CàC de clou de girofle en poudre
1/2 CàC de cumin en poudre
1-2 pincées de piment doux ou + fort (suivant le goût de chacun)
1CàC de sel
1CàC de poivre
200gr de sucre ou cassonade
20 cl de vinaigre de cidre ou moitié/moitié avec du vinaigre balsamique
(au autres vinaigres suivant goût)

-Dans une poele faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
-Dans une cocotte mettre les tomates concassées (j'épépine mais je ne pèle pas les tomates avant cuisson), les oignons revenus, l'ail, les clous de girofle, le cumin, le piment, sel, poivre et laisser mijoter pendant 3/4 d'heure à feu doux en écrasant les tomates avec un écumoir pendant la cuisson .

-Ajouter le sucre et le(les) vinaigre puis prolonger la cuisson encore 1h30 jusqu'à l'épaississement de la sauce
-Passer la sauce à travers un tamis et mettre en bocaux



Perso pour l'hiver je mets en sachets de 500ml que je congèle et que je sors au fur et à mesure de mes besoins, mais il est aussi possible de mettre en bocaux et de les stériliser pour les adeptes de la stérilisation .

j'ai une recette de velouté de courgette

environ 1,5kg de courgettes
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 verre d'eau (il en faut très peu)
2 belles gousses d'ail

on cuit cela dans l'autocuiseur 5 à 10min puis on ajoute des portions de "vache qui rit" selon ses goûts, moi j'ai dû en mettre 5 je crois.et on mixe.

c'est top

Flan aux courgettes :

- 400 g de courgettes cuites moulinées
- 40 g de lait en poudre
- 40 g de fromage râp2 (parmesan pas exemple c'est bien)
- 40 de boulghour ou de semoule de couscous précuite (mais je pense qu'on peut remplacer par d'autres céréales je vais tester)
- sel
- facultatif : poivre, 3 baies, coriandre......

Cuire dans un plat beurré 20 à 25 mn à 150° environ.

voici une recette à base de 3 ingrédients que l'on peut trouver au jardin: pommes de terre, tomates, oignons

c'est portuguais et vraiment très bon: la caldérade:

http://cuisine.notrefamille.com/recette ... 087-r.html

vous pouvez laisser les filets de poisson entiers.
ne pas terminer par les pommes de terre sinon en l'absence de liquide la consistance n'est pas idéale.
cette recette peut aussi se réailiser dans une casserole mais j'ai préféré dans un plat par facilité et pour que le poisson reste entier.
Il existe des variantes (avec des poivrons,...)

elle a l'air bien sympathique cette recette

le velouté de courgette
ma methode
je fais revenir des oignons
j'ajoute l'eau et un ou deux cube de bouillon
je met les courgettes
j'epepine pas car je les choisis jeune
quelques pomme de terre
je sale et je poivre
je mixe et je sterilise
j'ajoute le vache qui rit et un peu de creme fraiche avant de servir

Princesse a écrit :Voici les liens récupérés des recettes de nos légumes de nos potagers.
Je créerais les catégories au fur et à mesure des recettes.
N'hésitez pas à mettre des liens à la suite de ce message et je les rappatrierais dans les bonnes catégories.

Courgettes
Courgettes à l'aigre doux

recette testée et approuvée!
J'ai hâte d'en refaire!

+ à référencer svp
Confitures

Noix
Confiture de noix


à noter qu'on peut aussi préparer de la confiture de noix vertes. (différentes recettes sur le net)

Princesse a écrit :Voici les liens récupérés des recettes de nos légumes de nos potagers.
Je créerais les catégories au fur et à mesure des recettes.
N'hésitez pas à mettre des liens à la suite de ce message et je les rappatrierais dans les bonnes catégories.

Poirées ou Bettes ou Blettes ou Cardes
Gratin de Poirées (feuilles et côtes)

recette testée aujourd'hui. ça m'a pris pas mal de temps mais...ouh là là que c'est bon!!!!
goût d'ail et de crème fraîche...
ah.... un délice!
et c'est assez bourratif! Je n'ai fait qu'un petit plat, mais ça me fait 3 repas!
Merci!

soupe tous legumes
je fais roussir un oignon je met une courgette jaune(celle la fesait au moins 50cm)
les carottes primeurs (je les gratte)une 20éne
3 navets moyen
une boule de celeri comme un pamplemousse
deux salades rouge et verte
une botte de poireaux moyen
pomme de terre une dizaine de rate
j'ajoute de l'eau salé poivrée
je fais cuire
au dernier moment j'ajoute quelques cube de maggi poulet
et un gros bocal de purée de tomate
le tout me fait 6 bocals que je sterilise
au moment de servir j'ajoute un peu de creme fraiche et du gruyere

elle a l'air bien sympathique cette soupe

Bonjour à tous

Voici quelques recettes pour utiliser les bonnes pommes du jardin

MUFFINS POMME/RAISIN :

Pour environ 16:

300 gr de farine
120 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
2 oeufs
20 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
4 belles pommes
100 gr de raisin sec

Simple et rapide à réaliser, il suffit de mélanger tous les ingrédients en ayant coupé les pommes en petit morceaux
On peut aussi au préalable faire macérer les raisins sec dans du rhum.
Cuisson 15min thermostat 7 à surveiller suivant votre four.
En plus, ils se conservent assez bien si vous les mettez dans une boite hermétique.

MOELLEUX AUX POMMES :

170 gr de farine
120 gr de sucre
150 gr de beurre fondu
3 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
une pincé de cannelle en poudre suivant les goûts.
5 belles pommes

Préchauffer le four Th 7

Découper les pommes en gros morceaux et les disposer dans le fond du moule, saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé.
Pour la pâte, blanchir les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le beurre fondu pour détendre le tout. Terminer par la levure.
Recouvrir les pommes de la pâte et enfourner 20/25 min suivant votre four, il doit être doré.
Perso. je le sers tiède avec une boule de glace à la vanille


SAINT JACQUES AUX POMMES ET CURRY:

pour 4 personnes en entrée

12 noix de st Jacques
6 belles pommes
2 échalotes
1 boite de lait de Coco
sel et poivre
beurre

Détailler les pommes en petits cubes comme des pommes de terre sauté et les faire revenir dans du beurre avec l'échalote émincées quelques minutes sans que cela colore. Dès qu'elles sont moelleuses ajouter le lait de coco et une c. à café de curry.
Saler et poivrer à votre goût.
Pour les Saint Jacques les faire revenir au beurre, sel et poivre.
Dresser les saint Jacques sur un lit de pomme au curry

Bon appétit

ma petite contribution...
Confiture de tomates vertes au citron et au gingembre

1kg de tomates vertes
800 g de sucre
1 jus de citron et son zeste très finement rapé
50 g de gingembre confit

Mettre à macérer les tomates coupées en dès pas trop petits avec le jus de citron, le sucre, le zeste et le gingembre haché pendant la nuit (dans un saladier)
mettre à cuire dans une bassine à confiture. Lorsque la confiture a la consistance désirée, mettre dans des pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer et retourner aussitôt (attention aux brûlures)
je vérifie la cuisson de la confiture en mettant une assiette à dessert au congélateur. Je verse quelques gouttes de confiture sur l'assiette et je la repousse avec mon doigt. Si elle plisse, elle est cuite.

la confiture n'est pas amer, elle a un petit côté "piquant" que nous aimons tout particulièrement sur de la brioche au petit déjeuner

caessandre a écrit :ma petite contribution...
Confiture de tomates vertes au citron et au gingembre

1kg de tomates vertes
800 g de sucre
1 jus de citron et son zeste très finement rapé
50 g de gingembre confit

Mettre à macérer les tomates coupées en dès pas trop petits avec le jus de citron, le sucre, le zeste et le gingembre haché pendant la nuit (dans un saladier)
mettre à cuire dans une bassine à confiture. Lorsque la confiture a la consistance désirée, mettre dans des pots préalablement lavés et ébouillantés, fermer et retourner aussitôt (attention aux brûlures)
je vérifie la cuisson de la confiture en mettant une assiette à dessert au congélateur. Je verse quelques gouttes de confiture sur l'assiette et je la repousse avec mon doigt. Si elle plisse, elle est cuite.

la confiture n'est pas amer, elle a un petit côté "piquant" que nous aimons tout particulièrement sur de la brioche au petit déjeuner

Ca se rapproche de quoi ?

un petit goût très doux avec le côté piquant citronné du gingembre.
je ne vois pas d'autre confiture dont le goût s'approcherai. Mais vraiment c'est excellent.
je pense que le mieux c'est d'essayer Gyalmo

je suis sûre que personne ne t'en veux

Allez, chose promise....
Je mets ma confiture de sorcière ici et sur le post de mon jardin.

1 kg de potiron, potimarron ou même sucrine du berry (l'essentiel c'est que les morceaux tiennent à la cuisson)
3 oranges
1 pomme
30 à 50 g de gingembre déshydraté ou confit hâché
10 graines de cardamome verte ou blanche
1 bâton de cannelle
une pincée de pistils de safran
700 kg de sucre

La veille couper le potimarron et la pomme éplucher en cubes d'1 cm et les réserver dans un saladier (pas de bassine à confiture pour le moment), et ajouter le sucre.
Mettre les pelures de pommes et les pépins dans une mousseline et l'enfouir au milieu des morceaux de potiron.
Ajouter le jus d'une orange.
Mettre à vif les deux autres oranges, et les couper en tranches d'1/2 cm. Les ajouter à la préparation.
Faire macérer toute la nuit après avoir ajouter les épices.

Le lendemain matin, remuer l'ensemble avant de le verser dans une bassine à confiture et mettre à cuire à feu doux.
Utiiser le truc de l'assiette froide pour vérifier la cuisson. Quand la confiture est prête ajouter, des raisins secs, des noix, des noisettes... ou même des pépites de chocolat passé au congélateur. Dans le cas du chocolat, il faut manipuler le moins possible la confiture donc il ne faut pas trop remuer.

Verser la confiture en pot, fermer et retourner immédiatement !

Voilà, j'espère que vous l'aimerez autant que nous cette confiture de sorcière !

Hier soir j'ai mangé un reste de gratin de potiron que j'avais mis au congélateur. J'ai pensé à vous d'autant que j'utilise la même recette pour beaucoup d'autres légumes

1kg de potiron à chair ferme
3 jaunes d'oeuf
20 cl de lait
70 grammes de fromage râpé (le comté c'est bien !)
une pincée de safran
1/2 c à c de gingembre moulu

Faire cuire le potiron découpé en morceau avec un peu d'eau salée (pas la peine d'en mettre beaucoup, le potiron en rejette beaucoup).
Quand il est tendre, l'égoutter et l'écraser grossièrement. Laiser tiédir.
Mettre le four à préchauffer à 180°C.
Battre les jaunes d'oeuf avec le lait, les épices et le fromage.
Incorporer la purée de potiron, rectifier l'assaisonnement (sel surtout)
Enfourner 30 à 40 min.

Recette perso donc sans lien
Semoule de couscous aux herbes, aux légumes ou aux fruits du jardin
Préparer la semoule comme à l'habitude (en général un volume d'eau bouillante pour un volume de semoule, laisser gonfler env 2 mn puis égrener à la fourchette)
Ajouter selon la saison et votre goût les aromates du potager, finement ciselées.
En été on peut ajouter des fruits coupés en morceaux ; l'eau bouillante peut être additionnée de jus de fruits, et la semoule légèrement sucrée. Laisser refroidir dans des verrines.
Avec tout légume bien sûr pour un couscous végétarien, en ajoutant des pois chiches.

Je viens ajouter deux petites recettes faites hier ;

Tarte à la rhubarbe et aux zestes d'orange
1 pâte brisée - 500 g de rhubarbe - 175 g de sucre - 2 c. à soupe de crème fraîche - 1 orange - 2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé

Faire cuire la rhubarbe avec un peu de sucre et la laisser refroidir
Cuire la pâte à blanc 10 min à 180°C (attention à ne pas trop la cuire sinon elle est très dure, on peut ne pas la cuire mais la tarte ne se tient pas très bien)
Laver l'orange et râper le zeste
Casser les oeufs dans un saladier et les battre au fouet avec le reste du sucre et le sucre vanillé
Ajouter la crème et le zeste d'orange
Une fois le fond de tarte cuit, étaler la rhubarbe et verser la crème
Cuire 40 min à 180°C
Se mange très bien chaud ou froid

Tarte meringuée aux groseilles
1 pâte brisée - 300 g de groseille - 4 blancs d'oeufs - 160 g de sucre en poudre (en mettre moins, j'ai fait mon premier test hier et c'était vraiment trop sucré, même pour moi qui adore le sucré !) - 1 c. à soupe de sucre glace

Faire cuire la pâte à blanc 15 min à 210°C
Laisser refroidir la pâte et baisser le four à 100°C
Laver et égrapper les groseilles
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le sucre en poudre en pluie un peu avant la fin
Mélanger délicatement la moitié des blancs en neige aux groseilles et étaler la préparation sur la pâte
Masquer la surface de la tarte avec le reste de blancs en neige en lissant
Saupoudrer de sucre glace
Enfourner à nouveau et laisser cuire 1h jusqu'à ce que la meringue soit légèrement blonde et croustillante

Bon appétit