bredele alsaciens

[mistra]

comme on se mélange un peu les pinceaux dans le post des manalas, je propose d'ouvrir un post pour permettre de faire découvrir les petits gateaux de noël alsaciens à tous

je viens de préparer les

anis bredele

3 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
1 grosse cueillère à soupe d'anis vert

battre les oeufs et les sucre pendant 1/2 h : la pâte doit former un ruban.
ajouter la farine puis l'anis vert
dresser des "macarons" avec une poche à douille et laisser sécher une nuit à t° ambiante
Cuire 10 min maxi à 175° ça formera un chapeau, ils doivent rester blancs

les voilà prêts pour la nuit:



une photo demain pour montrer après cuisson

voila le résultat:



je les aime bien gros mais on peut les faire plus petits

[mistra]

et hop si déjà je suis dedans voilà une deuxième recette

rochers aux amandes

3 blancs d'oeufs
270 g de sucre
270 g d'amandes coupées en batonnets et grillées

battre les blancs en neige ferme ajouter le sucre et finir de battre 5 min sur une casserole d'eau bouillante

incorporer délicatement les batonnets d'amande

faire des petits tas avec 2 cueillères à café sur une tôle

10 minutes sur 175°

voilà ma production de ce soir

[Fleurs de cactus]

comme on se mélange un peu les pinceaux dans le post des manalas, je propose d'ouvrir un post pour permettre de faire découvrir les petits gateaux de noël alsaciens à tous

je viens de préparer les

anis bredele

3 oeufs
250 g de sucre
250 g de farine
1 grosse cueillère à soupe d'anis vert

battre les oeufs et les sucre pendant 1/2 h : la pâte doit former un ruban.
ajouter la farine puis l'anis vert
dresser des "macarons" avec une poche à douille et laisser sécher une nuit à t° ambiante
Cuire 10 min maxi à 175° ça formera un chapeau, ils doivent rester blancs

les voilà prêts pour la nuit:



une photo demain pour montrer après cuisson

Merci,
Quelqu'un de mon entourage m'a dépanné pour l'anis vert, en attendant de recevoir un envoi, et j'ai fait les bredele ! Ils sont en attente !
Mon robot tournait très vite et j'ai cru que les 30 mn était une erreur, alors j'ai arrêté avant....... on verra ce que ça donne !

[mistra]

si si c'est vraiment important que ça soit long

ma grand mère les battait une heure, mais avec les robots modernes 1/2 h ça va bien, les miens sont particulièrement bons cettes année parfois ils sont durs mais là non, miam !!!!

[Fleurs de cactus]

si si c'est vraiment important que ça soit long

ma grand mère les battait une heure, mais avec les robots modernes 1/2 h ça va bien, les miens sont particulièrement bons cettes année parfois ils sont durs mais là non, miam !!!!

J'ai vu sur une autre recette qu'ils faisaient chauffer un peu le mélange oeuf et sucre au bain marie pour faire le ruban...... tu as déjà entendu cela ?

[mistra]

non je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas ....

[Fleurs de cactus]

Alors je viens au compte rendu ! Excellent les biscuits à l'anis ! Et ils ne sont pas durs du tout........... j'en ai même amené chez mes parents pour le café et ils ont tous apprécié !

Maintenant ils sont dans une boite en fer, loin des yeux des gourmands qui trainent dans la maison....... et ils attendent l'occasion spéciale !

[Natou]

Fleur de cactus, maintenant tu essaies lesquels???

[Fleurs de cactus]

J'ai aussi fait les manalas.......

je vais aussi faire, mais demain car cet après midi je vais chez le dentiste, arracher une dent de sgesse) d'autres bredele à découper à l'emporte pièce (j'ai acheté hier des emporte pièces)

[mistra]

j'en ai fait d'autres mais je ne sais pas si je continue à poster les photos et recettes, il me semble qu'on n'est pas ds un forum cuisine et ça ne semble pas intéresser grand monde.....

j'ai bien avancé, j'en suis à 5 sortes

les recettes au beurre j'attends un peu, ils sont meilleurs frais (beurre) donc j'attends d'être plus proche de noël ...

[cyvonne]

Comment ça, cela ne semble pas intéresser grand monde ? Eh bien moi cela m'intéresse au plus haut point. Je ne viens pas souvent sur le forum, là je me suis pris un petit moment et je tombe sur tes superbes photos. Du même coin que toi, je connais ces recettes, j'en ai un beau livre plein. Mais entre des photos dans un bouquin et celles d'une "gourmande" qui nous montre ses merveilles sorties de son four, y a pas photo, j'opte pour tes recettes.

Alors si tu as le temps, envoie je suis preneuse.

[k6hte]

Bien sûr que oui que ça intéresse tout le monde , ils semblent merveilleux tes gâteaux , et c'est la période d'en faire ou jamais ! merci pour tes bons conseils , à vos fourneaux les filles ......

[mistra]

ok si y a des amateurs de gourmandises,c'est parti :

les macarons coco :

4 blancs d'oeufs
250g de sucre
350g de coco rapée

battre les blancs en neige et ajouter le sucre. battre encore jusqu'à ce que le mélange soit très ferme (on peut battre sur une casserole d'eau à ébullition)

ajouter la poudre de coco, et dresser des petits tas avec 2 cueillères à café

10 min sur 175°
voilà le résultat :



ensuite, les meilleurs selon ma fille....

duchesses

c'est plus de travail:

4 blancs d'oeufs
125 g de sucre
125 g de noisettes grillées (sous le grill du four qq min et la peau s'en va toute seule en frottant un peu) et moulues
50g de beurre fondu
60g farine

pour la garniture
environ 100g de chocolat noir
20g de beurre
1 c à soupe de pralin, de la pralinoise ou même du nutella

battre les blancs puis ajouter le sucre ==> neige ferme
ajouter la poudre de noisettes,puis le beurre fondu, puis la farine.
dresser en tout petits tas réguliers à la poche à douille
cuisson: 10 à 12 min sur 175°

faire fondre le chocolat + beurre + pralin à bain marie
coller 2 petits gâteaux avec ce mélange (moi je prends un petit couteau à beurre pour étaler)
laisser reposer au frais une nuit avant de ranger en boite

voilà le résultat, je les ai vite cachés sinon il n'y en aurait déjà plus....

[edith]

si si il faut continuer a mettre tes photos, moi aussi j adore cuisiner. la prochaine fois que je fait quelque chose de nouveau je vais essayer de le photographier en cours de realisation pour le mettre sur le forum.

pour la recette des bredeles on peut remplacer l anis par autre chose ? (je ne sais pas ou trouver de l anis vert)

edith

[Fleurs de cactus]

Quelqu'un a dit qu'on pouvait peut être en trouver dans les pharmacies, ou dans les épiceries bio.... ou épiceries "asiatiques" ou "autres spécialités"

[strelitzya]

bonjour les filles

j'essaie en ce moment la recette des bredele , comme ca il y aura encore des choses a grignoter apres mes pains d'épices ( y a t'il des amatrices pour la recette ?)

j'ai trouvé de l'anis vert tout simplement au rayon des epices de mon supermarché...alors a quoi ca sert que D..... se decarcasse
1.57 euro les 37 g , ca va comme investissement!!!

continuez a mettre vos recettes régionales

a+

strel

[Fleurs de cactus]

J'ai vu qu'il y avait des recettes où on n'utilise que les blancs d'oeufs........ si quelqu'un avait une recette pour n'y mettre que les jaunes.........

[mistra]

pour l'anis vert je peux en envoyer , chez nous c'est environ 4€ les 250g

on peut le remplacer par du zeste de citron

garde tes jaunes au frigo,moi j'en ai plus d'une douzaine en ce moment, d'ici la fin de semaine je vais attaquer les sablés, et là, il faudra utiliser 2 jaunes à la place d'un oeuf entier

si tu veux la recette de suite , je te la donne un peu plus tard, là j'ai des gateaux dans le four ,vite vite, 1O min ça passe vite....

[mistra]

bon voilà les gateaux sortis du four. ce sont des

nids de guêpes

4 blancs d'oeufs
250g de sucre
250 g d'amandes moulues (ou poudre d'amande)
125g de chocolat rapé

battre les blancs et rajouter le sucre ==> battre très ferme
ajouter la poudre d'amande et le chocolat rapé
(ne pas s'étonner si le mélange semble un peu sec, il faudra qu'ils gardent la forme de rochers)
petits tas à la petite cueillère

10 à 12min à 175°

et voilà :



pour la pâte des sablés (butter bredele) utilisation des jaunes d'oeufs

8 jaunes d'oeufs
500g sucre
500g beurre
1kg de farine
2 cc levure chimique

+ 1 jaune pour dorer

battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange "blanchisse"
ajouter le beurre en pomade
ajouter la farine (fluide ou tamisée) ainsi que la levure

laisser reposer la pâte 1 heure au frais

rouler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm environ.
découper des formes à l 'emporte pièce et déposer sur la plaque du four,
badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau

four 10 min sur 175°

au lieu de les rouler on peut les passer à la poche à douille avec un embout cranté (dans ce cas, ne pas les laisser reposer)
les dresser en batonnets ou en rond avec un morceau de cerise confite dessus

je montrerai le résultat quand je les aurai faits

[Fleurs de cactus]

Aussitôt dit, aussitôt fait......... ça c'est du service rapide et du sur mesure ! Merci beaucoup, c'est très gentil de ta part, et en plus on a les photos....... on est gâté vraiment !

[sandragv]

étoiles à la cannelle



our 50 biscuits :

3 blancs d'oeufs

200 g de sucre

375 g de noisettes moulues

2 cuillères à café de cannelle moulue



Battre les blancs en neige et rajouter le sucre sur la fin. Garder 4 cuillères à soupe de meringue pour la décoration.

Ajouter alors les noisettes et la cannelle aux blancs en neige.

Etaler la pâte sur de la farine , sur 1/2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce, faire des étoiles. Les déposer sur une plaque beurrée et étaler du blanc d'oeufs dessus. Cuire 15 min à 160°C.



sandra

[sandragv]

encore une petite:


carrés au chocolat


Pour 10 personnes :

250 g de beurre

250 g de sucre

6 oeufs

250 g de chocolat au lait

250 g de noisettes moulues

100 g de farine

1 pot de confiture d'abricots

200 g de chocolat au lait ( décoration)



Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter un à un les oeufs. Faire fondre la moitié du chocolat et l'incorporer à la pâte. Ajouter l'autre moitié en la râpant. Ajouter ensuite les noisettes et la farine.

Remplir un moule carré ou rectangulaire et plat. Cuire 25-30 mn au four préchauffé à 180°C.

Démouler et laisser refroidir. Recouvrir de confiture puis avec le chocolat fondu. Couper des petits carrés.

sandra

[sandragv]

encore, mes préférés:

triangles à la noisette

Pour 32 triangles :

300g farine

1/2 sachet de levure

100 g de sucre

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

3 cuillères à soupe d'eau

garniture:

2 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 blancs d'oeufs

250 g de noisettes moulues

confiture de framboises



Mélanger les ingrédients pour faire une pâte sablée. La laisser reposer au frais. L'étaler ensuite sur une plaque allant au four.

Blanchir les jaunes et le sucre, et le sucre vanillé. Battre en neige les blancs d'oeufs, y incorporer les noisettes. Mélanger les deux préparations.

Etaler de la confiture de framboises sur la pâte, déposer dessus la préparation à base de blancs en neige.

Cuire 20-30 mn au four préchauffer à 175 °C.

Démouler et laisser refroidir. Couper ensuite en carrés puis en diagonale pour obtenir des triangles.


sandra[/img]

[verdurette]

bonjour les filles

j'essaie en ce moment la recette des bredele , comme ca il y aura encore des choses a grignoter apres mes pains d'épices ( y a t'il des amatrices pour la recette ?)

Oui!!!!! Moi...J'adore le pain d'épice...Pour les Bredele il faut vraiment touiller durant 1/2h??? Je n'ai pas de robot...Merci d'avance pour la recette

[mistra]

oui 1/2h pour les anis
moi non plus je n'ai pas de robot, on finit par avoir des crampes à force de tenir le batteur électrique !!!